麻辣鸭头｜酒店大厨30年经验总结，配方标准化，原来这样做才好吃
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
所谓头头是道
国人有多爱吃头
中华烹饪
自带一种独特的暴力美学
花式吃头
令人上头
国人烹饪，善于把食材发挥到极致，光一个“头”就有几十上百种做法，猪牛羊，鸡鸭鹅，鱼兔等等，都能一顿操作，变成最美味的那颗头：剁椒鱼头，四川麻辣兔头，以及夫妻肺片，炭烤猪脑花等等，在广袤的大地上，就是这么人间百样，滋味共舞。
在美食如云的当代，要想吃到好的，还得去街头巷尾犄角旮旯的老街，最具烟火气，也最能吃出地方风味，可谓之：“养在深闺人未识。”只有资深老饕才熟门熟路。来到衢州，自然要品尝一番衢州鸭头的滋味，跟杭帮菜的清淡不同，浙西的衢州，辣味弥漫在每一个角落。衢州吃过的鸭头，比很多人吃的饭还多。鸭头鲜辣刺激，浓郁的汤汁浸润鸭头的骨子里，越吃越有味。
衢州最出名的菜肴代表：“三头一掌”，鸭头，兔头，鱼头，鸭掌。特点是重口味，下饭，让人吃了还想吃，却能在调味之中，吃到食材的本味。用独特的烹调手法，摆脱了人们对食物过往的老旧印象。衢味，正在走向更远，更大的舞台。
【麻辣鸭头烹饪技术总结】
「鸭头的处理？」
在制作鸭头的时候，很多人第一步就做错了，那就是清洗，将鸭头放入流动的清水中，冲洗一小时，把血水杂质洗出去。随后就是很多人没注意的点了：鸭头中的鼻子，鼻孔内部是有很多泥沙杂质的，要用东西将两个鼻孔内部的东西挖出来，冲洗干净，这个部位是会严重影响风味，甚至是卤水汤汁的质量的。随后也要将鸭头的嘴敲开，挖干净内部的杂质。
「鸭头的解冻？」
鸭头这种食材，新鲜的鸭头是很难供应的过来的，通常情况下，都是冻品，这样一来，解冻鸭头，就是一个关键性的问题了，解冻鸭头时，不能用温水解冻，温水解冻，会造成鸭头冰冻后，体内形成许多的冰晶，温水或者热水解冻时，内外的解冻速度不同造成冰晶解冻不同，破裂造成鸭头中的水分流失。肉质也会变得干柴。
正确的解冻方式是：将鸭头放在室温下解冻，如果不急的话，将鸭头封上保鲜膜，放入冰箱中恒温解冻，【一定要包上保鲜膜，保鲜膜可以避免表面的水分被冰箱吸走，造成表皮干硬。】自然解冻回软即可。
剩余61%未读
最低0.32元/天订阅作者, 解锁全文
举报/反馈
相关知识
新余麻辣鸭头！辣到过瘾，追剧下酒绝配
麻辣鸭脖加盟店排行榜(麻辣鸭脖利润大吗 如何经营好鸭脖店)
麻辣鸭脖培训/麻辣鸭脖培训
鸭脖店加盟 麻辣鸭脖 莱双喜辣鸭头做法
麻辣鸭脖秘制配方，大厨全部教给你，好吃到骨头都嚼了
实体店麻辣鸭脖，麻辣素菜，配方流程大公开
麻辣鸭脖的做法与配方视频 麻辣鸭脖的做法与配方商用
麻辣鸭脖的配方？
麻辣鸭脖（麻辣鸭脖卤料配方）
自制麻辣鸭脖，学会这一手，你就等于拥有一家鸭脖店
网址: 麻辣鸭头｜酒店大厨30年经验总结，配方标准化，原来这样做才好吃 https://m.trfsz.com/newsview1798361.html
