对于大部分人来说，在寒冷冬天里最快乐的时光大概是下班后约上三五好友，围坐在热气腾腾的火锅旁，配着小酒，聊着八卦的惬意生活。
而对于有的北方人而言，冬天里怎么少的了“冰与火之歌”呢？（坐在热炕头吃雪糕）
冰冰凉的雪糕一口下去，北方人心窝才算是“捂热乎”了。
这时候或许会有人出来说，冬天不宜吃过凉的东西，因为冬天吃冷的东西更容易腹泻、感冒。
那么吃冷东西真的会对人体造成伤害么？
答案是不会。
人类作为恒温动物，能够通过下丘脑来调节我们的体温，不会因为几口雪糕而产生身体的变化。
喝冷饮也是同理。
那么有没有可以在冬季“吨吨吨”的特别款葡萄酒呢？
今天就给大家介绍一款好喝到哭泣的“黄金液体”葡萄酒——冰酒。
01
什么是冰酒
冰酒全称为冰葡萄酒，英文又被称为 Icewine 或 Ice Wine 。
不同的国家对于冰酒的定义有些许不同，但都是指采用自然条件下冰冻的葡萄酿造的甜型葡萄酒。
在一些国家，对于冰酒的要求没有那么严苛，人工冰冻的葡萄酿造的甜型葡萄酒也可以标注为冰酒。
02
冰酒的产区
冰酒的产区主要有德国莱恩黑森、加拿大安大略省和中国辽宁桓龙湖畔。
酿造冰酒的冰葡萄的采收期通常是在成熟期后2-3月，保证在采收时气温-8℃以下维持12小时以上，这就要求这段时间气温足够低，并且达到适合的湿度保证葡萄树不会因干冷而死亡，而葡萄也不会因为过度潮湿而霉烂。
另外，在气温降低之前，葡萄需要足够的热量来成熟，所以要求产区在葡萄生长过程中能保证一定的热量和光照。
因此，酿造冰酒的产区很少，并且也不是每年都一定能够生产出冰酒。
03
葡萄品种
酿造冰酒的葡萄品种有白葡萄也有红葡萄。
白葡萄品种有雷司令（ Riesling ）、威代尔（ Vidal ）、绿维特利纳（ Gruner Veltliner ）、茨威格（ Zweigelt ）、白谢瓦尔（ Seyval Blanc ）、霞多丽（ Chardonnay ）、白诗南（ Chenin Blanc ）、琼瑶浆（ Gewurztraminer ）、肯纳（ Kerner ）、白皮诺（ Pinot Blanc ）和茵伦芬瑟（ Ehrenfelser ）等。
红葡萄品种有品丽珠（ Cabernet Franc ）、梅洛（ Merlot ）、黑皮诺（ Pinot Noir ）、赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）、西拉（ Syrah ）。
其中最为著名的是雷司令（ Riesling ）和威代尔（ Vidal ）。雷司令主要种植在德国，而威代尔在加拿大更受欢迎。
04
酿造方式
冰葡萄采收之后，需要在保持冰冻的状态下进行压榨。
这时葡萄中的大部分水分结冻，而糖、酸、风味物质等物质尚未结冻，压榨出的葡萄汁极为浓缩，出汁率仅为20%，是普通葡萄出汁率的1/4左右。
压榨后12小时内在较低的温度（10-15℃）下进行酒精发酵，发酵可以持续1-2月左右。之后酿酒师会根据选择将冰酒放橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿和稳定。
05
冰酒的风格
冰葡萄通常采用白葡萄进行酿造，由于采收时大部分水分结冻达到浓缩的效果，酿出的冰酒往往风味浓郁，颜色呈金黄色，糖度高。
好的冰酒往往具有高糖高酸的特点，酸甜平衡且风味浓郁。再加上产量稀少，冰酒又被称为“液体黄金”。
以威代尔（ Vidal ）为主要品种的冰酒有着浓郁而奔放的蜂蜜、菠萝、桃杏香气，极具代表性。
用雷司令（ Riesling ）酿造的冰酒具有优雅的花香、甜美的柠檬、柑橘和蜜桃等香气。
06
冰酒的饮用
冰酒的的侍酒温度是6-8℃。
在充分冰镇的条件下，冰酒的酸度会更加突出，达到口感的酸甜平衡，喝起来不会觉得太过甜腻。
可以采用冰桶加入1：1的冰块和水对酒进行冰镇，或将酒放入冰箱中冰冻15分钟或是冷藏2小时。
冰酒喝的就是那种高浓缩的风味与口感，非常不建议加入冰块进行饮用，虽然能够对酒进行降温，但也同时稀释了酒液。
07
冰酒的配餐
通常情况下，冰酒可以作为餐后酒来搭配甜点。
但是现在冰酒的推崇者不甘心如此单一的餐酒搭配，开始对冰酒的进行更多的尝试，采用冰酒作为餐前酒来搭配鹅肝、奶酪和坚果类的开胃菜也是不错的选择。
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