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鸭脖产业的演变与挑战：从街头美味到卤味市场的多元竞争

泰然健康网
2025-09-14 04:35

011. 鸭脖市场的困境

近年来，鸭脖作为一种曾经备受追捧的街头美食，似乎已经失去了往日的风采。鸭脖因价格上涨而失去昔日魅力，这让许多消费者感到意外，甚至震惊。回想过去，那些让人啃得津津有味的鸭脖，如今价格已涨得让消费者望而却步。商家频繁的价格上调，让消费者在购买时感到心惊肉跳，对价格敏感的消费者开始减少对其的购买。

绝味鸭脖近年来经历了价格的持续攀升，仅在短短两年内就进行了两次调价。年初，部分产品涨价5%，而年末时，鸭掌、凤爪也未能幸免，招牌鸭脖半年内每斤价格飙升4元。在一些城市，鸭脖的价格甚至高达每斤44元，鸭肠、鸭食管等的价格也涨到了七八十元，鸭舌更是一斤178元，吃鸭脖简直如同吃“黄金”。周黑鸭作为“奢侈品”，其价格也不断创新高。煌上煌虽然在主要地区仅涨价约5%，但其牛副产品的价格涨幅达12%。即便是普通消费者，购买鸭脖的欲望也在价格的攀升中逐渐减弱。

► 1.1. 鸭脖价格上涨的原因

鸭脖价格的大幅上涨背后，有着多重因素的驱动。疫情的影响、成本增加及卤味产业特性促使鸭脖价格上涨。疫情在前几年对市场造成了巨大的冲击，影响了鸭脖的销售和供应。与此同时，鸭子本身的成本也在不断攀升，这与国内肉鸭出栏量的减少以及鸭饲料价格的猛涨不无关系。

2022年下半年，鸭脖价格达到了近年来的峰值，采购价格涨幅约为20%，而鸭头更是暴涨了160%。这不仅仅是疫情的影响，更是产业特性的体现。卤味产业与汽车零整比的现象相似，鸭货的各个部位都为商家提供了巨大的溢价空间。鸭子较短的养殖周期和快速的周转率，使得鸭货价格得以保持在高位。

► 1.2. 卤味市场的新变化

随着市场竞争的加剧，整个卤味市场正在经历着深刻的变化。卤味市场竞争加剧，行业向多元化、多品类发展。卤味可以分为短保冷卤、热卤和长保常温卤味三类，每种形态都有其市场策略和目标消费者。短保冷卤强调新鲜，由中央厨房预制并配送，满足餐饮和零食的需求；热卤因其现点现做的特性受到资本青睐；长保常温卤味则凭借便利性占领了超市和电商平台。

此外，卤味市场还可按食用场景进行细分。休闲卤制品常被用作社交佐食，而佐餐卤制品更强调口味与品质。不同地区的消费者对口味也有着不同的偏好，这种多元化的发展使得卤味市场充满活力。在此背景下，鸭脖虽然曾经是市场的主导产品，但其份额正在被其他产品逐渐侵蚀。

022. 鸭脖产业的演变与挑战

► 2.1. 口味与价格的发展

鸭脖的独特风味逐渐消失，价格上升使其失去价格优势。鸭脖从最初的亲民美食逐渐变成了高价商品，与其独特的风味相悖。制作工艺的同质化和标准化，导致诸多品牌的卤鸭脖口味逐渐趋同，失去了早期的独到之处。消费者不仅能从众多品牌中选择，还能通过对比口味找到更合适自己的产品。价格的上涨虽然让部分消费者对鸭脖望而却步，但也让一些品牌获得了更多的利润空间。