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云南农大赵明教授团队/中国农科院茶叶所许勇泉研究员食品顶刊综述：普洱熟茶核心健康功效与作用机制

泰然健康网
2026-01-15 21:05

2025年11月，云南农业大学赵明教授团队联合中国农科院茶叶研究所许勇泉研究员在国际食品Top期刊《Trends in Food Science & Technology》（Q1，IF: 15.4）发表题为“Ripened Pu-erh tea modulates the gut microbiome to enhance metabolic homeostasis and redox-inflammatory balance: A systematic review of core health benefits and mechanisms”的综述论文。云南农业大学赵明教授和王藤博士为第一作者，通讯作者为云南农业大学马燕副教授和中国农科院茶叶研究所许勇泉研究员。

背景

普洱熟茶是一种独特的中国地理标志发酵产品，因其感官特性和潜在健康效益而备受推崇。然而，其核心健康效益尚未完全界定，其潜在机制也未完全阐明。定义界定普洱熟茶的核心健康效益并阐明其机制基础，从而支持其实际应用。

主要发现与结论

对351项研究的分析表明，普洱熟茶的主要健康效益包括降血脂、降血糖、调节氧化还原-炎症平衡，同时还具有器官保护、解毒、抗癌和抗菌特性。其核心机制涉及对肠道微生物群的重塑，其特征表现为厚壁菌门/拟杆菌门比例降低，以及有益菌属（如阿克曼菌属、双歧杆菌属和乳酸杆菌属）的增加。这些变化提升了短链脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸）的产量，同时降低了脂多糖水平和胆汁盐水解酶的活性。因此，改善了肠道氧化还原-炎症状态（SOD↑, GSH↑, MDA↓, NF-κB↓, IL-6↓, TNF-α↓）和肠道屏障功能。在系统层面，短链脂肪酸激活肝脏和脂肪组织中的PPARγ/AMPK通路，促进脂质β-氧化和产热，同时抑制脂肪生成并改善葡萄糖稳态。同时，降低的BSH活性改变了胆汁酸代谢，激活了肠-肝FXR-FGF15轴以促进脂肪分解。临床试验证实，普洱熟茶具有代谢调节、抗氧化、抗炎、调节肠道菌群和器官保护的功效。因此，普洱熟茶的核心健康效益源于其对肠道微生物组的调节，从而增强了肠道氧化还原-炎症平衡和屏障功能，进而促进了代谢稳态，使其成为一种用于管理代谢紊乱的潜在功能性饮料。
综述亮点

1.对普洱熟茶40年健康功效研究的综述。

2.普洱熟茶的核心健康效益在于调节肠道菌群，并由此恢复代谢稳态。

3.普洱熟茶能显著改善血脂水平、葡萄糖代谢及氧化还原-炎症平衡。

4.普洱熟茶富集有益肠道细菌，增加短链脂肪酸产量并增强肠道屏障功能。

5.普洱熟茶已被验证为一种可用于管理代谢性疾病的功能性饮料。
结论与展望

本系统综述整合了近40年来关于普洱熟茶的研究，确立其核心健康功能在于调节结肠微生物组，从而恢复/维持代谢稳态和氧化还原-炎症平衡（图7C）。其核心机制包括：抑制消化酶活性、促进粪便脂肪和胆汁酸排泄，特别是重塑肠道菌群，其特征表现为厚壁菌门/拟杆菌门比例降低，以及阿克曼菌属、双歧杆菌属和乳酸杆菌属等有益菌属的增加。这些改变提升了短链脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）的产量并降低了脂多糖水平，从而改善局部氧化还原-炎症平衡（SOD↑、GSH↑、MDA↓、NF-κB↓、IL-6↓、TNF-α↓）并增强肠道屏障功能。这些益处通过肠-肝轴延伸至肝脏，使肝脏氧化还原-炎症状态恢复正常（图7C）。此外，微生物群重塑降低了胆汁盐水解酶活性，改变胆汁酸代谢，并激活肠道FXR-FGF15轴以促进肝脏脂肪分解。系统层面，短链脂肪酸激活肝脏和脂肪组织中的PPARγ和AMPK通路。在肝脏中，这种激活抑制脂肪生成（SREBP-1c/FAS↓），增强脂肪酸β-氧化（CPT1α↑、ACOX1↑），同时通过促进糖原生成[GK↑、PK↑、GS↑→糖原↑]和抑制糖异生（G6Pase↓）来改善葡萄糖代谢。在脂肪组织中，PPARγ激活刺激白色脂肪棕色化、脂肪酸β-氧化（CPT1α↑、ACOX1↑）和产热作用（UCP1↑），从而改善胰岛素敏感性（IGFBP-1↑）。改善的肝脏葡萄糖状态通过GLUT4进一步增强骨骼肌对葡萄糖的摄取。总之，普洱熟茶引发的肠道微生物组变化能够协同调节多个器官的宿主生理功能，实现整体代谢和氧化还原-炎症状态的改善（图7C）。

支持普洱熟茶健康益处的证据日益增多，强调需要制定协调的研究策略，将这些发现转化为临床相关应用和功能产品。为解决关键知识空白并推动该领域发展，未来研究应聚焦以下相互关联的重点方向：

首先，开展大规模、严谨设计的临床试验至关重要。尽管现有数据令人鼓舞，但长期、多中心、随机对照试验对于明确确立普洱熟茶在高危人群（如糖尿病前期、肥胖、代谢综合征或非酒精性脂肪肝患者）中的有效性和安全性至关重要。这些试验应包含详细的剂量反应评估以优化给药策略。此外，考虑肠道菌群组成的个体间差异将有助于识别最可能获益的亚群，从而支持个性化营养方案的发展。

其次，将普洱熟茶生物活性成分的结构特征与其机制作用联系起来仍然是一个根本性挑战。茶褐素作为关键功能成分，是结构复杂的高分子聚合物，然而其精确化学结构、构效关系及体内代谢仍不清楚。这种结构认识的局限性阻碍了对其生物活性的深入理解。因此，未来研究应整合先进分析方法学（如高分辨率质谱和核磁共振）与机制评估，以阐明茶褐素及其他未被充分研究的成分（如茶多糖和多酚衍生物）如何影响宿主生理。需要结合分子相互作用分析、细胞模型和无菌动物研究来确定因果机制，特别是在微生物代谢物（如短链脂肪酸、次级胆汁酸）与宿主受体相互作用调控代谢、免疫和肠道屏障功能方面。

最后，将基础研究转化为切实的健康解决方案需要标准化和创新产品开发。生物活性化合物缺乏一致的分类、加工标准和定量检测方法，阻碍了研究的可重复性和跨研究比较。建立普遍接受的普洱熟茶标准势在必行。同时，应着力设计针对代谢和胃肠健康的生物利用度增强型配方，如先进的功能性食品或补充剂。只有通过对活性成分及其作用机制的清晰理解，才能为普洱熟茶在营养和预防医学中的循证使用奠定坚实的科学基础。

原文链接： https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105448

13-25-18-52-1