学会这6种川菜，不去四川，也能吃到传统的地道川菜
川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
肉煎玉饼
这是一款四川北部地方乡土风味浓郁的传统美味之一，肉香中又带有清香，诱人食欲，故有“一家炕煎饼，十家饱闻香”的说法。
用料：猪肥腊肉250克、玉米粉400克、精盐5克、辣椒粉20克、韭菜末25克、葱花25克
制法：
1、猪腊肉洗净，切成0.3厘米厚、2.5厘米见方的片。玉米粉加适量清水搅拌均匀成浆糊状。
2、平底锅置火上烧热，将玉米面糊舀入摊成直径约3.5厘米的圆形，放一肉片在其上，再舀入玉米糊把肉片覆盖，并调整好厚薄煎制，待两面煎干时，放入盐、辣椒粉、韭菜末、葱花翻动拌匀入味，起锅装盘即成。
特点：外形美观，干软适度，鲜香味美。
提示：因玉米糊中加有腊肉肥膘，故在煎制时，应少加油或不加油。
酸辣搅团
羌族是中国古老的民族之一。搅团是四川羌族人民最喜爱的传统小吃之一，风味独特，制作方法简便，四季皆宜。
用料：玉米粉500克、猪瘦肉200克、泡青菜120克、精盐2克、葱花20克、红油辣椒50克、胡椒粉5克、花椒粉2克、酱油30克、味精2克、醋40克、肉汤1000克、精炼油50克
制法：
1、猪瘦肉洗净，切成小颗粒；泡青菜切丝。
2、锅置火上，下油烧至四成热时，放肉粒炒散籽，再下泡青菜略炒，掺肉汤，加胡椒粉、盐、味精，烧沸后起锅，盛于碗作汤喝。
3、另一锅置火上，掺水烧沸，下玉米粉搅成团，搅熟即可装盘。
4、碗内放酱油、醋、葱、红油辣椒、花椒粉调匀。食时用筷夹一小团搅团入味汁蘸食，配汤。
特点：咸鲜酸辣，开胃。
提示：调味料的增减，可由食客自行选用。
鱼香玉米
鲜嫩玉米，施之川菜独特味型—鱼香味调制，咸、甜、酸、辣、鲜、香兼备，质感酥软，为一款深受人们喜爱的四川风味佳品。
用料：嫩玉米250克、泡辣椒末45克、盐3克、酱油5克、白糖15克、醋18克、味精1克、姜米8克、蒜米10克、葱花10克、水豆粉15克、肉汤30克、精炼油75克
制法：
1、锅置火上，下油烧至四成热，放入泡辣椒末、姜、蒜、葱5克炒香出色，放入由盐、糖、醋、酱油、味精、肉汤、水豆粉兑好的芡汁，收汁推转起锅，即成鱼香味汁。
2.锅置火上，下油2克烧至五成热，放入嫩玉米炒熟起锅，倒入鱼香味汁搅匀，撒上葱花，盖严约1小时，取出装盘即成。
特点：酥软嫩香，鱼香味浓。
提示：水豆粉用量不宜过多，否则易糊芡。
灯影苕片
此菜是从四川传统川菜“灯影牛肉”得到启迪而创制的。制作工艺并不算复杂，但得小心翼翼操作。红苕片要片得薄而不穿花，因为炸后的薄片极酥脆，拌调味料时稍不小心便会破碎。
用料：红苕300克、明矾2克、精盐1克、红油辣椒35克、白糖1.5克、香油2克、味精1克、精炼油750克
制法：
1、红苕洗净去皮，用刀片成0.1厘米厚的薄片，放入明矾水中，以透去表面粉质，捞出沥干水分。
2、锅置火上，下油烧至四成热时，将苔片分次下锅，炸至金黄色时捞出，沥干炸油后放入容器内，加精盐、味精、白糖、红油辣椒、香油轻轻拌匀装盘即成。
特点：色泽红亮，酥脆爽口。咸鲜微辣，略带回甜。
提示：
1、炸红苔片每次不宜过多。
2、拌味时动作宜轻，忌用酱油拌和。
青豆烧鸭
青豆、仔鸭相配合烹，施以川菜家常味调制，相得益彰，为一款受人欢迎的大众美味佳肴。
用料：青豆500克、仔鸭约1000克、姜米15克、葱节20克、精盐3克、酱油20克、豆瓣茸40克、胡椒粉1克、豆腐乳汁30克、料酒20克、整花椒3克、味精1克、肉汤1000克、水豆粉35克、精炼油150克
制法：
1、青豆淘洗干净，沥干水；仔鸭宰成大一字条。
2、锅置旺火上，下油烧至七成热时，投入鸭条编干水，偏炒至鸭条吐油时，下豆瓣、花椒、姜米、葱节炒出香味，掺入肉汤烧沸，放入盐、酱油、胡椒粉、豆腐乳汁、料酒、青豆，用中火烧至鸭肉熟透，青豆炮熟，再下味精，并用水豆粉勾芡，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，家常风味浓郁。
提示：
1、鸭条下锅须偏炒，去水气。
2、豆瓣下锅须炒香出色，才能掺汤。
肉碎青圆
此菜以川菜烹调方法“炒”成菜，既可冷吃，也可热吃或佐酒下饭。
用料：嫩豌豆250克、瘦猪肉50克、芽菜15克、香油2克、精盐4克、味精1克、精炼油65克
制法：
1、将嫩豌豆洗净，入沸水锅内余至熟透，捞出沥干水分；猪肉洗后切成绿豆大的颗粒；芽菜洗净后拧干水分，切成0.5厘米长的小节。
2、锅置中火上，下油烧至四成热时，放入猪肉粒炒酥香，再放芽菜同炒，到水分将尽时，放嫩豌豆合炒，同时加入精盐、味精、香油炒匀，起锅装盘即成。
特点：咸鲜味美，清香、酥香兼备。
提示：如无嫩豌豆，选用适时的嫩蚕豆制作效果也佳。
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