蟠桃汇【作者】吴水灵 2021-9月26日讯】；素食对健康有很多益处，如增加膳食纤维、多种维生素、减少脂肪的摄入等。然而，长期吃“素”会失掉很多人体必需的营养成分。那么如何在素食中找回丢失的营养成分呢？分享几种素食替代食品，让素食者尽可能达到营养均衡。
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1、缺乏维生素B12
建议：深绿色蔬菜＋发酵豆制品
由于维生素B12主要存在于动物性食物中，因此，素食者很容易发生维生素B12的缺乏，从而导致巨幼红细胞贫血，抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害，高同型半胱氨酸血症等（可增加心血管病的危险）。菠菜、芥菜、橄榄菜、胡萝卜这些深绿色蔬菜虽是维生素的主要来源，但是这些蔬菜中并不含有维生素B12，长期食用会造成营养失调，最好搭配是蔬菜和发酵豆制品，因为发酵豆制品含有丰富的维生素B12可以弥补不足。
2、缺乏蛋白质
建议：用大豆蛋白替代肉
对于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白质。蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，如果长期蛋白质摄取不足，就会体力下降，对病毒的抵抗力减弱，还容易造成精神紧张，表现为身体各种功能低下、无精打采、精力不集中、过早衰老、皮肤干涩、心力衰竭、头发枯白等一系列不良症状。用大豆蛋白替代肉就是不错的选择。因为豆制品中含有丰富的植物蛋白，而且豆制品中不含饱和脂肪。
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3、缺乏脂肪
建议：用植物脂肪替代动物脂肪
过多摄入脂肪对身体并无益处，但如果脂肪缺乏也会对健康造成影响。其实选择了素食，并不代表就要远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替，比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪，并且不含胆固醇和饱和脂肪，而是含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生。关注蟠桃汇小程序了解更多，返回搜狐，查看更多
