日常生活中，大多数人都会炒菜做饭，但很多人不知道，有些炒菜习惯不但会损失食材的营养，还有可能产生很少的致癌物。
那么，哪些做菜习惯是应该摒弃的呢？
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应该摒弃的做菜习惯
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1
蔬菜先切后洗
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
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2
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
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3
做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，还可能产生含量很少的致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
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4
油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加健康风险，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。
还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
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4
炒素菜也加不少油
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道。
另外，这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
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5
炒菜放很多含盐调料
酱油中含盐量为15%—20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材的原汁原味。
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6
炒完菜马上就关油烟机
菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。
因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟。油烟机在排除废气方面起了非常大的作用，但油烟机排除废气也是需要时间的。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
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7
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，第一道菜炒完后直接就炒下一道。看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的健康隐患。
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8
煎炸剩下的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔掉油炸剩下的油，继续用剩油来炒菜或煎炸，这种做法非常不可取。这些油里面会有残留有毒物质，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。
食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐不宜常吃！
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六个小窍门，让癌症远离你
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01
早开晚关抽油烟机
不仅炒菜中应打开抽油烟机，还应做到早开晚关。在油锅还不太热的时候就要打开油烟机，如果采用了煎炸、爆炒等烹调方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。
02
保证厨房通风
厨房要经常保持自然通风。做饭时，最好不要门窗全关，加快高浓度油烟的流通。
03
用烟点低的食用油
油温达到150℃以上，会损害鼻、眼和咽喉黏膜；200℃以上的油烟具有很强的毒性；当油烧到350℃“吐火”时，可能诱发呼吸和消化系统病变。
橄榄油的烟点是160℃，与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等烟点都较低，是适合烹饪的油。
大豆色拉油、葵花油等则因其稳定性较差，高温烹煮时易形成聚合物，产生自由基、丙烯醛等会引起细胞老化及病变的物质。
04
减少煎炸烤炒
传统的中国式烹饪方法如溜、炒、爆、炸的油温都在260℃以上，很不利健康，应多用凉拌、蒸、煮、卤等低温烹饪方式。
05
放点绿色植物
绿色植物是天然的空气净化器，不妨在厨房放盆吊兰、仙人掌等绿植，可以起到一定的吸附作用。
06
多吃蔬果、豆制品
长期使用厨房的主妇或厨师，最好多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、菠菜、南瓜等。
小贴士
TIPS
如果出现无明显诱因的刺激性干咳、痰中带血或血痰，又或者出现声音嘶哑、胸部憋闷、呼吸困难等症状时，要及时到医院的胸外科或呼吸科就诊。
来源：环境与健康返回搜狐，查看更多
