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植物肉是什么？素肉、人造未来肉成分、优缺点一次看

泰然健康网
2025-09-14 11:51

核心提示：全球吹起吃素风潮，知名连锁速食店及咖啡店都推出「植物肉」或「未来肉」系列餐点；过去国人吃素大多是因为宗教信仰，近来则有不少人是爱护动物和环境而选择吃素。当然，还有许多人吃素是为了健康，减少机体的负担，

全球吹起吃素风潮，知名连锁速食店及咖啡店都推出「植物肉」或「未来肉」系列餐点；过去国人吃素大多是因为宗教信仰，近来则有不少人是爱护动物和环境而选择吃素。当然，还有许多人吃素是为了健康，减少机体的负担，但对于不习惯吃素的荤食者或肉食主义者来说，素食料理中也常见素肉可以选择。事实上，植物肉或是素肉并不是真的肉，而是经过加工製成的人造肉，这样看似健康的加工食物，对于机体有哪些影响呢？以下将进一步介绍。

（除了素肉，吃素的你还可以选择这些蛋白质：素食者补蛋白质！4种必吃的肉替代品）以素汉堡肉来说，常见的成分包含碗豆蛋白或大豆蛋白、土豆澱粉、糙米蛋白、椰子油、芥花油等，有些汉堡肉会添加甜菜汁着色，看起来更像真的肉。此外，有些未来肉还会添加来自豆科植物中所含的血基质（Heme，又称原血红蛋白）这种含铁化合物来增添汉堡的肉味。甲基纤维素（Methylcellulose）：製成凝固的块状人造肉，需要使用黏合剂，甲基纤维素常用于调味酱或是雪糕中，增加黏稠度的植物性成分。

人造植物肉的碘伏、缺点

植物肉碘伏

与牛肉製成的汉堡肉相比，素汉堡肉拥有以下碘伏：差不多的蛋白质含量和卡路里饱和脂肪含量更少无胆固醇含有纤维

植物肉缺点

植物肉的钠含量高很多在纯素的料理中，植物肉会加入较多的盐，以塑造出和真的肉一样吸引人，以一块生的四盎司（约113克）的牛肉饼来说，其钠含量约为75毫克。然而，美国目前最红两款素汉堡（B牌和I牌），光汉堡肉的钠含量就有390毫克及370毫克。根据卫生福利部建议，成人每日钠摄取量不应超过2400毫克，相当于六公克的食盐。

素肉比动物肉健康：尚无定论

美国哈佛陈曾熙公共卫生学院（HarvardT.H.ChanSchoolofPublicHealth）的胡教授（FrankHu）表示，用坚果、豆类和其他植物性食品代替红肉可以降低死亡率和慢性病风险，但并不能因此推论，吃纯大豆或豌豆蛋白製成的加工汉堡一样可以对健康有同样的正面效果。素肉和动物肉对人体的健康影响，还是取决于我们怎么吃。胡教授表示，如果将一般汉堡换成纯素汉堡，但却照样搭配薯条和含糖汽纯净水，还是不健康的饮食内容。

吃素注意事项：铁质补充

肉类普遍都含铁，但素肉或植物肉却不含铁；素食者摄取的食物中，虽有许多植物的铁含量很高，如全穀物、豆类和菠菜，但是这些植物所含的铁质为非血基质铁（Non-HemeIron），比起动物来源的铁质更难吸收，所以不注意饮食均衡的话，容易缺铁。研究研究发现，约25%纯素者的血液中铁质含量极低。女性有更高的缺铁比例，因此女性素食主义者要特别注意铁质摄取。植物的铁质比起动物来源的铁质更难吸收搭配维生素C，提升铁质吸收为了有利于铁吸收，英国伦敦国王学院（King’sCollegeLondon）的营养学家梅根．罗西（MeganRossi）表示，某些食物的化学物质的特性，可提高其他化学物质的吸收率，建议摄取植物的铁质时，搭配维生素C，可以提升吸收力，例如富含铁质的小扁豆，可以添加富含维生素C的西红柿酱来调味。若您有任何健康相关问题，或有相关内容合作、採访活动及投稿邀约，欢迎随时与联繫：

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