流行发酵乳制品的治疗潜力及其对人类健康的益处,Frontiers in Nutrition
流行发酵乳制品的治疗潜力及其对人类健康的益处
Frontiers in Nutrition ( IF 5.1 ) Pub Date : 2024-02-28 , DOI: 10.3389/fnut.2024.1328620
Gul Naz Saleem , Ruixia Gu , Hengxian Qu , Gul Bahar Khaskheli , Imran Rashid Rajput , Muhammad Qasim , Xia Chen
在当今时代，社会的变革提高了人们在生活方式和营养需求方面的生活水平。受控条件下的微生物和膳食成分的酶促转化是产生发酵食品和饮料的过程。发酵乳制品营养价值高，被誉为“乳制品工业的明珠”。在发酵过程中，发酵乳制品会产生来自细菌的生物活性化合物和代谢物。研究表明，乳制品中的益生菌对人类健康的有益作用如今正在迅速取得进展。利用乳酸菌作为益生菌来预防或治疗疾病一直是在天然发酵奶中发现新型潜在益生菌的推动力。发酵乳制品中发现的乳酸菌和双歧杆菌等益生菌具有多种健康益处，包括增强先天免疫、治疗腹泻、炎症性肠病、糖尿病、结核病和肥胖、缓解肠易激病症状、预防癌症、改善乳糖耐受性、降低胆固醇、增强抗氧化活性和针对病原体的抗菌活性。本综述旨在评估流行发酵乳制品的治疗功效、营养和微生物特性及其健康益处。
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更新日期：2024-02-28
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