红糖年糕
红糖年糕
7.8 综合评分
375 人做过这道菜
红糖年糕是广东地区最传统的贺年糕点之一。过年吃年糕，寓意新的一年有圆满甜美的生活。年糕更喻示着“年年高升”的意思。每当春节前，家家户户都忙于蒸各式各样的糕点，其中红糖年糕是必不可少的。主要原料是糯米、红糖、红枣等。特点是香甜软糯，红糖味道浓郁。吃起来，唇齿之间，能咀嚼出南方稻米天然的醇香。
用料
糯米粉 500g 清水 500ml 红糖（或片糖） 350g 红枣（装饰用） 随量 新鲜蕉叶（或锡纸代替） 玉米油（抹蕉叶防沾） 适量红糖年糕的做法
①糯米粉过筛备用。②新鲜蕉叶洗净抹干，裁剪成跟模子匹配的尺寸。③清水500ml加入350g红糖煮溶，煮好的糖水留500ml放凉备用。
500ml糖水凉了以后，将红糖水慢慢加入糯米粉里，边倒入边拿勺子拌匀，待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状（过程要轻揉，不用太使劲，主要让粉和糖水充分糅合就好。揉好之后应该是无颗粒状的带软性面团，拿起一团面糊放盘子上能慢慢的摊下来就合适了）。
糕盘内部铺上蕉叶（蕉叶围起来最好高出面糊一半，因为蒸的时候它会上涨），在蕉叶（或模具内的锡纸）上扫上玉米油，然后将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内，表面弄平整。
加盖用中火蒸约120～180分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，里面夹生。（我的是6寸活底圆模放电饭锅里蒸的，一般150分钟刚好）。有人说放高压锅里蒸30分钟搞定。因家里没高压锅就无法给你证实咯。（亲们具体看下面小贴士）
年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子，竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。
红糖年糕最常吃法：切成块状，可就这么吃；或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然，沾裹上蛋液来煎就更香了。
小贴士
1.这份量用6寸圆模那么大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头，最好选用口径小一点的盘子，这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。
2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟，主要用筷子插入糕里，拿出来，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了。听老一辈的人说，年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲，所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。
3.煎年糕的时候，年糕与年糕之间一定要留有空隙，因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。
4.关于糖分，食谱是按家里每年一贯的用量，感觉合适。厨友们不爱吃甜食调整一下分量即可。
2024-12-30
已用多年的方，我糖水都是用完的，先搓成团揉一下，再倒完糖水揉好，蒸的时候一定要用盘子盖好或锡纸包好，不然汗水...
只只888
2024-01-21
第一次做照着配方做，用高压锅蒸的，二三十分钟左右就好了，上面用锡纸包住，就不会有水蒸气，蒸出来非常完美，谢谢...
萌麗
2023-02-15
小时候外婆做的红糖年糕很好吃，这个味道就是我要找的。
9977_41nc
2023-01-20
减了糖，一半黑糖一半冰片刚刚好，拌好的糊糊有点稀，加了点粉，电高压锅45分钟，出来不干不湿刚刚好，切面也漂亮...
藜麦_主食
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