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这两道经典的四川美食，健康又美味，千万不要错过哦

泰然健康网
2025-09-14 18:05

大家好，新的一天小林又和大家见面啦。小林经过一天的思考后想起了两道经典的四川美食。这两道经典的四川美食健康又美味，朋友们千万不要错过哦。

今天要向大家介绍的是两道经典的四川美食——夫妻肺片和钟水饺。朋友们不要着急，下面小林就让大家了解并学会制作这两道经典的四川美食。

一．夫妻肺片

夫妻肺片是一道家喻户晓的名菜，它起源于四川，深受四川及各省人民的喜爱。根据它的名字，我们可以分析出来：这道菜是被一对夫妻发明出来的，而且菜的主要原料是肺片。前半部分对了，后半部分错了。夫妻肺片的确是由一对夫妻所创，起初菜的原料中也有牛肺，但是由于牛肺口感不好，遂将牛肺从菜中移出，一直延续到现在。

现在这道菜以牛舌头、牛肚、牛肉、牛心等为主要原料，卤制之后切成肉片。然后搭配上辣椒酱等辅料之后，使得菜肴色香味俱全。食用这道夫妻肺片可以改善脾胃功能，还可以增强人体的免疫力，甚至可以促进小朋友的生长发育。而且这道菜中的牛肚含有硫胺素和尼克酸等营养元素，非常适合病人恢复身体时食用。

这道菜早在二十世纪三十年代就已经被一对夫妻发明，后来渐渐的被发扬光大。它甚至在二零一七年登上了美国的餐饮排行榜，更是在一八年被评为四川十大名菜之一。这道经典的四川美食健康又美味，朋友们千万不要错过，快来跟着小林学习如何制作吧。

首先，我们需要准备主料：三百克牛心、三百克牛瘦肉、三百克牛肚、三百克牛舌头、五百克老卤水。然后需要准备辅料：适量的油、适量的食盐、适量的八角、适量的香叶、适量的桂皮、适量的葱、适量的生姜、适量的辣椒、适量的麻椒、适量的大蒜、适量的胡椒粉、适量的鸡精、适量的香菜、适量的嫩芹菜以及适量的酥花生米。准备好这些食材之后要把小林接下来的制作步骤看仔细了哦。

首先，小林会将准备的牛心、牛瘦肉、牛肚、牛舌头洗干净并焯水。这一步处理好之后，小林会将它们下入汤锅之中，倒入适量的清水，用大火进行煮制。小林提醒大家：煮制过程中锅中会浮起白色的泡沫，这些泡沫是牛的血液被煮熟后产生的。小林建议大家将白色的泡沫撇出来，因为食用它对人体只有害处而没有益处。下一步小林会将备好的香叶、桂皮、八角放在一个小碟子中，留作备用。然后小林将准备的葱切成段，将准备的生姜切成片，留作备用。接着小林要将小碟子中的食料和葱姜一起倒入煮制牛肉的锅中。这个时候就需要小林将准备的老卤水、料酒和生抽倒入锅中，变大火为文火继续煮制，大概要煮制一小时左右。一小时之后，向锅中添加一定量的食盐并继续煮制，煮制一小时左右。

等待一小时后，小林会将锅中的牛心、牛肚等都取出，等待肉的温度降低。牛肉凉透之后，小林会将牛心、牛肚、牛舌头、牛瘦肉切成薄肉片，放在一个盆中。随后小林要将准备的芹菜和香菜洗干净并切成碎段，放在一个空碟子中。小林将准备的酥花生米放在同一个碟子中。然后将碟子中的食料倒入盛有熟牛肉的盆里。

下一步小林就要准备香辣料汁啦。首先，小林要将准备的大蒜剁碎后放在一个碗中，再向碗中添加生抽、鸡精、胡椒粉、食醋后进行搅拌，搅拌均匀即可。接着小林要起锅并加入适量的油，用小火热油。油热之后小林将准备的辣椒和麻椒撒入，用小火进行煎炒，炒制出红油即可。炒好之后趁热将其倒入盛有大蒜、生抽等食料的碗中，制成香辣料汁。最后小林只需要将香辣料汁浇在牛肉上就可以宣告制作完成啦。经典的夫妻肺片，健康又美味，千万不要错过哦。

小林提醒大家三点注意事项：首先，卤制牛肉的汤汁可以过滤之后放在冰箱里进行冷冻，下次可以被当作老卤汁使用。其次，食用牛肉的时候不要吃红糖。因为红糖的功效与牛肉的功效相克，同时食用会让肚子发胀。最后，夫妻肺片虽然好吃，但是也不能过量食用。消化能力不强的朋友不宜多吃，尤其是老人和小孩。

二．钟水饺

钟水饺之前被叫做水角，是四川传统小吃之一。它早在清朝光绪年间就被发明创造了，所以小林说它是一道经典的四川美食可能没有朋友会质疑。

小林说钟水饺健康是有一定根据的。面粉富含维生素、钙、磷等营养元素，具有祛除体热、健脾益肾的功效。而食用猪肉可以滋阴补虚，适合病人调理身体。中医更是认为猪肉有多种功效，认为猪肉是滋补佳品。

钟水饺经过百年的发展而不衰，味道必定经得起人民群众的考验。它的选料、调味巧妙配合，美味的水饺加上香浓的调料，让人回味无穷。经典的钟水饺，健康又美味，朋友们千万不要错过哦。

首先，我们需要准备主料：四百克中筋面粉、三百克猪肉、两百克水。然后需要准备辅料：一勺子食盐、十五克大葱、五克生姜、十克香葱、两勺子生抽、半勺子胡椒粉、半勺子味精、一勺子香油、五勺子辣椒红油、四勺子酱油、十克大蒜、两勺子食醋、两勺子熟芝麻以及三十克熟花生米。准备好这些食料之后就跟着小林的步骤制作吧。

首先，小林要用刀将准备的猪肉剁碎，然后用刀背将碎猪肉拍成肉茸。接着小林要将生姜和大葱洗干净并切成丝，放在一个碗中。小林要向这个碗中加入一百克水，用筷子搅拌几下后制成葱姜水。随后小林将猪肉茸放入这个碗中，再加入适量的生抽、食盐、胡椒粉、香油以及一半准备的味精，充分搅拌后制成钟水饺的馅料。

馅料准备完成之后就要准备水饺皮了哦。小林要将面粉放入一个盆中，再加入两百克的水，搅拌后揉搓成面团，封闭面盆十五分钟左右。面团饧好之后小林要将其搓成长条状，再将其分割成数个大小差不多的剂子。然后小林要将这些面剂子擀成水饺皮，之后再向面皮中放入适量的馅料。接着小林将水饺皮对折，捏成半月形的饺子。随后再用手指将饺子边捏出褶皱，这样可以给饺子的外观加分哦。重复此操作，包好所有饺子。

饺子准备完毕之后就剩下酱料啦。小林先将准备的酱油和食醋倒入一个小碗中，再向这个小碗中加入适量的辣椒油和剩下的一半味精，搅拌均匀即可。这个时候也要将大蒜切成末，将熟花生米切碎，将香葱切成碎粒，留作备用。下一步小林就要起锅并加水，水开之后放入备好的饺子。在观察到饺子浮到水面后，继续煮制一分钟就可以了。然后小林将煮好的饺子捞出并放入碗中，浇上制作完成的酱料，再撒上备好的葱粒、熟花生米、蒜末以及熟芝麻就可以啦。一碗经典的四川钟水饺，健康又美味，朋友们千万不要错过哦。