【步骤图】【炊烟食堂】你绝对停不了嘴的麻辣鸭脖的做法
步骤 6
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具体配比见上面配料表。
步骤 7
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浸泡好的鸭脖剔去上面多余的脂肪，切成小段。
步骤 8
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鸭脖放水里焯水，这时候会出现很多血沫，水开之后再煮五分钟，关火。
步骤 9
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捞出来沥干水分，再用大量的水洗干净鸭脖上面的血沫。洗血沫这一步请千万不要吝啬，以前我发菜谱，到了焯水去血沫这一步，总有朋友说浪费了营养物质之类的。其实这一步是必不可少的，除了血沫之外，这个汤里还有很多肉腥味，如果不去掉不洗干净，以后做出来的鸭脖会有腥味。
步骤 10
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锅中放5大勺油，放入干辣椒，花椒，香叶，丁香翻炒出香味。
步骤 11
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再放入葱姜蒜，紫苏欧芹，花椒粉辣椒面，五香粉炒香。
步骤 12
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放入洗净的鸭脖，再放入剩下的盐糖，酱油等料翻炒香。这里可以中小火多翻炒一会，这样香味更好。
步骤 13
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放入两小碗水，大概跟鸭脖持平就好了。大火烧开，转小火盖上锅盖炖1小时。
步骤 14
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关火之后就可以捞出来装盘开吃啦！
这个方子里我放了挺多调味料的，我做东西有个习惯，就是做着做着就会扫一眼家里的调味料们，经常机会随心改变一下配方，只要是在脑子里觉得放进去很搭的就会试着放进去增加风味。 紫苏和欧芹是刚好我家有很多，所以就顺手放进去一些，如果没有，可以不必理会，当然了放进去会更好哈！ 还有就是，比如酱油，辣椒等调味品，品牌和产地不同会有很不一样的味道，有点酱油偏甜有的酱油偏咸，像我这里用到的酱油就是咸味不重比较鲜的那种。 辣椒也是，有的辣椒粉很辣，有的辣椒粉不怎么辣，我这里其实用到了两种辣椒粉，一种是香味很足的陕西辣椒粉，一种是很辣的四川辣椒粉。 在配比上，大家一定要根据自己家里的调味品状况和自己的口味来灵活调整！ 还有，我这里用到了两碗水，炖一小时之后剩下的汤汁其实不多，你可以过滤一下汤，再用这个汤汁加一些水和调味料来卤蛋或者卤土豆，豆皮等等。上周便当日菜谱中的卤蛋就是用这种卤汤卤的，这么鲜美的汤大家不要浪费哈！
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