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发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。（)
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发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类,生产菌种主要是乳酸菌。()
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第1题
乳制品包括（)。
A.液态乳
B.发酵乳
C.奶酪
D.冷冻饮品
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第2题
依据容积饮食法下列属于中等能量密度食物有（）
A．瘦肉：鱼、虾等
B．非纯瘦肉：带皮禽肉、肥瘦相间的肉、肥肉等
C．加工精制主食：白面包、薯条、披萨、蛋糕等
D．全脂乳制品：全脂牛奶、全脂酸奶、冰淇淋、奶酪等
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第3题
我国生产最普通的乳制品是（)。
A.奶油
B.奶粉
C.酸奶
D.炼乳
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第4题
某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是
A、净乳
B、杀菌
C、发酵凝乳
D、压榨
E、涂膜
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第5题
酸奶生产中生产过程中的微生物传播的主要媒介包括（）
A.空气
B.水
C.表面
D.人
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第6题
下列哪一项不属于乳制品（)
A.奶酪
B.炼乳
C.奶粉
D.豆浆
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第7题
羊奶可以加工制成()。
A.奶酪
B.炼乳
C.酸奶
D.奶粉
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第8题
最适合的乳制品是A．全脂奶粉B．酸奶C．蒸发乳D．婴儿配方奶粉E．甜炼乳
最适合的乳制品是
A．全脂奶粉
B．酸奶
C．蒸发乳
D．婴儿配方奶粉
E．甜炼乳
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第9题
不宜作为婴儿主食的乳制品是
A.全脂奶粉
B.蒸发乳
C.酸奶
D.甜炼乳
E.配方奶粉
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第10题
对工业发酵中有关产品进行分析的主要方法有（)和（)两大类。
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第11题
苏云金芽胞杆菌发酵生产包括液体发酵和固体发酵两种方式，其中液体发酵是苏云金芽胞杆菌杀虫剂大规模生产中的主要发酵方式。（）
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