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绝味鸭脖的崛起之道：战略调整与供应链优势

泰然健康网
2025-09-14 09:36

01市场竞争与战略调整

周黑鸭半年内亏损达4200万元，面临严峻挑战，导致其不得不关闭1300家连锁店，从而不得不忍痛割让其在鸭卤行业的领先地位。

而反观其老对手绝味鸭脖，如今已稳坐中国休闲卤味食品品牌的头把交椅，门店数量高达13000多家，远超煌上煌和周黑鸭。其中央工厂网络遍布全球，甚至延伸至新加坡、加拿大和日本。那么，绝味鸭脖究竟是如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，荣登“鸭界霸主”宝座的呢？接下来，就让我们一起探寻绝味鸭脖的制胜之道。

◆ 周黑鸭的挑战与绝味的优势

周黑鸭因亏损关闭多家门店，而绝味凭借广泛的门店网络和全球工厂布局，稳固行业领先地位。

回顾绝味与周黑鸭的竞争历程，我们可以发现两者在保鲜技术上选择了不同的道路。自2012年起，周黑鸭便一直坚持采用“锁鲜装”技术来保鲜其鸭脖产品。那么，“锁鲜装”究竟意味着什么呢？

◆ 保鲜技术与供应链战略

分析绝味与周黑鸭在保鲜技术上的不同策略及影响。

“锁鲜装”技术，即利用密封包装盒内的氮气来保鲜食物，可使鸭脖产品保持新鲜长达5-7天。借助这一技术，周黑鸭得以依托湖北和河北两大中心工厂，向全国各地门店发货。而绝味则选择了另一条道路，即在全过范围内建立工厂，并构建中短距离冷链配送体系，以速度和效率保持食品的新鲜度。其运往加盟店的鸭脖产品并非密封箱装，而是以散装形式呈现，顾客可按需称重购买，这样的呈现方式往往更显新鲜。

02绝味鸭脖的供应链优势与赋能

在规模经济的推动下，绝味鸭脖在2019年实现了卓越的营业利润率，成为三大鸭卤巨头中的佼佼者。同时，其单吨产品的成本仅为周黑鸭的70%，显示出卓越的成本控制能力。这样的成绩单不言而喻，使得周黑鸭在2019年作出了重大调整，放弃了自主经营模式，转而采用特许经营模式，并积极在全国范围内扩建工厂，以支持其自身的扩张计划。而此时的绝味鸭脖，其发展重心已从单纯追求规模转向了更为注重利润的领域。

◆ 强大供应链的支持

绝味在全国范围内拥有21个生产基地，并配备了生鲜食品冷链，通过销售与日常配送相结合的生产配送模式，确保门店能够得到及时且充足的生鲜供应。

尽管周黑鸭的“锁鲜装”技术非常先进，但这种优势并未能使其在市场上独树一帜。因为对于顾客而言，面对一根4天前在湖北生产的锁鲜装鸭脖与一根当天出锅并当天销售的普通包装鸭脖，他们的选择往往难以预料。绝味选择在日常配送到全国各地的门店上发力，这要求其必须建立自己的生产基地，以确保供应的及时性。

否则，仅凭其现有的销售网络和配送体系，可能难以满足市场的日常需求。因此，为了确保供应的及时性，绝味在全国范围内建立了21个生产基地，这些基地能够为周边300公里以内的门店提供24小时不间断的供应，从而基本上覆盖了整个中国市场。

由于卤味家族内部资源共享的便利，绝味不仅在供应链上，还包括原材料和香料的采购，都能与这些资源实现互通有无。

◆ 产业链赋能与未来发展

经过一系列的发展与优化，绝味的供应链系统不仅得以高效运转，更实现了自我盈利。而更重要的是，绝味开始探索其能力在特色食品和轻餐饮领域的应用，成为推动这些行业发展的加速器。

那么，如何进行赋能呢？这涉及多个方面。首先，绝味通过共享其整个生产链中的采购、生产、仓储和配送环节，为被投企业提供强大的后盾。

以廖记棒棒鸡为例，该品牌过去主要在商场设立店铺，成本相对较高。在绝味的支持下，廖记决定在超市设立小型卤味档口，从而降低了成本。同时，绝味还借助其加盟商资源，协助廖记在社区开设小店，进一步优化了成本结构。周黑鸭的失利源于其对加盟商管理赋能的不足，而绝味的成功则得益于其早期对产业链的精心布局。这种布局恰巧契合了阿里巴巴所预言的未来十年黄金风口——S2B2C模式。绝味以此为契机，将自己打造成为产业大平台，不断优化供应链，为B端用户提供强大的赋能，从而实现了迅速的扩张。

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