正宗绝味麻辣鸭头，香辣入味，越啃越上头！
麻辣鸭头，外酥里嫩，麻辣鲜香，每一口都带着浓郁的卤香和红油辣味，啃起来超级过瘾！ 今天Top哥就教你正宗“绝味”麻辣鸭头做法，卤得入味，麻得带劲，吃完停不下来！
食材准备（2-3人份）
✔ 鸭头（6个） —— 选肥嫩的鸭头，口感更香
✔ 干辣椒（50g） —— 用二荆条+朝天椒，辣味更有层次
✔ 花椒（10g） —— 麻味灵魂，选四川大红袍花椒
✔ 生姜（5片） —— 去腥增香
✔ 大葱（1根，切段） —— 提升香气
✔ 大蒜（6瓣，拍碎） —— 炒香提味
卤水配料（关键）
✔ 八角（2个） —— 增加复合香味
✔ 桂皮（1小块） —— 炖肉提香必备
✔ 香叶（3片） —— 提升卤水香气
✔ 白芷（1片，可选） —— 增加药香味
✔ 丁香（3粒，可选） —— 让味道更有深度
✔ 干橘皮（1小块，可选） —— 微微回甘，提香去腥
调料
✔ 生抽（4勺） —— 让鸭头更鲜美
✔ 老抽（2勺） —— 让卤汁更红亮
✔ 料酒（2勺） —— 去腥增香
✔ 豆瓣酱（1大勺） —— 川味灵魂，增加香辣味
✔ 盐（适量） —— 调味
✔ 冰糖（1小勺） —— 平衡辣味，提鲜增色
✔ 胡椒粉（适量） —— 提鲜去腥
✔ 熟白芝麻（适量） —— 提升香气
正宗麻辣鸭头的详细做法
第一步：鸭头处理
鸭头剁成两半，清洗干净，去掉残余的血水和杂质。
放入冷水锅中，加姜片+料酒，大火烧开，焯水3分钟，去腥去血沫。
捞出鸭头，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
鸭头焯水是关键，去掉血水，吃起来更香更干净！
第二步：炒香麻辣底料
锅里倒入适量油，放入姜片+蒜+大葱段，中小火爆香！
加入干辣椒+花椒+豆瓣酱，炒出红油！
倒入生抽+老抽+料酒+冰糖，翻炒均匀。
豆瓣酱一定要炒出红油，味道才足！
第三步：卤鸭头
锅里加入足量清水（刚好没过鸭头），放入所有卤料，煮开！
加入焯过水的鸭头，转中小火卤40分钟，期间翻动几次，让鸭头均匀入味！
卤好后关火，让鸭头在卤汁里泡30分钟，味道更足！
泡一泡更入味，啃起来麻辣鲜香，越吃越上头！
第四步：二次爆炒，酥香入味
锅里重新加少许油，放入卤好的鸭头，开中小火煸炒2-3分钟，让外皮更干香！
撒上熟白芝麻+香葱碎，翻拌均匀，麻辣香气瞬间爆发！
装盘，开啃！保证你吃一口就停不下来！
炒一下，鸭头的外皮更香，味道更浓郁，和普通卤鸭头完全不同！
麻辣鸭头的关键技巧
✅ 鸭头一定要焯水，去腥去血沫，口感更干净！
✅ 炒辣椒+花椒一定要小火慢炒，香味才能充分激发！
✅ 卤制后泡30分钟，鸭头更入味，麻辣鲜香！
✅ 最后炒一下，外皮更干香，味道更浓郁，啃起来超级带劲！
麻辣鸭头的最佳搭配
✔ 配冰镇啤酒——完美下酒菜，麻辣过瘾！
✔ 配白米饭——拌点卤汁，超级下饭！
✔ 配香菜、小米椒——香气更足，辣味更带劲！
总结
✔ 正宗绝味麻辣鸭头，先卤后炒，外酥里嫩，麻辣鲜香！
✔ 炒辣椒+花椒炒出红油，鸭头吸收满满麻辣香！
✔ 卤完泡30分钟，味道更足，啃一口超级过瘾！
✔ 撒上芝麻+香葱碎，香气爆棚，吃到根本停不下来！
Top哥总结一句话：想吃正宗麻辣鸭头，关键是卤得入味+炒得香辣，掌握技巧，啃到停不下来！
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