小吃大补：蔬菜
《小吃大补：蔬菜》是由“小吃大补”编著，中国轻工业出版社于2006年1月出版的图书，全书共79页，定价10.00元，ISBN为9787501951895。 [1-2]
该书系统阐释蔬菜中维生素、矿物质对人体的健康作用，提出应季食用原则，指出7月番茄维生素C含量为一月份两倍，夏季黄瓜维生素C含量为冬季两倍，6月胡萝卜β-胡萝卜素含量比冬季高1.5倍，秋冬季节菠菜营养价值最佳。全书解析大白菜、菠菜、番茄等24种常见蔬菜的营养特性，并附60道食谱。 [1-2]
出版信息
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《小吃大补：蔬菜》是2006年中国轻工业出版社出版的图书，作者为“小吃大补”编写组。该书由小吃大补编写组编纂，于2006年1月由中国轻工业出版社首次出版，属于现代人·时尚美食系列丛书，ISBN为9787501951895，全书共79页，附有彩照，尺寸为19厘米，中图法分类号为TS972.161。 [1-5]
内容简介
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蔬菜中含有多种人体不可缺少的维生素和矿物质，这已是大家所熟知的事实，医学界的研究更进一步证明，蔬菜食用后会转换成血碱，可以中和血液的酸性，这对于养颜、瘦身、健体、防癌，促进人体健康都会起到很好的作用，所以必须经常食用。本书为你解读24种蔬菜的营养密码，奉献60道餐桌美味。
现在市场上的蔬菜供应四季都很丰富，不过，吃蔬菜，最好还是看看季节。
技术人员曾选择一些蔬菜品种分季节研究，结果发现，七月份购买的番茄，每100克可食用部分的维生素C含量是一月份的2倍。同样，夏季的黄瓜维生素C也是冬季的2倍左右，而胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，六月份时要高出隆冬季节1.5部。菠菜在秋冬季食用最具营养，春夏季食用时营养含量则是冬季的八分之一倍，这是因为春夏季的菠菜含水量明显增加，固体成分减少大约一半。
同一作物产生营养差距的原因是，作物在不同程度的太阳光照射下完成光合作用后，产生的营养物质也会有所变化。也就是说，相当多的蔬菜在正当节令时食用，可以摄取到最大值的营养。
媒体评论
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书评
解读24种蔬菜的营养密码，奉献60道餐桌美味。
目录
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大白菜 价廉物美冬季必备
菠菜 大力水手当家菜
油菜 健康美容有一手
油麦菜 讨人喜欢的大生菜
芹菜 营养丰富的夫妻菜
西兰花 美味的蔬菜良药
洋葱 抗癌降血脂的佳蔬
豆角 烹调要小心
竹笋 寒士山珍健康菜
芦笋 好吃的贵族菜
莴笋 抗癌蔬菜
茭白 江南名菜
萝卜 药食皆宜
胡萝卜 美丽的小人参
土豆 合理食用也瘦身
藕 生熟均佳的好时蔬
番茄 蔬菜中的水果
茄子 紫色健康使者
柿子椒 可爱的绿色佳蔬
黄瓜 越吃越美丽
冬瓜 肥胖者的理想食物
南瓜 糖尿病患者的好伴侣
苦瓜 先苦后甜夏季佳选
丝瓜 越热越好
附录
蔬菜营养从选择开始
全面保护蔬菜营养 [1]
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