沙城产区甜型酒用葡萄琼瑶浆的栽培与酿造技术
发生的
栽培技术
沙城产区甜型酒用葡萄琼瑶浆的
栽培与酿造技术
张建军，李君霞
（中国长城葡萄酒有限公司，河北沙城 075400）
摘 要：本文分析了沙城产区的自然条件和区位优势，可以酿造天然甜型葡萄酒。通过对国际名种琼瑶浆葡萄二十多年的栽培观察，发现与其它品种相比，该品种香气浓郁，极浓甜、含糖量高；酿酒试验发现该品种酒具独特的麝香香气且散溢性强，非常适合酿造甜型葡萄酒。平行蛇龙架这种新型的栽培方式和传统无主干多主蔓的栽培方式相比可以明显提高葡萄糖度，对进一步提高甜酒品质至关重要。采用低温浸皮、除菌过滤、留糖终止发酵、低温陈酿是甜型葡萄酒酿造的关键工艺技术。
关键词：沙城；甜型葡萄酒；平行蛇龙架；栽培酿酒技术
甜型葡萄酒是葡萄酒家族的重要成员，法国、加拿大、意大利等国家都有很好的甜型葡萄酒。他们已经具备了酿造甜型葡萄酒成熟的工艺技术并形成了具有当地独特风味的产品。我国甜型葡萄酒的研究开发刚刚起步，这几年中我公司作了大量的研究工作，开发出具有国际水平的琼瑶浆高档甜白葡萄酒。1 沙城产区自然状况分析1.1 地理位置
沙城产区位于北纬40°4'10 ～40°35'21 ，东径115°16'48 ～115°58'0 ，海拔394～1097m。地处长城以北，
包括宣化、涿鹿和怀来3县。沙城地区系桑洋盆地，属温暖半干旱地区，因其北依燕山、南靠太行余脉，中有桑洋河横贯其中，形成了两山夹一川的“V”行盆地，其南北长度为30km，东西宽100km，盆底海拔在450～850m之间。由于燕山山脉的阻挡和季风气候的影响，造成了盆地内独特的气候特点，土壤为褐土，质地偏沙，属多丘陵山地。1.2 气候状况
沙城产区是中国的十大葡萄产区之一，属凉温区。 热量丰富，＞10℃的活动积温在3500℃以上；光照充足，年日
照时数2912h，太阳光辐射高达146.36kcal/cm2，空气干燥，大气透度好，光能资源丰富，紫外线辐射强，太阳辐射能高达612780J/cm2；无霜期长达160d，昼夜温差较大，平均为12.5℃ ，最高可以达到18℃；7～9月份水热系数1.3～1.4，有利于葡萄糖分的积累，且糖酸比非常协调。
从表1中可以看出，某些年份的气候条件与自然浓甜酒所需条件相似，可以酿造甜型葡萄酒。2 琼瑶浆品种特性及酿酒特点
通过20多年的品种筛选，在雷司令、赛美蓉、霞多丽、琼瑶浆等众多品种中观测发现，琼瑶
自然甜酒沙城产区
采前月平均气温
（oC）2523～27.9
表1 酿造甜型葡萄酒需要的气候条件最热月平均气温采前月降雨年降雨量
（oC）（mm）（mm）20～280～100350～80024.2～27.939～112.2254.3～441.1
年有效积温
（oC）3600～41003502.9～4284.2
气候区ⅣⅡ
收稿日期：2008-10-17
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