茶叶深加工与综合利用
绪论 一、茶叶深加工与综合利用含义 茶叶深加工是指以茶鲜叶、成品茶或半成品茶、再加工茶、茶园、茶厂废弃物为原料，运用现代科学理论和高新技术，从深度、广度变革茶叶产品结构。 茶的综合利用是指根据茶叶内含成分的特点及其功效，运用现代科学理论和高新技术从茶产品中提取或纯化有效成分，并用于即饮饮料、药物、功能食品、日化产品等开发。;二、茶叶深加工与综合利用产品 茶叶功能成分 速溶茶及其系列饮料 茶饮料 茶食品 茶酒 超微茶粉 袋泡茶 含茶保健品与药品 含茶日化产品等;三、茶叶深加工与综合利用技术 机械加工 物理加工 化学和生物化学加工 综合技术加工;1、茶叶机械加工 定义：基本不改变茶叶本质的加工； 特点：只在形式上改变茶叶的机械成分，如颗粒的大小； 典型制品：袋泡茶。;2、茶叶的物理加工 定义：只改变茶的形态而不改变茶的内质的加工； 特点：便于贮藏、运输、饮用； 典型制品：速溶茶、罐装茶、茶的水浸出物。;3、茶叶的化学和生物化学加工 定义：采用化学或生物化学方法，以茶鲜叶或成品茶为原料的加工； 特点：从茶叶中分离、纯化出其功能成分，或改变茶叶本质制成新的产品； 典型制品：茶多酚抗氧化剂、茶色素着色剂。;4、茶叶的综合技术加工 定义：综合应用上述各项技术，制成以茶为主料的新产品的加工。 分类：茶叶药品加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程、其它等。 ◇ 茶叶药品加工：根据茶叶成分的药理功能和保健功能，以茶为主成分，加工成各种药品和保健茶，如：亿福林心脑健胶囊、茶多酚胶囊、茶色素胶囊等和大印象减肥茶 、瑞得梦降脂减肥茶等。;◇ 茶叶食品加工：利用茶叶中多种有机成分、微量矿质元素及防病治病特效成分，作为食品的辅料进行综合性加工，如冰茶、茶叶糕点、茶叶糖果等。 ◇ 茶叶发酵工程：采用生物化学综合深加工技术，研制茶叶发酵产品，如茶酒、茶醋、酿茶等。 ;◇ 其它：如茶多酚牙膏、茶多酚保柔液、茶皂素洗理香波、沐浴露 、TS-80乳化剂、啤酒生产中的发泡-稳泡剂等。 ;四、茶叶深加工与综合利用原料 茶鲜叶 茶制品 在制品茶 茶叶功能成分提取物 速溶茶、茶浓缩液 茶粉、抹茶与超微茶粉 碾茶、焙茶 茶籽与茶籽饼粕等;五、发展茶叶深加工与综合利用的意义 1、充分发挥茶叶对人体的生理功能，强化其营养、保健作用； 2、充分利用茶叶资源，提高茶产品的附加值； 3、丰富市场产品，适应生活现代化要求； 4、调整茶产业结构，促进茶产业的发展。;六、茶叶精深加工发展方向 1、发展以健康为目标的茶产品； 2、发展以深化茶叶功能为目标的茶产品； 3、发展以扩展茶叶用途为目标的茶产品； 4、发展以扩大茶叶消费方式为目标的茶产品。;七、现状 八、我国的优势及存在问题 ;第一章 茶叶的化学成分及保健功能;目录; ; ; 一、; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 二、; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;; ;第二章 茶功能成分的制备;第一节 茶多酚与儿茶素制备技术;一、茶多酚和儿茶素的提取 浸提是茶叶功能成分制备的基础步骤。浸提效率直接影响茶多酚产品的得率和品质，因此，应尽可能地将儿茶素组分提取出来，同时抑制儿茶素类化合物的氧化。 提取主要是根据茶多酚类物质的溶解性，常用的浸提溶剂有水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等。 影响茶多酚类化合物浸提效率的因素主要有浸提方法、提取溶剂、原料粒径、料液比、浸提温度、浸提时间、次数、溶液pH值等。; 不同溶剂提取能力：含水低级醇或丙酮热水无水有机溶剂 浸提方法 热水浸提法：以纯净水为溶剂、茶水比（1：15）～（1：20）、浸提温度95℃、浸提时间10～40 min、浸提1～2次 微波辅助浸提法：通过偶极子旋转和离子传导两种方式里外同时加热，使细胞内部温度迅速升高，促使细胞破裂，使细胞中的可溶性物质快速溶解到溶剂中，提高溶质传质速率的一种辅助浸提方法。具有萃取效率高、萃取时间短、溶剂用量少、选择性好、能耗低等优点。; 超声波辅助浸提法：利用超声波辐射产生的强烈空化效应和机械振动作用，增大物
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