“草莓味牛奶”没草莓？专家教你看标签、破骗局
9月26日是全国食品安全宣传周国家卫生健康委主题日。食品安全与营养健康涉及千家万户的生活品质和生命安全，与每个人息息相关。我们在日常生活中应该注意些什么呢？如何“吃得安全”“吃得健康”？国家食品安全风险评估中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京工商大学的多位专家围绕群众关心的食品安全与营养健康等热门话题，进行科学解答。
为进一步普及食品安全知识，提高群众对食品安全的科学认知，近日，河北省保定市涞水县卫生健康局组织开展以“共创食安新发展 共享美好新生活”为主题的食品安全宣传周活动，进一步提高当地居民食品安全意识和健康意识整体水平。图为活动现场，群众积极领取食品安全宣传册，获取营养健康知识。
选择健康食品看懂标签“四要素”
国家食品安全风险评估中心标准一室主任
朱蕾：
食品包装的标签上标示了很多内容，消费者学会看懂食品包装标签上的“四要素”，能更好地选择健康食品。
1
看懂食品类别
通过食品的真实属性名称，消费者可以知道产品类别及其本质，如发酵乳、膨化食品，都属于食品的真实属性名称。同时，真实属性名称也可以帮助消费者区分不同产品，例如，“草莓牛奶”代表产品中添加了真实的草莓成分，而“草莓味牛奶”，可能不含真实草莓成分，而是通过添加食品用香精调配出草莓的味道。
2
看懂配料表
食品配料表中各种配料的标示顺序，是按照加工食品时各配料加入量的递减顺序排列的，加入量小于2%的配料可以在配料表的最后以任意顺序排列。排在配料表第一位的，一般是加入量最多的配料。
3
看懂食品添加剂
除了加工助剂等不在食品终产品中存在的添加剂，食品中使用的所有食品添加剂都必须在配料表中注明。通过配料表，消费者便可知道食品中添加剂的使用情况。
4
看懂生产日期、保质期和贮存条件
生产日期一般指产品成为最终销售单元的日期，保质期是食品在指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，且能保持其特有品质。同时，食品标签上还会明确产品的贮存条件，如冷冻冷藏温度等。贮存不当会影响食品的保质期，对食品安全和食品品质造成影响。此外，食品标签上的标示内容还包括产品的执行标准号、产地、生产商和经销商的地址以及联系方式等。同时还可以标示致敏原信息、食用方法等内容。
节日期间 饮食安全要注意
国家食品安全风险评估中心研究员
白莉：
节日期间，人们的饮食生活与平常相比变化很大，亲友聚餐、外出就餐等活动增多，还会集中采购大宗食品、制作大量菜肴，采购、加工、储存等环节稍有不当，便会造成食品安全隐患，建议广大消费者注意食品安全，以免影响身体健康和节日的好心情。
一是采购食品时，要到规模大、信誉好的商场或超市选购，不要购买、加工和食用来历不明的食物，不要采摘、食用不认识的野生菌类、野菜和野果，以保证食品原料的卫生安全。
二是购买和食用定型包装食品时，要查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，不要购买和食用无生产日期或保质期、厂名、厂址的“三无”食品及感官性状异常的食品，不要食用过期食品。
三是外出聚餐，应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐。
四是家庭聚餐时，避免暴饮暴食，以免增加患病风险；要坚持良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意手卫生，接触生鱼、生肉和生禽后再次洗手。
五是尽量不要生食肉类、海（水）产品等食品；制作食品时要做到生熟食品分开加工，生熟用具要分开使用。
六是剩余食物要及时冷藏，剩余食品和隔夜食品要彻底加热后再食用。
七是餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即进行自救，尽快吐出胃中物，并尽快就医。
八是购买食品及外出就餐需索取和保留好相关票据，以备食品安全原因追溯调查。
预防营养缺乏 乐享晚年生活
中国疾病预防控制中心营养与健康所
营养与健康教育室主任 刘爱玲：
如何改善老年人健康状况，提高老年人生活质量备受社会关注。老年人因代谢能力下降，视觉、听觉及味觉等感官反应迟钝、肌肉衰减等多种原因导致摄取、消化食物和吸收营养物质的能力下降。然而，老年人除能量需求相对减少以外，大多数营养素需求并没减少，一些重要营养素比如蛋白质和钙的需求反而是增加的。这些变化会使老年人容易出现蛋白质、微量营养素摄入不足，产生消瘦、贫血等问题，降低了身体的抵抗能力，增加患病的风险。
因此，老年人在平衡膳食的基础上，应该摄入更加丰富多样的食物，主食粗细搭配，餐餐有蔬菜，每天吃不同种类水果，还要特别注意吃一些易于消化吸收、利用，且富含优质蛋白质的动物性食物和大豆类制品。做到每天食用150克左右的鱼虾禽畜肉，换着花样吃，每天饮用300-400毫升的液态奶相当量的奶制品，每天摄入15克大豆或相当量的豆制品。在烹饪时要清淡，高龄老人由于咀嚼、吞咽等功能下降，要适当延长烹调时间，做到切碎、煮软、烧烂、易于咀嚼和吞咽。
此外，老年人还要注意以下四点：
1
一是调整心态，积极主动参与家庭和社会活动，积极与人交流。多和家人一起选购、制作食物，共同进餐，享受食物美味，体验快乐生活。
2
二是积极进行身体活动，动则有益，量力而行；多进行户外活动，更多地呼吸新鲜空气、接受阳光，促进体内维生素D合成，延缓骨质疏松和肌肉衰减，预防骨折和跌倒。
3
三是关注体重变化，做到定期称重。老年人体重不宜过低，不建议采取极端措施在短时间内快速降低体重，如果在没有主动采取措施减重的情况下出现体重明显下降时，应主动就医咨询。
4
四是定期到正规的医疗机构进行体检，进行营养筛查评估，有针对性地调整膳食结构，预防营养缺乏，做到主动健康，快乐生活。
管好家中“盐罐子”
北京工商大学食品与健康学院
教授、博士生导师 李健：
食盐中的钠离子具有束缚水分子的作用，长期吃盐过多会增加血管壁压力，引起血管壁细胞水肿等，易导致血压升高，从而引起高血压、中风等心脑血管疾病。家庭烹饪仍然是我国居民盐摄入的主要来源，在外就餐和预包装食品造成盐摄入过多的现状也不容忽视。在家养成低盐饮食习惯，少用腌制、加工食材，尽量使用新鲜的食物烹饪。烹饪试验显示，少放10%的盐并不影响菜肴的口味。做菜时使用限盐勺、限盐罐等工具。合理运用烹调方法，出锅前放盐。可使用天然香辛料，利用食材自然的鲜味替代或减少含盐调味品的使用。尽量避免饮用或蘸食菜汤，研究表明，菜汤中残留的钠占菜品总钠量的30%左右。
低钠盐是生活中一种常见的食盐，以普通食盐为原料，添加一定量的氯化钾等，用以降低食盐中钠的含量。一般来说，低钠盐的钠含量比普通食盐低30%-40%。低钠盐有利于改善体内的钠、钾平衡，防控高血压等心血管疾病，适合中老年人和高血压患者长期食用。值得注意的是，低钠盐不适合需要限制钾摄入的人群、高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每人每天食盐摄入量不超过5克，公众可以根据自身的健康状况选择食盐类型，做到科学限盐、健康受益。
文：本报记者 朱燕
图：涞水县卫生健康局
编辑：李志鸣
校对：耿静
审核：叶冬
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