罗勒茄子
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茄子与罗勒为主料的烹调菜品
罗勒茄子是以茄子与罗勒为核心食材的中西融合菜品，采用先油炸后翻炒或先炒后焖的烹饪工艺。该菜品通过米酒提香、糖盐调味的复合调味方式，形成咸鲜微甜的味型特征。在食材处理环节强调保持表皮完整性，通过切段刨纹或切片油炸来维持茄子嫩滑口感 [1]。部分做法会将成品与意面搭配，形成主食与配菜的完整组合。
主 料茄子、罗勒、姜 [1]
口味特点咸鲜微甜
烹饪工艺炒焖结合
起源时间2015年见诸记录
目录
1食材处理技法2调味体系构成3烹饪工序演进4健康改良方向食材处理技法
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茄子预处理包含两种主流方式：油炸法要求去皮后切4厘米长段，表面刨出紫白相间纹路，170℃油温炸至软化 [1]；少油版则采用切片后先干炒脱水，再用少量油二次翻炒的工序
罗勒使用前需手工摘取叶片，油炸法制作时需在起锅前30秒投入以保证香气留存 [1]
调味体系构成
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基础调味料包含酱油、白砂糖、食用盐，按2:1:0.5比例调配酱汁 [1]
米酒作为关键风味物质，在茄子炒制收尾阶段沿锅边淋入，通过美拉德反应产生焦香
部分改良版本会添加番茄酱增加酸甜层次，该做法通常与意面搭配食用
烹饪工序演进
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传统炒焖法（2015版）：
1.首轮干炒：无油状态下煸炒茄子片至表皮微皱
2.二次补油：另起锅用5ml植物油复炒，期间加入盐糖调味
3.酒香激发：在茄子完全软化后倒入15ml米酒
4.香气融合：最后撒入新鲜罗勒碎翻炒10秒出锅
意式融合法（2017版）：
将炒制好的茄子和罗勒混合物与煮至弹牙状态的直条形意面拌匀
装盘时撒帕玛森奶酪碎与烤松仁提升口感层次
油炸快炒法（2023版）：
1.茄子油炸后控油备用，保留10%油脂用于后续翻炒
2.底油煸香姜片与辣椒段，倒入预制酱汁煮沸
3.茄子回锅裹酱，起锅前拌入罗勒叶快速翻匀 [1]
健康改良方向
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少油版通过分阶段炒制将用油量控制在传统做法的30%
2023年版本建议选择果肉紧实的长茄品种，紫皮部分保留花青素成分 [1]
部分厨师采用油炸预处理茄子，将茄子炸至软后拌炒 [1]
罗勒茄子的概述图（5张）
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（2025-06-09）
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