一锅家常蔬菜火锅，温暖又健康好做
每当心情低落时，我就想做一锅蔬菜火锅，感觉整个人都暖起来了。高汤其实很简单，别担心复杂，鸡骨架或猪骨头冷水下锅，煮开捞出，再换水炖。大火烧开后转小火，咕嘟咕嘟炖上一个小时，满屋飘香。如果没时间，直接用蔬菜高汤块也行，味道差不多，我常这样偷懒。炖汤时我喜欢加两片姜和一段葱，简单纯粹，就像生活一样，越简单越舒服。
选蔬菜要看季节，春天菠菜绿油油的，秋天萝卜甜丝丝的，什么都行。参考内容里的石斛苗不好买，我就用小白菜或娃娃菜代替，洗干净后控水，切不切随你。板蓝根苗带点苦味，如果能买到试试看，涮着吃解腻，就像人生有点苦才更有味。汤底好了再调味，盐别早放，等涮菜前加，保持鲜味。蘸料提前弄，蒜末、香菜和小米辣切碎，加点生抽和香油搅匀，喜欢酸就挤柠檬汁，随心搭配。
涮菜时火候要小，汤微微沸腾就好。绿叶菜烫十几秒就捞，还脆脆的，根茎类如萝卜土豆多煮会儿，筷子能扎透才算熟。先吃清淡的，再涮味道重的，避免串味，就像交朋友，先从简单的开始。如果想加荤的，鱼片或鸡胸肉薄切烫熟就行，参考内容里的太安鱼太麻烦，用手边有的食材，冻虾仁解冻后用，别出水。一锅吃下来，汤越煮越甜，全是蔬菜的精华。最后没饱的话，下面条或泡饼，连汤带菜吃光，不浪费。夏天吃特别舒服，洗碗也省事。
有人觉得火锅必须辣辣的，其实清淡的更耐吃。蔬菜味道突出，酱料只是点缀，别抢戏。我越来越喜欢简单处理，食材好，不需要太多花样。厨房里的事，复杂也能简单，就像这锅火锅，没有固定规则，手边有什么用什么，吃着顺口就好。生活不也这样吗？简单点，更快乐。
作者声明：作品含AI生成内容
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