特殊人群营养状况调查分析zui1
午点：牛奶250ml，葵花籽20g
晚餐：米饭（大米150g）+胡萝卜烧牛肉（胡萝卜100g，牛肉50g）+韭菜炒鸡蛋（韭
菜200g，鸡蛋50g）
晚点：桔子100g
二．对老年人营养状况分析及改善建议
1.基本情况：梁老太太，年龄81岁，身高158，体重52斤；
2.身体状况：骨质疏松症，骨头酸痛，慢性胃炎，血压偏低，经常失眠
3.一日餐食如下：（1）早餐：白粥+鱼（煎的）+花生（煮的）+蔬菜（一般为腌制的）
（2）午餐：基本和早餐一样
（3）晚餐：米饭+汤（一般为排骨汤）+肉+菜
4.营养状况分析：从调查可知，
（1）梁老太太极喜欢吃腌制的蔬菜，而一般腌制的食品都含有较高的硝酸盐，这些
硝酸盐可还原成亚硝酸盐，对人体会产生较大的伤害；
（2）梁老太太不喜欢喝奶，其奶类制品摄入较少，因奶类制品含有丰富的优质蛋白，
含钙量较高，而老太太又患有骨质疏松症，所以应当适当摄入一些奶类制品，以 够减缓其骨质丢失的速度；
（3）从梁老太的饮食习惯来看，我们可得知老太太一般都只吃三餐，而且晚餐吃得最
多，最丰富，除开三餐外，基本不摄入其他食物。另外，老太太很少吃水果，都是一个月才吃几次。
5.改善建议：
(1) 每日要保证主食的充足供给，做到粗细粮搭配，品种多样化。老年人每
日膳食构成应包括多种食物：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮；
薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，这些食物主要提供碳水化合物、蛋白质、膳
食纤维及B族维生素；第二类为动物性食物：包括肉禽鱼蛋等，主要提供蛋白
质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；第三类为豆类及其制品：包括大
豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；
第四类为蔬菜水果类；包括鲜豆、叶菜等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生
素C和胡萝卜素；第五类为纯热能食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类
等，主要提供能量；
（2）尽量喝些牛奶，燕麦片，不仅可以缓解骨质疏松症，还可以缓解失眠。
（3）合理的饮食制度。如餐次要安排得当，少量多餐，由于梁老太患有慢性胃炎，所
以最好每日5~6餐，可增加无糖牛奶、苏打饼干、多碱馒头等
（4）适当的烹调方法。要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性状，能刺激
食欲为原则。老年人的膳食要尽量做到嫩，软，容易消化，以清淡少盐为主。
（5）注意饮水，不要等口干渴时才喝水，老年人以饮温开水为好。还可以喝茶，夏季
宜饮绿茶或花茶，但忌茶水太浓太烫或太凉。还可以自制如绿豆汤，乌梅汤，山楂水，菊花茶等饮料。最好不喝碳酸饮料。建议早晨起床后饮一杯温蜂蜜水，晚间睡前饮一杯温开水。
6.食谱举例
早餐：面包50克 ，大米粥（大米50克），瓜片鸡蛋（黄瓜50克、鸡蛋40克） 加餐：豆浆300毫升，加糖5克，饼干25克
午餐：大米饭（大米50克），面片汤（面粉50克、苋菜20克、瘦猪肉10克）。清
蒸鱼（草鱼100克）
加餐：麦乳精200毫升，蛋糕25克
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