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特殊职业人群的营养.ppt

泰然健康网
2025-09-27 13:18

定义 10℃以下的外界环境；低温作业：生产劳动过程中，工作地点平均气温在5℃以下的工作，如冬季室外作业、冻库、极地考察、登山。低温环境的定义特殊职业人群营养低温环境下人体生理改变寒冷环境机体散热途径皮温高于环境，辐射、对流和传导散热增多；极强劳动时仍有随汗液蒸发散热；消化系统和食欲改变胃酸分泌增多，酸度增强；胃排空减慢；食欲增加；特殊职业人群营养低温对机体营养代谢的影响能量消耗增加基础代谢增加10%~15%；低温刺激引起肌肉不随意收缩增多（寒战）；穿着厚重；内分泌改变：甲状腺素、去甲肾上腺素、肾上腺素分泌增加；特殊职业人群营养能量营养素代谢蛋白质：代谢有所增强，支链氨基酸利用活跃；脂肪：肝组织白色脂肪脂蛋白酶（LPL）活性增高，脂肪氧化分解增强；碳水化物：胰岛素活性降低，组织利用葡萄糖减少，寒冷性血糖增高； Tips：低温环境下能量营养素代谢特征性改变，是从以碳水化物供能为主，逐步转变为以脂肪和蛋白质为主。特殊职业人群营养水与矿物质代谢水：冷习服之前出现多尿，可达3.5L/d；矿物质：尿钙、钠排出增多；特殊职业人群营养特殊职业人群营养特殊职业人群营养通知课程考核方法：采取课后撰写学习报告方式，课程结束前上交（注明姓名、专业、班级、学号等信息）。可在以下主题进行选择。营养与优生优育；半岁前婴儿的喂养建议；婴儿辅助食品使用指南；老年人不可忽略的微量营养素；鼓励同学们自拟主题，结合所学和课外的阅读进行撰写。特殊职业人群营养不同职业环境人群营养 Dept. Nutrition Food Hygiene, School of Public Health, CQMU LiJibin 特殊职业人群营养主要内容介绍高温环境作业人员营养低温条件作业人员营养高原环境作业人员营养特殊职业人群营养高温环境的定义；高温环境下人体生理改变；高温对机体营养代谢的影响；高温环境下人体营养需要；高温环境作业营养 Heat and human nutrition 特殊职业人群营养定义 35℃以上的生活环境； 32℃以上的工作环境；相对湿度80％以上，30℃以上的环境；高温环境的定义特殊职业人群营养高温环境下人体生理改变热习服过程（heat acclimatization）机体在长期反复热环境作用下，可出现一系列适应性调节反应，各种生理功能达到新的水平。涉及体温调节、水盐代谢、消化系统、心血管系统和神经系统的改变。特殊职业人群营养体温调节皮肤血管扩张，皮温增高，辐射和对流散热；汗腺分泌增加，汗液蒸发散热； Tips 1g汗液蒸发可吸收0.6kcal热能；环境温度高于皮肤温度时，主要通过出汗散热维持正常体温；出汗量影响因素包括环境温度、劳动强度、环境湿度、风速；特殊职业人群营养消化系统和食欲改变消化道血供减少（交感兴奋，副交感抑制）；消化液分泌减少；胃排空加速；食欲减退； Tips：食欲减退的原因消化液减少；高温时，体温调节中枢对摄食中枢产生抑制作用；脱水引起口渴中枢兴奋，对摄食中枢产生抑制作用，饭前适量喝汤水可能促进食欲；特殊职业人群营养高温对机体营养代谢的影响能量代谢改变能量需要增加； Tips：不同温度环境下，人体能量消耗率将发生变化：人体在20~30℃范围内能量代谢最稳定；低于20℃时氧耗量增加；升至30~37℃范围氧耗量降低，气温升至38℃集体氧耗量又再次上升。特殊职业人群营养蛋白质与氨基酸代谢蛋白质分解丢失增加：失水和体温增高导致分解代谢增加，尿肌酐排出增多；因出汗导致氮丢失增加； Tips：汗液中的含氮物质：尿素、氨、氨基酸、肌酸酐、肌酸、尿酸，含量为20~70mg/100ml，按照每天出汗3L计算，仅随汗液就可多丢失3~12g蛋白质。特殊职业人群营养蛋白质与氨基酸代谢氨基酸丢失增加：热应激期，蛋白质分解旺盛，赖氨酸随汗液排出增多；热适应期，蛋白质代谢趋于平衡，但对精氨酸和芳香族氨基酸（酪氨酸）需要量是增多的；特殊职业人群营养脂肪与碳水化物代谢对脂肪代谢影响研究较少；糖可保证机体在高温下耐力。 Tips：高温环境下对膳食脂肪没有特殊要求，根据个人饮食习惯合理安排为宜，不建议过多脂肪，以免影响食欲。特殊职业人群营养水与矿物质代谢大量出汗是热环境下主要散热方式，也是引起水盐丢失、甚至导致中暑的主要原因；汗液不只是水分！ Tips 汗液为低渗液，99%以上为水，0.3%~0.8%固体成分包括NaCl、K+、微量元素、含氮物质、维生素。出汗量：高温环境下为4~8L，最多可达10L以上。特殊职业人群