高粱有什么营养元素
高粱有什么营养元素
高粱：高粱又名秫黍，为我国东北地区主要粮食，产量多，多做稀饭、干饭食用，也可磨面用。高粱米每100克含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，糖类75.6克，钙7毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，维生素B1 0.26毫克，维生素B2 0.09毫克，膳食纤维1.3克，营养丰富。中医学认为，高粱性味甘平，具有健脾益中、渗湿止痢的功效。《本草纲目》载玉米：“甘涩，温，无毒。”“温中，涩肠胃，止霍乱。”《四川中医志》载其：“益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱、下痢及湿热小便不利。”
高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族，这对于我们现代人来说无疑是很有好处的了，可以有效的补充大量营养物质。
高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值，因此我们吃高粱米是可以起到很不错的滋补作用的了，还能够有效的帮助身体比较虚弱的朋友们滋补。
高梁米的食用方法多样,可以煮粥、蒸饭或磨粉制作糕、饼等。由于高粱所含蛋白质中赖氨酸含量较低，因此，需要与肉和豆制品一-起食用才能起到蛋白质互补的作用。
食用高梁时忌加碱煮食。高梁中的维生素B1在酸性环境中稳定，在碱性环境中易被破坏,煮食时加入碱，可使高粱中70%以上的维生素B1遭到破坏。
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