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卤货不好卖了？绝味食品上半年少赚5个亿、净利降超四成

泰然健康网
2025-09-14 09:49

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绝味食品再次交出营收、净利润“双降”的成绩单。

8月28日，绝味食品发布2025年半年报。财报显示，报告期内绝味食品实现营业收入28.2亿元，同比减少15.57%；归属于上市公司股东的净利润1.75亿元，同比减少40.71%。

单看归母净利润，绝味食品上半年的1.75亿元，仅为2021年同期5.02亿元的34.8%。

此外，经营活动产生的现金流量净额相较去年同期也减少了32.73%。

相较第一季度，绝味食品的营收在第二季度下降得更明显。财报显示，二季度实现营业收入13.19亿元，归母净利润0.55亿元，扣非归母净利润0.27亿元，相比一季度的数值均有所下滑。

核心业务表现不佳或许是导致业绩下滑的关键因素。

分产品看，上半年，绝味食品鲜货类产品的收入为21.12亿元，较上年同期的26.12亿元直接减少5亿元，降幅超19%；占主营业务收入的比重也从79.88%下滑至76.59%。畜类产品、蔬菜产品的收入也出现了不同程度的下滑。

包装产品上半年收入同比增长16.3%至2.28亿元，但因其营收占比仅为8.29%，难以拉动整体业绩回升。

绝味食品在半年报中提到，宏观环境影响消费需求。国家统计局的数据显示，2025年上半年，社会消费品零售总额中餐饮收入同比增速放缓至4.3%。消费者对价格敏感度显著提升，非计划性购买行为有所减少。

半年报中表示，卤味的主要目标消费群体为年轻人群。为了迎合年轻消费群体的消费习惯、拉动业绩增长，绝味食品在营销上“很努力”。

财报显示，上半年，绝味食品的广告宣传费为9230.54万元，相较去年同期增加了1420万余元，增幅18.19%。据不完全统计，2025年上半年，绝味食品就与贪吃蛇大作战、周大生、使命召唤手游、美团外卖等合作，推出“贪吃发财桶”、联名限定黄金、联名套餐、限定周边等。不过，从结果来看，重金营销并未换来业绩的增长。

与此同时，门店数量也呈现出下降趋势。

把时间拨回2019年，那一年，绝味食品达成了“万家门店”的里程碑，达到10954家。随后几年，门店数一路高歌猛进，在2023年达到15950家。

到2024年上半年，绝味食品的门店数开始收缩。彼时的门店数量为14969家，近半年时间内净关店近千家。随后的定期财务报告中，绝味食品未再公布过门店具体数量。

虽然从财报中不能直接找到公开的门店数据。但从某些财报指标上，或能窥见门店收缩的痕迹。

绝味食品半年度经营数据公告显示，上半年，来自加盟商管理收入的金额为2712万元，较去年同期的3402万元下滑20.28%。这项费用是企业向加盟商授予特许经营许可，在合同有效期内提供管理服务而收取的。这项收入的减少从侧面看出加盟商数量在缩减。

此外，截至2025年6月，绝味食品合同负债约为1.43亿元，同比也有所下滑。简单来说，这个指标可以表示企业接到了订单，有活儿干了。数据下滑也能反映出下游加盟商需求趋于谨慎，企业在手订单减少。

消费市场大环境的整体变化，固然是导致业绩下滑的一大主因。饮食偏好、消费场景的变迁等因素也在挤压卤味的市场空间。

随着消费者对健康饮食愈发重视。传统卤味高油高盐的特性，与当下“低盐、低脂、低添加剂”的健康饮食趋势相悖。而口味上的创新不足，做到差异化突围的难度也变得更大了。

红餐产业研究院发布的《2025年卤味消费者行为与偏好调查》显示，在导致消费者减少卤味购买频次的因素之中，“口味重，不符合健康需求”以及“重复的产品吃腻了，好吃的新品太少”是主要因素。

除此之外，近年来，“卤味产品价格过高”“卤味越买越贵”等话题频繁受到消费者的热议，“它明明可以抢，却还是给了我一些鸭脖”“随便一拿就40、50块”等话题词频频出现，被消费者戏称为“鸭脖刺客”。

以北京的绝味鸭脖为例，点开小程序，270克黑鸭鸭脖30元、240克鸭翅中25元、200克鸭锁骨20元。换算一下就是鸭脖约55元/斤、翅中52元/斤、鸭锁骨50元/斤，远超日常食材的价格。

《2025年卤味消费者行为与偏好调查》显示，在追求味觉体验的同时，许多消费者也很看重卤味产品的“价格/性价比”。