鸭头卤水怎么调,麻辣鸭头卤水配方
）卤至鸭头熟软时，卤锅移离火口，待鸭头在卤水中泡10～20分钟后，捞出，沥净卤汁，晾凉。其实是无论是在卤鸭头是煮鸭头的时候，想要它不烂，主要不是怎么烧，而是需要怎么焖。卤水鸭盹其实就像盐水鸭一样，无需放过多的酱料，各种酱放进去叫卤水么？干脆叫酱鸭盹得了，我认为卤水就是卤水，不是酱汤。
怎样煮鸭头不烂？
桃妹来解答。其实是无论是在卤鸭头还是煮鸭头的时候，想要它不烂，主要不是怎么烧，而是需要怎么焖。不光鸭头，基本上所有的卤菜都有焖着一个过程，他可以吃卤菜，更加入味，酥软，口感更好。煮鸭头也是如此。当把鸭头煮熟后，就要果断的关火焖制了，一般来说以一个小时到两个小时为宜。下面就来简单的说一下卤鸭头的家常做法。
家常卤鸭头的做法。首先我们来调一个家常的卤水。如果怕麻烦的话，可以去大型超市，直接买那种卤料膏。买回来后直接用水煮开加盐，老抽就可以用了。或者到香料店，让老板帮你配八角两颗，桂皮一段，小茴香一小撮，丁香四颗，花椒一小撮，香叶三片，草果一个，白蔻四个，红扣三个，山奈三片，白芷三片，川砂仁二个，香果1个。
然后用料包或者纱布包起来。这基本上就是三斤鸭头的量。回来后放入锅中加清水，加盐，酱油，一般是加糖色，不过家里就没这个必要了。葱，姜，料酒大火烧开。中火熬10分钟左右，就是卤汤了。鸭头先清洗干净。毛啊什么的一定要弄干净。冷水下锅，加姜片，料酒，花椒，烧开后焯水两分钟捞出冲洗干净。把焯水后的鸭头放入卤汤中大火烧开后，继续保持火力8分钟。
好吃的卤鸭头配方怎么做？
鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，首先制作高汤鸡架20斤 牛骨5斤 鸭架5斤 猪腿骨10斤全部敲碎 用水浸泡一小时换水一次 洗净血水 后捞出 然后用桶加80斤水 大火烧开 小火炖6-8小时 然后过滤出来用45斤高汤 香料包排草20克，陈皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香叶20克，桂皮25克，百里香5克，红扣20克，迷迭香5克，阳春砂20克，公丁香12克，白芷20克，灵草13克，草果20克，香茅草35克，罗汉果2个，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，荜拨8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黄姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克 用温水清洗 然后用温水浸泡 加入少许白酒泡两个小时将料包放入45斤汤中卤汤封油制作 大豆油500克 生鸡油250克 熟牛油250克 大蒜片 洋葱丝 生姜片各一斤 全部混合小火熬制 炸至金黄捞出豆油250克 加入豆瓣酱400克小火炒制 千万别炒糊了 炒至豆瓣酱干香 加入高汤中然后把上述油倒入高汤中小火（刚冒鱼眼泡就可以）熬制30分钟 然后过滤一下 捞出所有渣渣 然后把香料包打开倒入卤水桶中 然后加入香料和麻辣料加入 小火熬制40分钟 然后加入调料小火35分钟 关火静置24小时后可用 置于通风处 不要盖。
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