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-----精选段落-----
健康餐桌16：家常川菜328例
COOKING
麻辣诱惑经典热菜
独树一帜的川菜不仅味型丰富，烹调方法也变化多样，主要有炒、爆、熘、炝、煸、
烧、焖、煨、汆、烫、冲、蒸、煮、炸、煎、熏、卤、渍、泡等，其中以小炒最具特色，也最见功夫。学几道经典川菜，不仅能丰富你的餐桌，还能让家人胃口大开。
东坡肘子
【材料】猪肘子1个。
【调料】植物油、辣豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、白糖、醋、盐、高汤、水淀粉各适量。做法
1 猪肘子洗净，放沸水中焯烫，捞出。
2 肘子加清水煮至八成熟，捞出，放笼中蒸熟，取出。
3炒 锅内倒油烧热，下辣豆瓣酱煸香，加蒜末、姜末、葱末、白糖、醋、盐和高汤翻匀后，用水淀粉勾芡，浇肘子上即可。
香辣回锅肉
【材料】带皮五花肉300克、青椒6个、青蒜3根。
【调料】植物油、花椒、白糖、盐、味精、郫县豆瓣酱各适量。做法
1 将五花肉洗净后整块煮熟，然后放凉切片；青蒜洗净切段；青椒去蒂、子，洗净，斜切片。
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