《发酵乳制品的调查与研究》
w w ?广西工业职业技术学院 毕业论文 题目： 发酵乳制品的调查与研究 目 录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc247794970 摘 要 PAGEREF _Toc247794970 h 3 HYPERLINK l _Toc247794971 第一章 乳酸菌消费市场调查报告 PAGEREF _Toc247794971 h 4 HYPERLINK l _Toc247794972 1.1国外乳酸菌奶介绍 PAGEREF _Toc247794972 h 4 HYPERLINK l _Toc247794973 1.2乳酸菌奶是我国增长最快的乳制品 PAGEREF _Toc247794973 h 4 HYPERLINK l _Toc247794974 1.3乳酸菌奶市场总体分析 PAGEREF _Toc247794974 h 4 HYPERLINK l _Toc247794975 1.4乳酸菌奶消费者行为分析 PAGEREF _Toc247794975 h 5 HYPERLINK l _Toc247794976 1.5洋品牌全线撤退 PAGEREF _Toc247794976 h 5 HYPERLINK l _Toc247794977 1.6酸奶市场标准先行 PAGEREF _Toc247794977 h 6 HYPERLINK l _Toc247794978 第二章 乳酸菌的分离 PAGEREF _Toc247794978 h 7 HYPERLINK l _Toc247794979 2.1 概述 PAGEREF _Toc247794979 h 7 HYPERLINK l _Toc247794980 2.1.1乳酸菌的定义 PAGEREF _Toc247794980 h 7 HYPERLINK l _Toc247794981 2.1.2保加利亚乳杆菌 PAGEREF _Toc247794981 h 7 HYPERLINK l _Toc247794982 2.2分离步骤与方法指导 PAGEREF _Toc247794982 h 10 HYPERLINK l _Toc247794983 2.2.1浇注平板法 PAGEREF _Toc247794983 h 10 HYPERLINK l _Toc247794984 2.2.2 MRS培养基 PAGEREF _Toc247794984 h 10 HYPERLINK l _Toc247794985 2.2.3分离步骤及培养 PAGEREF _Toc247794985 h 11 HYPERLINK l _Toc247794986 2.2.4结果观察 PAGEREF _Toc247794986 h 11 HYPERLINK l _Toc247794987 2.3实验结论 PAGEREF _Toc247794987 h 12 HYPERLINK l _Toc247794988 第三章 体会 PAGEREF _Toc247794988 h 13 HYPERLINK l _Toc247794989 参考文献 PAGEREF _Toc247794989 h 14 摘 要 乳酸菌饮料作为营养健康型功能饮料，它不仅保留了原牛奶中的全部营养，而且还具有多种保健作用。 在国外，乳酸菌被用于保健发酵乳，对有效抵抗肠道感染、抗腹泻、调节胃肠道功能，减轻腹胀、腹泻、便秘等起到了重要作用。 在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80％，北美约为30％。在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80％，北美约为30％。 而在我国，乳酸菌奶饮品目前正以每年25％的速度递增。 预测，未来3～5年，将是我国乳酸菌行业快速发展时期。相比之下，在发达国家已高度发达的乳酸菌奶类产品已占到乳品市场的80%，世界乳酸菌奶饮品平均市场占有率也已达到30%。所以，中国的乳酸菌奶饮品市场发展前景十分看好，乳酸菌奶行业被誉为中国乳品行业最后的“黄金地”。 关键词：乳酸菌 乳酸菌奶饮料 保加利亚乳杆菌 分离 第一章 乳酸菌消费市场调查报告
相关知识
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食品发酵理论与技术研究
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《研究发酵技术制作酸奶并检测乳酸含量》课件.ppt
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