科学喝牛奶指南：避开误区，选择更健康饮品
牛奶，这一我们日常餐桌上的常客，如何选择与饮用才能更健康、更科学呢？接下来，让我们一起探寻这个问题的答案。
011. 科学喝牛奶指南
▲ 1.1. 牛奶煮沸的误区
首先，关于牛奶的煮沸问题。有人认为，煮沸后的牛奶营养更丰富。然而，事实上，牛奶的消毒温度并不需要达到100℃。在70℃下加热3分钟，或60℃下加热6分钟，就能有效杀灭牛奶中的细菌。如果煮沸过度，牛奶中的乳糖会焦化，产生有害物质，甚至可能诱发癌症。同时，煮沸后的牛奶中的钙会与磷酸结合，形成沉淀，降低牛奶的营养价值。
▲ 1.2. 牛奶冷冻后饮用的隐患
牛奶冷冻后饮用不推荐！冷冻的牛奶应先解冻再饮用。因为冰冻牛奶可能损害肠胃消化功能，导致轻微腹泻，并影响牛奶营养成分的吸收。建议饮用常温牛奶或选择易吸收的发酵奶制品。
▲ 1.3. 高浓度牛奶的问题
误区！有人误以为牛奶浓度越高，营养越多，于是冲泡时过量加牛奶或加入奶粉。然而，长期饮用这类高浓度的牛奶可能导致腹泻、便秘、食欲下降，甚至引发急性出血性小肠炎。
▲ 1.4. 炼乳与牛奶的替代问题
不妥！炼乳是鲜牛奶浓缩后加糖制成的，其功效和营养价值与牛奶不同。以炼乳长期替代牛奶，可能导致钙质摄入不足，而糖分摄入过高。
▲ 1.5. 在牛奶中添加酸性水果汁的弊端
在牛奶中添加橘汁或柠檬汁不适宜！虽然橘汁或柠檬汁添加到牛奶中看似有益，但果酸会与牛奶中的蛋白质发生反应，降低蛋白质的营养价值。
▲ 1.6. 牛奶与米汤、稀饭搭配的误区
在米汤或稀饭中加入牛奶，这种做法并不科学。尽管有人认为这样可以实现营养互补，但事实上，牛奶中的维生素A会与米汤和稀饭中的脂肪氧化酶发生反应，从而被破坏。对于孩子特别是婴幼儿来说，维生素A的摄入不足会导致发育迟缓、体弱多病的问题。因此，为了确保营养的完整摄入，建议将牛奶与米汤、稀饭分开食用。
▲ 1.7. 选择牛奶的注意事项
另外，在选择牛奶时，价格并非唯一标准。中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈指出，消费者在选择高端奶时，往往将高价格与高端划等号，但实际上，高端奶的衡量标准远不止于此。他建议大家关注全脂奶，因为牛奶脂肪中蕴含了多种人体必需的营养物质。一盒260毫升的牛奶脂肪量仅占不到10克，无需担心脂肪摄入过多的问题。同时，也要注意避免选择保质期过长的进口奶，因为长时间的保质期可能导致营养损失。
▲ 1.8. 进口牛奶的营养损失问题
目前市场上销售的进口牛奶，特别是进入北京市场的，绝大多数都是常温奶。这类牛奶虽然销售情况良好，但存在一个明显的不足之处，那就是其新鲜度和保质期。许多妈妈们认为进口牛奶营养更丰富、更安全，然而，知名奶业专家王丁棉指出，大部分进口牛奶都经过超高温灭菌处理，这不可避免地导致营养成分的流失。同时，这些进口牛奶的保质期往往长达一年或以上，这通常意味着在加工时的杀菌温度更高或时间更长。据资料显示，超高温灭菌奶的加工温度大约在135℃—150℃之间。在这样的高温环境下，维生素C的损失率高达六成，维生素B的损失率也达到两成，同时还会损失较多的可溶性钙。
▲ 1.9. 常温奶与巴氏奶的比较
由于运输和货架时间较长，进口牛奶多数采用高温灭菌法处理为常温奶，而非巴氏奶。常温奶的保质期通常为6—12个月，且无需冷藏。相比之下，巴氏奶即鲜奶或低温奶，其保质期较短，通常在7天—15天之间。
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