每日健康这些素菜看似健康其实爱吸油每吃一口都在让你长胖11页PPT
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每日健康：这些素菜看似健康，其实爱“吸油”，每吃一口都在让你长胖！ 不少正在减肥的小伙伴，为了控制体重，一日三餐都拒绝吃肉，只吃蔬菜。可是，坚持了一段时间，有人就发现——体重竟然不减反增，太心塞了！其实，“吃肉长胖，吃素瘦身”的观念是错误的。吃肉不一定会发胖，吃菜不一定有利于瘦身。 这主要是看你怎么吃，以及菜本身的热量、碳水化合物也会有影响。例如：一些蔬菜本身热量低，经过不同的烹饪方式，热量会大增，导致油脂摄入过多；当然，也有部分蔬菜本身碳水化合物高，常与主食搭配吃，很可能会导致发胖。 那些平时经常吃的蔬菜、素菜，可能正是悄悄帮你长肉的“罪魁祸首”，而你却不知道。这些蔬菜，有长胖风险 ★ 高淀粉类蔬菜 代表：土豆、红薯、山药 这类蔬菜的淀粉含量普遍较高，热量不容忽视。土豆、红薯、山 药的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。 土豆：淀粉含量最高可达25%以上，每100克的热量是93大卡， 一只大土豆相当于一碗饭； 红薯：淀粉含量是20%~28%，每100克的热量是86大卡，不能 完全代替主食； 山药：淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡，含甘 露聚糖，吸水后膨胀80~100倍，带来饱腹感。 事实上，高淀粉类蔬菜吃对了，对减肥是有帮助的，因为它们能 充当一部分的主食，加上膳食纤维丰富。 但不难发现，这些食物在烹饪时，容易脱水糊化粘锅，为了避免 这种现象，很多人不自觉地加更多的油，而这一类蔬菜还有吸油特性。★ 吸油型蔬菜 代表：茄子、豆角、豆腐 有一些蔬菜，在烹饪时吸油性特别强，需要大量的油才可以完成这道菜的烹饪。在不知不觉中，摄入的油脂就增多了。 茄子比较松软，含较多水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。 豆角内部本身孔洞多，中间容易藏匿大量的油脂，热量非常高。 虽然豆腐的蛋白质含量丰富，对身体有益，但是在做油炸豆腐时，它会把油脂全都被吸进去，吃多了不利于减肥。 此外，山药、秋葵、洋葱等粘液多的蔬菜也是“吸油大户”，烹饪时同样要注意控油。★ 豆类蔬菜 代表：豌豆、蚕豆、毛豆 虽然豆类蔬菜富含植物蛋白，但是豆类的碳水化合物含量绝不低，用它来代替主食时未必能降低热量，反而很可能引起发胖！ 即使豌豆的营养成分高，不过你肯定没想到，100克的豌豆，其热量是111大卡。吃一盘豌豆当配菜或主食，可能得爬将近3小时的楼梯才能消耗完。 蚕豆与豌豆差不多，每100克中含有约112大卡的热量。而毛豆的脂肪含量高，每100克的热量达到131大卡。 不少年轻人喜欢吃豆制零食，其不仅多吃易发胖，还含有较多的钠盐，建议偶尔吃吃，过一过嘴瘾就好。
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