近些年来，谈到健康、谈到养生甚至谈到减肥，我们经常会听到一个词——“酵素”。很多人都知道酵素对身体好，但其实酵素到底是什么，他们并不十分清楚。
美味君今天就给大家讲一讲“酵素和那些酵素含量高的食物们”。
酵素，它的本质是一种具有催化剂功能的蛋白质，叫做酶。人体和哺乳动物体内含有5000多种酶，特定的酶催化特定的反应，酶催化生化反应的能力叫酶活力（或称酶活性）。
酶活力可受多种因素的调节控制，从而使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动。没有酶的参与，新陈代谢几乎不能完成，生命活动就根本无法维持。
可见酶对生物体的生存进化特别重要，但是人体内的酶会随着年龄的增长以及其他饮食作息习惯方面的影响不断减少，这时，从外界摄取酶就显得尤为重要。
那么，我们可以从哪些食物中摄取到酶呢？下面是高酶食物排行榜。
水果
可以看到，在水果中，菠萝和青木瓜的酵素含量最高，但是，现在的木瓜多为转基因所得，所以补充水果酵素，多吃菠萝是很好的选择。
关注美味101的朋友都知道，菠萝皮中的酵素含量最丰富，买完整的菠萝回家，把皮刷干净，切好放冰箱，每天打精力汤的时候，取出一份，就可以让你的精力汤酵素满满！
蔬菜
蔬菜中，苜蓿芽含有较高的酵素，并且在它的幼芽6cm的时候酵素达到最高！大家可以选择在家自己种苜蓿芽吃，芽菜加到精力汤也是很好的做法哦！
小黄瓜、白萝卜、卷心菜都是可以生食的，并且卷心菜含有“胃溃疡因子”维生素U和K，烹调以后没有效果了。
糙米
都知道发芽糙米充满生命力，是最好的食物。殊不知生糙米本身还含有丰富的酵素。除了发芽，美味君今天给大家介绍一种新的食用方法，可以吃到满满的酵素！
挑选有机糙米，把糙米充分浸泡24小时，使其吸水软化，然后加入1.5杯的水，1小匙椴树蜜、1小匙椰子油用高速破壁机一起高速打碎就可以了。
这样，糙米会被磨成很细的粉状。如果不喜欢有渣渣的感觉，可以过滤以后再喝。这样可以得到我们平时吃米饭时候吃不到的全部酵素啦。
最后，美味君给大家一道美味食谱，一起来吃更多的酵素吧！
香辣节瓜“薯”片
节瓜的营养丰富，在生食料理中替代面食还可以得到更多的酵素。
工具：自然舒食风鲜机
食材： 节瓜(西葫芦) / 2根、柳橙醋/ 2大匙、橄榄油 / 2大匙、细辣椒粉 / 1/3小匙、干香草粉 / 1小匙、盐 / 少许
做法：
1. 将节瓜切成1.5mm的圆片
2. 在一个碗里混合其它调味料，再将节瓜均匀沾上调味料
3. 将调味的节瓜片平铺在风鲜机的烘焙纸上，设定46℃风鲜6-8小时
美味君的温馨提示：
缩短风干时间，可以尝到不同口感的柔软蔬菜片；如果喜欢脆脆的，就加长风干时间，并且拿出以后马上享用。返回搜狐，查看更多
