一些蔬菜本身热量低，经过不同的烹饪方式 ，热量会大增，导致油脂摄入过多。
高淀粉类蔬菜
代表：土豆、红薯、山药
这类蔬菜的淀粉含量普遍较高，热量不容忽视。土豆、红薯、山药的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。
土豆淀粉含量最高可达25%以上，每100克的热量是93大卡，一只大土豆相当于一碗饭；
红薯淀粉含量是20%~28%，每100克的热量是86大卡，不能完全代替主食；
山药淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡，含甘露聚糖，吸水后膨胀80~100倍，带来饱腹感。
不难发现，这些食物在烹饪时，容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人不自觉地加更多的油，而这一类蔬菜还有吸油特性。
有一些蔬菜在烹饪时吸油性特别强，需要大量的油才可以完成这道菜的烹饪。在不知不觉中，摄入的油脂就增多了。
吸油型蔬菜
代表：茄子、豆角、豆腐
茄子比较松软，含较多水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。
豆角内部本身孔洞多，中间容易藏匿大量的油脂。
虽然豆腐的蛋白质含量丰富，对身体有益，但是在做油炸豆腐时，它会把油脂全都吸进去。
此外，山药、秋葵、洋葱等黏液多的蔬菜也是“吸油大户”，烹饪时同样要注意控油。
豆类蔬菜
代表：豌豆、蚕豆、毛豆
虽然豆类蔬菜富含植物蛋白，但是豆类的碳水化合物含量不低，用它来代替主食时未必能降低热量。
即使豌豆的营养成分高，不过你肯定没想到，100克的豌豆，其热量是111大卡。
蚕豆与豌豆差不多，每100克中含有约112大卡的热量。而毛豆的脂肪含量高，每100克的热量达到131大卡。
4类高油、高盐的家常素菜
以下家常素菜，采用不同的烹饪方式，吸油却很“猛”，大家要注意了。
红烧、干煸类
代表：红烧茄子、干煸豆角
茄子、豆角在烹饪的过程中需要加入大量的油才不会被烧焦。
而且加入其他配料后，这两道菜的热量瞬间高了，吃一口可以感受到满满的油。
油炸类
代表：炸土豆、炸藕盒、地三鲜等
土豆、莲藕的营养很多，但它们含有大量淀粉，而淀粉吸油。如果这两种食材通过高温油炸的方式烹饪，营养成分会流失，越吸越多油。
如100克的土豆蒸熟后可提供70千卡能量，炸成薯条后，能量则增加2倍多。
干锅类
代表：干锅娃娃菜、干锅土豆
这些干锅菜为了保持口感，大多食材都需要经过“过油”的工序。这样一来，干锅菜的含油量就大幅提升了。
小炒类
代表：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋
鱼香肉丝兼具甜、酸、辣的口感，配饭吃很美味，但这道菜油多、糖多、盐多，大概需要用30g白糖和30g油，肥胖者、“三高”患者应少吃这道菜。
西红柿炒鸡蛋看似健康，却可能刺激血管。这道家常菜一般放20g以上的糖，以控制口味。同时，炒鸡蛋要多放油，无形中增加了“高糖、高油”，不控制量且常吃是不健康的。
怎样制作一道健康的素菜？
若想做一道健康的素菜，其实也不难。以下的烹饪小贴士，希望对大家有帮助。
控油
1.用水或高汤取代油，炒菜时不要一次性倒一大碗水进去，先加几勺水，炒干再加；而用高汤炒菜可增添鲜味。
2.炒完菜后把锅斜放2分钟，等到菜里的油流出来再装盘，这个方法适合青椒、莴笋等吸油少的蔬菜。
3.凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及吸收油脂，油脂自然少了。
控盐
1.少放高盐调味料，可用天然香料或佐料来代替调味。
2.用醋或柠檬汁的酸味，可以强化盐的咸味，菜会变得咸淡适中。
3.做菜时，可在菜快煮熟时再加一点盐，这样不仅保留咸味，还可以少放盐。
4.使用限盐勺、限盐罐，选择低钠盐，降低摄盐量。
其他
炒菜的顺序：炒菜先炒肉再放菜，最后加葱姜蒜、盐等调味品。
如果先下葱姜蒜爆香，大蒜中最有营养的硫化物容易被油的高温破坏。此外，这样还会影响香料的味道，导致营养流失。
内容来源：健康圈
图片来源：摄图网返回搜狐，查看更多
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