麻辣鸭颈，啃出生活中的小幸福
鸭颈，听起来普通，做起来却要用心，一开始闻着有点腥，处理好后，比什么肉都香。你要选新鲜的，冻太久的，味道压不住。先冲洗干净，用冷水下锅焯一下，水开了，血沫浮起来，这一步不能省，省了，腥气就留在里面了。捞出来，用温水冲净，放在一边沥干。
锅里倒点油，别太少，鸭颈本身没有油。油热了，放干辣椒和花椒，小火慢慢煸，香味出来了，有点呛鼻，就好了，火大了会糊。再加姜片和蒜片，翻炒几下，蒜片边缘金黄，这时候，香味全都飘出来了。
加一勺豆瓣酱，最好是郫县豆瓣，慢慢炒，红油沁出来，整锅油红亮亮的。鸭颈倒进去，中火翻炒，每块裹上酱料，鸭颈表面微微收紧，看起来已经很好吃。淋点料酒，加点酱油，老抽上色，生抽提鲜，别弄错。放盐和糖，糖不是为了甜，是为了提鲜，让辣味更柔和。加水，水量差不多没过鸭颈，烧开，转小火，盖上锅盖，慢慢焖。
至少要四十分钟，鸭颈肉紧，不容易烂。中间翻几次，防止粘锅。拿筷子戳一下，能轻松穿透，就好了。这时候汁也收得浓稠，油亮亮地挂在鸭颈上。关火后别急着盛，让余温继续渗透味道。撒不撒葱花随你，我怕抢味，一般不加。
啃的时候，肉是离骨的，麻辣味钻得深，连骨髓都有滋味。做这个，不能急，味道是慢慢来的。吃不完的，下一顿更入味，不过一般留不到那时候。配杯冰啤酒，或者米饭，别空口吃，辣劲足。鸭颈肉不多，啃的是味道，做得好，连手指都想嗦一遍。
有人怕辣，干辣椒可以少放，但花椒不能省，麻味才是灵魂。豆瓣酱已经有咸味，加盐前最好尝一下汁。每家做法不同，有的放八角香叶，我觉得不用，调料太多反而乱。就这样简单实在，味道最正。
做菜，总要试几次，才找到适合自己的口味。第一次可能咸淡不准，多做几次就顺手了。厨房里的事，不是照本宣科，手感比菜谱重要。火候，时间，调料比例，稍微调调，就是另一个味儿。
这东西当零食，或者下饭都行。夏天配冰饮，冬天趁热吃。不光鸭颈，鸭头鸭翅也能这么处理，一锅卤了更省事。但鸭颈肉多些，啃起来过瘾。喜欢更软烂的，焖久一点，自己调整。
做多了就明白，好吃的关键就几步：焯水去腥，香料炒透，小火慢焖。省一步，味道就差一点。厨房里不能偷懒。火候到了，自然好吃，急火快炒，出不来这效果。好味道都需要时间，做饭是这样，吃饭也是。
举报/反馈
相关知识
麻辣鸭颈，啃出生活中的小幸福
越啃越上瘾·私家麻辣鸭脖
亲亲啃啃麻辣鸭脖店加盟条件
正宗绝味麻辣鸭头，香辣入味，越啃越上头！
麻辣鸭脖的做法
武汉麻辣鸭脖子
懒人福音！香辣卤鸭脖，越啃越香
麻辣鸭脖的配方？
麻辣鸭脖做法，麻辣鸭脖菜谱【王国忠卤菜培训专注卤菜培训十年】
麻辣鸭脖子的做法
网址: 麻辣鸭颈，啃出生活中的小幸福 https://m.trfsz.com/newsview1798440.html
