脂肪按食物来源分类及区别
脂肪在食物中扮演着重要的角色，根据其来源和性质，可以分为可见脂肪以及不可见脂肪。具体区别如下：
一、按食物来源分类
1、可见脂肪：这些脂肪已经从动植物中分离出来，可以轻易鉴别和计量，如猪油、黄油、人造黄油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油；
2、不可见脂肪：这些脂肪并没有从动植物中分离出来，存在于食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中。
二、植物脂肪与动物脂肪的区别
1、大多数植物脂肪或植物油含有高比例的多不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇，但也有例外，例如可可黄油、棕榈油、椰子油，这几种油含有较高的饱和脂肪；
2、动物食品中，海洋动物和鱼类含有一些不饱和脂肪，也有个别含饱和脂肪；
3、牛羊肉中动物脂肪比较低，一般在10%左右或以下；
4、鱼类含脂肪更低，一般含脂肪2%-8%，而鱼肝油这种动物脂肪中含有大量的多不饱和脂肪酸。
在考虑脂肪的来源和性质时，了解其分类和特点非常重要。不同的脂肪类型对健康的影响各有差异，选择合适的脂肪摄入对于维持健康至关重要。
参考资料：[1]景德怀等主编,实用临床消化系统疾病诊断与治疗下,吉林科学技术出版社,2017.09
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