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宋代酒业繁荣与琳琅满目酒名背后的文化技艺

泰然健康网
2025-09-15 04:05

01大宋酒业繁荣

宋朝酿酒业蓬勃发展，繁盛景象在《东京梦华录》中得以见证，书中详载了七十二家酒楼，彰显了 大宋酒业的辉煌。而实际上，大宋酒业的繁荣远不止于酒楼的林立，更在于其酒品种类的丰富多彩。

► 宋朝酒种的丰富多彩

在宋朝， 酒业的繁盛不仅体现在酒楼众多，还在于其酒品种类的丰富多彩。这些酒名或根据原料、或以色泽、或与产地相关，展现出丰富的文化内涵。每一种酒都有其独特的名字。这些名字或根据原料命名，或以色泽为灵感，或与产地紧密相关，或反映酿造方法。这些琳琅满目的酒名，不仅令人赞叹不已，更激发人们对美好生活的向往。

► 宫廷御酒

在宋朝的众多酒品中，有一类被特别标注为“宫廷名酒”。这些酒品，或因独特的酿造工艺，或因珍贵的原料，或是与皇室的深厚渊源，而备受推崇。它们不仅是皇室成员的御用饮品，更是民间百姓向往美好生活的象征。

► 宫廷酒的酿造工艺

宋代的宫廷酒强调 酿造工艺的精良，从各地精选名酒地区邀请酒匠精心酿制而成。这些宫廷御酒并非单凭一种原料或简单工艺酿成，而是从各地盛产名酒的地区精选酒匠，经过他们精心酿制而成的。每一款宫廷酒都拥有其独特的命名，这些命名往往与产地、原料或其特定用途紧密相关。

► 著名宫廷酒介绍

宫廷酒中，如 蒲中酒、苏合香酒、鹿头酒等，因其独特的酿造方法或历史渊源备受推崇，成为皇室和民间的理想佳酿。

①蒲中酒：源自山西境内的蒲州，这款酒自北周时期便声名远扬，历经隋唐盛世依旧保持着其卓越品质。宋代宫廷中的蒲中酒，便是采用此法酿造，成为皇室珍享。

②苏合香酒：被誉为北宋宫廷内的御用药酒，其珍稀程度不言而喻。酿造时，每升酒中融入一两苏合香丸，共同煮沸，不仅口感醇厚，更能调和五脏，有效祛除腹中疾病。这一独特酿造方法，在《备急千金药方》中有着详尽的记载。

③鹿头酒：常作为宴会的压轴之选，在宴会即将结束时才揭晓其神秘面纱。

④蔷薇露酒与流香酒：这两款酒曾是南宋皇帝的御用珍品。在皇帝的寿宴上，蔷薇露酒作为宫中供御酒亮相，而赐予大臣的佳酿则被称为流香酒。

⑤长春法酒：由南宋理宗景定元年（1260年）的贾秋壑献给皇上，融合了三十余种名贵中药材，通过冷浸法精心酿制而成。这款药酒不仅能除湿健脾、行气活血，还能滋养血脉、强健筋骨，宽胸畅快、增进饮食。

► 市肆珍酿

在这繁盛的宴饮文化中，不仅亲王及驸马家的酒名各有特色， 市肆中的酒名如眉寿酒、和旨酒、仙醪酒等，通过独特的命名和酿造手法吸引顾客，展现出市井文化的丰富和多元。

► 市店名酒种类

市肆中的名酒同样令人瞩目。这些市店珍酿，虽不及皇家御酒那般尊贵，却也各有千秋，为世人所称道。

宋朝时期，京城实行官卖酒曲制度，允许民间购买官府的酒曲后自行酿造。在京城，有72处知名的酒店，被称为正店，此外还有众多其他酒店。这些市店和酒楼在命名自家酒水时，都力求好听、形象，类似于现在的广告策略，旨在给顾客留下深刻印象。

《酒名记》中详细记载了27种市店名酒的名称，现一一列举如下：

丰乐楼所酿制的酒水包括眉寿酒与和旨酒，寓意着长寿与和谐。忻乐楼则以其独特的仙醪酒吸引顾客，展现了一种超脱尘世的情怀。和乐楼出品的琼浆酒，其名贵与珍稀不言而喻。遇仙楼与会仙楼的玉液酒和玉醑酒，更是让人仿佛置身于神话传说之中。时楼出品的碧光酒，其色泽与光泽都令人眼前一亮。玉楼所酿的玉酝，其精美与珍贵不言而喻。高阳店以流霞酒为招牌，寓意着美好的时光与回忆。班楼出品的琼波酒，展现了其独特的酿造技艺与品味。而千春楼更是以其仙醇、清风酒、玉髓酒等多款佳酿，赢得了顾客的广泛赞誉。

► 其他名酒及酿造技艺

除了宫廷与市肆，还有许多宋朝名酒如 羊羔酒、瑞露酒、红曲酒，以其独特的酿造技艺和风味流传后世，展示宋代酒业的技术巅峰。

羊羔酒，亦被称为白羊酒，其酿造方法在《北山酒经》中得到了详尽的记载。独特的配料中融入了羊肉，使得这款酒的口感极为甘滑，别有一番风味。同样，瑞露酒也备受赞誉，它产自广西桂林，其美妙的口感甚至让范成大发出“饮瑞露酒，尽享酒之妙”的赞叹，其名声也因此传遍湖广。此外，红曲酒也值得一提，自宋代红曲问世后，红曲酒便逐渐发展起来。其酒色鲜红，令人陶醉，赢得了众多人的喜爱。