选购橄榄油避免五大误区，怎么吃才健康？
01橄榄油如何选：分级很重要
橄榄油的因为富含单元不饱和脂肪酸以及橄榄多酚，许多临床实验发现，有助于心血管疾病的预防，因此被奉为油品界的圣品。但你要知道! 橄榄从栽种、采收、储存、榨油、装瓶与运送等过程，都会影响橄榄油的品质，卖场陈列了百百种橄榄油，选对才能吃得健康。
橄榄油的分类与等级
依照国际橄榄油委员会IOC（international Oliver Council）的定义，最适合的橄榄油分为三类：(1) Extra virgin olive oil特级初榨橄榄油、(2) Virgin olive oil 初榨橄榄油、(3 ) Ordinary olive oil 普通初榨橄榄油，三者间的差别在于其酸价（油品中游离脂肪酸的含量）于0.8%、2.0%、3.3%，要制作品质优的初榨橄榄油，定要全程控制在28°C以下，才能宣称为冷压制程。
品油师是关键
除了透过化学仪器的分析外，品油师更是在评鉴油品优劣的关键。依照ONAOO透过感官品油的评鉴，规范：有果，没有任何负感官者，才能宣称Extra virgin olive oil，负感官低于3.5者，属于Virgin olive oil，于3.5者属于Lampante（意大利原意是灯油的意思，就是品质差，只能拿去点灯），不可直接。榨油完成榨油后，橄榄油装瓶公司通常会聘请品油师，透过感官评鉴(嗅觉与味觉）来确认橄榄油的品质与等级。
Lampante低级橄榄油去哪了？
部分商利除臭与精炼的技术，将不适合的Lampante等级的冷压初榨橄榄油，混合点点extra virgin olive oil，成为市上的Pure olive oil也就是「纯橄榄油」，初榨后的果渣还可以透过化学溶剂的萃取，制作成Refined olive oil，就是俗称的「精制橄榄油」。
慎选橄榄油闻出好等级
现在人们将Lampante纯化、脱臭、精致，变成纯橄榄油，这样的加过程，橄榄油中许多对身体有益的营养素、多酚类、抗氧化物就会慢慢消失，只吃到『油』已。因此建议，最好只买Extra virgin olive oil，买回去后先闻闻看是否真有果或草，好的特级初榨橄榄油闻起来会像果汁样清香。
品种不同味不相同
每个品种都有不同的特性，班是全世界橄榄油产量最的国家，以安达鲁亚为最产区，最常品种为Picual, Arbequina, Hojiblanco, Picudo等等，味上因候有所不同，如Picual具有番茄清与橄榄叶，苦味特征明显；Arbequina则有淡雅清，坚果味浓郁；
02选购橄榄油五大误区
现在橄榄油品牌琳琅满，究竟该如何选呢？除了挑品牌，认识橄榄油产区、认证与品种，并选择喜欢的味及途才是最适当的，此外DOP认证也能保障你挑的橄榄油，从原料到制作过程都是出该产区。
一、特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）就定好吗？
特级初榨橄榄油酸价低、有丰富的果/草、富含多酚类与维素E、同时没有任何负味，是最好的。
二、颜越绿的橄榄油，价值越？
橄榄油的绿，除了品种的差异之外，主要来于多酚的含量。果实越，多酚含量越，颜也越绿，但是味道偏涩、甚有苦味，相对果/草就较低。
三、味道越呛辣，代表品质差？
这个呛辣感其实同样来于橄榄多酚，所以理当越呛辣，代表多酚含量越，价值也就越。
四、单品种较好？
单品种相对较单纯。市场上开始流将多种不同品种混合榨油，mei美其名曰味多元化，但有可能，是以低成本的般味混合价值的好品种来降低成本。
五、买越罐越划算？
容量者，或许单位价格较低，但需要注意保存时间，尽量在个之内完毕。
03过度烹煮产毒素橄榄油勿温煎炸
过去我们都认为冷压初榨橄榄油只能凉拌或低温拌炒，但是，却常常看到有很多厨师使橄榄油作为主要的烹调油，究竟橄榄油耐不耐温呢？
橄榄油许多植物油更耐温
营养师张益尧表示，以化学结构与特性来解释，任何油品都含有饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的结构上没有不饱和键，其发烟点也较。不饱和健的数量越多，代表饱和度越低，其发烟点也就越低，也就是不耐温。橄榄油的成分主要是单元不饱和脂肪酸，只有个不饱和的双键结构，部份植物油含有更多的omega-3和omega-6的多元不饱和脂肪酸（椰油与棕榈油例外），所以，橄榄油许多植物油更耐温。尤其，特级冷压初榨橄榄油富含多酚类，具有抗氧化剂能，可以让橄榄油更不容易氧化。
即使稳定也不建议加热烹煮
特级冷压初榨橄榄油(Extra virgin olive oil) 的发烟点约是160~180°C (不同品种与不同多酚含量，略有不同) 适合中温烹调式，即使是油炸，只要温度不超过180°C，时间不不重复油炸，也不会有什么安全问题。但依旧不建议使橄榄油来煎与炸。
原因有三：(1) 在燃气灶上温度会随时间持续上升，常容易因温度过产许多由基与毒素。(2) 时间的烹调，橄榄油中的多酚与维他命E会慢慢氧化，橄榄油中对身体健康的营养素也就越来越少。(3) 特级冷压初榨橄榄油通常颜偏绿，来煎炸有可能会有将物染。
不同烹调温度使不同油
冷压初榨橄榄油来炒菜，营养价值也相对稳定。特级冷压初榨橄榄油则来凉拌，不但保留其丰富的营养价值，更可品尝特级冷压初榨橄榄油独特的清。所以，虽然特级冷压初榨橄榄油的发烟点其它部份植物油还，理论上是可以加热烹调。但特级冷压初榨橄榄油就是要摄取其丰富的多酚、维他命E，并品味其独特的清，低温拌炒较适合，温烹调就可惜了。
同时任何油品烹调，记得冷锅冷油，切忌爆、快炒，因为会让油温瞬间过、受热也不均匀，最可怕的是旦冒烟，就代表油脂已经酸败，产许多由基与毒素。
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