卤味市场竞争白热化，鸭脖卖不动了
走进绝味鸭脖或周黑鸭的门店，随便选几样鸭脖、鸭翅和鸭肠，一结账很可能就超过五十元。有消费者算过一笔账，一斤鸭脖要65元，一斤鸭翅59元，而一斤鸭肠甚至能卖到119元。这样的价格让许多年轻人直呼“吃不起”，月薪一万的打工人都得工作好几个小时才能换一袋鸭脖。
绝味食品、周黑鸭和煌上煌这卤味三巨头，如今正面临着前所未有的经营压力。
卤味产品本身并不昂贵，批发市场上一斤活鸭只要六元左右，但经过品牌加工后售价能翻十倍以上。在消费降级的背景下，消费者对价格变得异常敏感，对品牌溢价的接受度大幅降低。当一盒卤味的价格堪比一顿正餐，许多人选择了用脚投票。
除了价格因素，健康观念的升级也在冲击传统卤味市场。现代消费者越来越注重低盐、低脂饮食，而传统卤味的高钠、高胆固醇属性与健康理念背道而驰。特别是年轻消费群体，正逐渐转向轻食、预制菜等更为健康的替代品。
消费场景的变化也给卤味销售带来挑战。疫情后“一人食”场景增加，卤味作为聚会佐餐的需求下降。家庭消费更倾向于性价比更高的自制卤味或超市冷鲜产品。就连以往最适合啃鸭脖的追剧场景，也因为短视频的兴起而改变——人们的双手需要不断滑动手机屏幕，完全腾不出空闲来啃鸭脖。
就在三巨头挣扎求生之际，新的竞争对手正在悄然改变市场格局。“脱骨侠”、“王小卤”等新锐品牌凭借真空包装、个性化口味及电商社交媒体渠道快速扩张，抢占了大量年轻消费群体的注意力。这些新品牌打法更轻资产、线上基因更强，不仅价格上更有弹性，还更懂得通过短视频、直播等渠道快速“种草”。
量贩零食店和社区团购也在分食传统卤味市场的蛋糕。这些新兴渠道以更低价格提供同类产品，30元在卤味店可能只能买少量产品，在零食店却能买到一大包。即时配送服务的普及，进一步削弱了线下卤味店的便利性优势。
甚至三只松鼠、百草味等零食品牌，以及一些商超企业也在加大卤制品上的投入，为消费者提供了更多选择。卤味赛道的参与主体已经呈现出多元化的竞争格局，大到头部连锁品牌，小到夫妻店、路边摊，均在售卖卤味产品。
面对困境，三巨头尝试了各种自救策略。
煌上煌不断拥抱文旅活动，增加和消费者的互动体验。公司近期还蹭上了卤鹅的热点，在荣昌生产基地启动了卤鹅产品的试生产工作，计划依托现有渠道逐步将该产品推向全国市场。
但这些努力似乎并未能扭转颓势。消费者用口袋里的钱投票，选择了那些提供更高性价比和更符合健康需求的产品。卤味市场已从“野蛮增长”进入存量竞争阶段，三巨头若不能快速适应消费分级与需求变化，恐难止住颓势。
目前全国卤味门店超过24万家，但行业集中度很低，前五大企业的市场份额仅占20%左右。这意味着卤味市场格局已经彻底碎片化，三巨头再也不是掌握话语权的老大哥，而只是浩浩荡荡卤味江湖中的普通一员。
举报/反馈
相关知识
卤味市场竞争白热化，鸭脖卖不动了
鸭脖产业的演变与挑战：从街头美味到卤味市场的多元竞争
绝味、周黑鸭、煌上煌卤味三巨头跌落神坛：鸭脖为何卖不动了？
绝味卤鸭脖：未来市场的主角
鸭脖行业市场多大?鸭脖行业发展趋势及市场竞争格局分析2023
从地方小菜到全国热点：鸭脖品牌的崛起与市场竞争
2022年鸭脖行业市场竞争格局及未来发展方向分析
《绝味鸭脖市场分析》课件.ppt
2022年鸭脖行业竞争格局及市场发展方向分析
卤味三巨头集体利润跳水，鸭脖子卖不动，真是年轻人的错？
网址: 卤味市场竞争白热化，鸭脖卖不动了 https://m.trfsz.com/newsview1796370.html
