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黄曲毒素.ppt

泰然健康网
2025-09-13 03:32

黄曲毒素

文字取材: 江守山医师以下这些食品不仅风险高，而且无法从外观分辨优劣，加上很难找到安心品，建议大家还是少碰为妙，以免误食毒素而不自知。一、花生粉危险因子：黄曲毒素黄曲毒素也称黄曲霉素，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物（或花生）中产生，是一种很强的肝脏致癌物，其肝脏致癌性仅次于B型肝炎，而且黄曲毒素完全没有安全值，也就是不管浓度多低，对人体都会有伤害。市售花生粉经常含有黄曲毒素，不及格比例高达八成，而且从花生粉（包含其他花生加工品）的外观与味道，根本无法判断是否已经发霉（花生外观有黑点就表示已有发霉现象，可能已含黄曲毒素），同理类推，花生酱、花生糖的加工制品也一样危险。 ? 总之，除非是自己打的花生粉，或是可看见原形、现打的花生粉，否则最好不要吃。二、豆菜类危险因子：农药豆菜类是所有蔬菜中最危险的，因为其属于连续性采收，一不小心容易导致农药超标，所以除了长毛的毛豆外，其余豆菜的农药检测不及格率，每年都高达八成，高居近三年来前十大农药残留不合格蔬果第一、二名。且农药残留种类多，平均大约都有五至八种，可以说是最危险的菜，能不吃就不吃。三、鲨鱼、旗鱼、大鲔鱼等大型鱼类危险因子：汞（甲基汞）微生物能将浮在水面的汞转换成甲基汞，进入海洋食物链后，又因为生物蓄积效应，在觅食者体中以十的三次方比例累积并不断循环，因此在海洋食物链顶端的鲨鱼、旗鱼、大鲔鱼中含量最高。甲基汞是一种严重的神经毒，会侵犯中枢神经系统，造成大脑损伤，且在人体的半衰期达四十五年之久，也就是说人体很难正常代谢出来。尽管许多医师经常在媒体倡导不要吃鲨鱼、旗鱼、大鲔鱼等大型鱼类，但奇怪的是，这三种鱼依然是国人最常吃的鱼，销售量长年居高不下，所以我认为有需要再次提醒。此外，过去提到鲔鱼含汞问题时，总有人会问我：「江医师，那我常吃鲔鱼罐头，不就糟了？」这反而不用太紧张，因为汞污染严重的鲔鱼，是指海洋食物链顶端的大鲔鱼，但鲔鱼罐头大多使用价格便宜的小鲔鱼，相对比较安全。不过鲔鱼罐头里的油并不是鱼油，而是色拉油，吃多了对健康仍然有害，一样不建议常吃。四、珍珠奶茶危险因子：糖、毒淀粉（顺丁烯二酸、苯钾酸、防腐剂）观光客来台必吃的珍珠奶茶，其实也是危险食物。首先是珍珠奶茶中的主角珍珠，在过去是由地瓜粉或木薯粉制作，为了使口感更Q弹、产品更经久耐放，目前市面上的珍珠普遍都会「加料」，像是苯钾酸、己二烯酸、防腐剂，以及不久前才被踢爆的化制淀粉「顺丁烯二酸」，也因此无论是早年的塑化剂风暴还是近期的毒淀粉事件，珍珠奶茶都难逃上榜命运。珍珠奶茶所加的奶也不是真正的奶，而是由香精、淀粉制作的奶精，除了含高量的反式脂肪外，里头的糖分含量更惊人。东方人向来比西方人更容易罹患糖尿病，糖尿病不仅年年稳居台湾十大死因，更是诱发洗肾的前三大因素，而一杯珍珠奶茶就含有十七颗方糖，而抽干一个成人的血也只能提炼出一颗方糖，对人体的伤害实在不容小觑。另外，还要注意茶叶农药残留过多与冰块含菌问题。也就是说，珍珠奶茶里头的东西，每一样风险都不低。五、魩仔鱼危险因子：漂白剂、过量的盐为了满足消费者喜好，台湾的魩仔鱼大多会以漂白剂漂白，同时为了增加重量，还会加入大量的盐，导致过咸、含钠过重，造成身体极大负担。尤其是孩童，只要一餐吃魩仔鱼，钠的摄取就已超过一天剂量，除了会养成小孩子口味偏咸、无盐不欢的饮食习性，更会对健康造成终身的影响。除了这两个问题之外，先前鱼铺子寻找魩仔鱼时，甚至还曾检验出有过量重金属。基于魩仔鱼的普及性、不及格率过高，以及这些劣质品对孩童的影响，因此我也将它列入十大危险食品。六、生菜色拉危险因子：农药、寄生虫要知道，现代人常吃的生菜色拉其实也是高危险食材。因为台湾蔬菜含农药的比例很高，有些农药可以透过加热破坏、挥发，因此透过烹煮，可降低不少农药比例，但倘若生吃，自然就会将这些农药统统吃下肚。改吃有机蔬菜会好点吗？其实还是有风险，有机蔬菜确实有农药残留较少的优点，但相对寄生虫问题可能更严重，所以风险一样不小。此外，色拉酱也是一大问题，色拉酱是以生蛋黄加色拉油加盐调制，若摆设在常温柜中很容易滋生细菌（例如大肠杆菌）。我如果到西餐厅用餐，都会特别告知餐厅「不吃生食」，请餐厅将色拉中的菜烫熟，就是因为吃生菜的风险过高，不碰为妙。七、猪肾脏危险因子：瘦肉精、肾脏病变台湾的猪经常喂食馊水，加上所吃的黄豆、饲料也常有发霉情形，因此大多有肾脏病变问题。根据统计，台湾七成的猪在宰杀后，经检验发现存有慢性肾脏病。此外，瘦肉精和脂肪毒素，也大多残留在肾脏，因此除非能以检验确保猪没有用药物、没喂过馊水，否则最好还是不要吃。八、菠萝虾球危险因子：硼砂菠萝虾球中虾子又大又脆，常让人忍不住一口接一口，但这种「爽脆」的口感可能不