喝咖啡1NG習慣險害洗腎！醫：高溫沖泡也無法去毒，4保存習慣要注意
現磨咖啡向來被視為兼顧香氣與健康的選擇，不加糖、不加奶，還常被認為有助於提神、抗氧化，甚至對肝腎健康有益。然而，醫師提醒，咖啡對身體的影響，關鍵不只在於喝不喝、怎麼喝，更在於「咖啡豆保存得對不對」。一旦保存不當，長期下來，可能對腎臟造成嚴重傷害，甚至增加慢性腎衰竭風險。
咖啡豆發霉產生「赭麴毒素」，會對腎造成不可逆傷害
腎臟科洪永祥醫師 在臉書分享一則臨床案例。一名50多歲男子平時不抽菸也不喝酒，每天固定晨跑，生活作息規律，沒有糖尿病、高血壓、痛風等常見慢性腎病危險因子。然而，這名男子的腎功能卻悄悄惡化。去年底陸續出現泡泡尿、腳踝水腫，某天跑步時甚至突然昏倒送醫，檢查後才發現腎絲球過濾率已低於10，確診為慢性腎衰竭第五期，距離洗腎僅一步之遙。
洪永祥醫師進一步詢問生活細節後發現，男子唯一長年不變的習慣，就是每天喝黑咖啡。由於覺得超商咖啡品質不穩、咖啡店價格偏高，他習慣趁特價時一次購買大包裝咖啡豆，囤放在家中慢慢使用。醫師到男子家中查看後，發現櫥櫃裡堆滿已變色、受潮，卻捨不得丟棄的咖啡豆。這個被忽略的小細節，正是傷害腎臟的關鍵。
洪永祥醫師說明，過期或受潮發霉的咖啡豆，容易滋生一種名為「赭麴毒素」的黴菌毒素。這類毒素具有極強的親腎性，進入人體後，會特別往腎臟累積，破壞腎絲球的過濾膜，長期下來可能造成不可逆的腎功能損害。更令人擔心的是，赭麴毒素在人體內的半衰期可長達35到50天，代表即使只是偶爾喝下一杯受潮咖啡，毒素也可能在腎臟內持續作用數週，慢慢傷害腎臟細胞。
高溫沖泡也沒用，毒素不會被「煮掉」
不少人以為，只要用熱水沖泡，就能殺菌去毒，但洪永祥醫師指出，一般咖啡沖泡溫度約100°C，對耐熱性極高的赭麴毒素幾乎不起作用，無法有效降低其含量。
即便在生豆階段，咖啡曾經歷210至260度的烘焙過程，有機會破壞部分毒素，也不代表後續就永久安全。若烘焙後的咖啡豆開放式保存、置於潮濕環境，或與其他咖啡豆混放，仍可能再次受到空氣中黴菌污染，風險悄悄回來。
4個保存習慣，避免咖啡變成洗腎地雷
洪永祥醫師提醒，問題往往不是出在咖啡本身，而是發生在「家中保存階段」。尤其台灣氣候潮濕，更應留意以下幾點：
1.避免大量囤貨
咖啡豆或咖啡粉應購買短期內可用完的量，避免因貪便宜大量囤放。咖啡粉比咖啡豆更容易受潮。
2.降低環境濕度
善用除濕機，室內濕度盡量維持在60%以下，降低黴菌滋生風險。
3.定期清除霉斑
廚房、浴室與居家角落若出現霉斑，應立即清除並保持通風，避免黴菌孢子擴散。
4.密封妥善保存
咖啡開封後應確實密封，放置於乾燥環境，一旦出現變色、異味或受潮情形，就該果斷丟棄。
咖啡渣除臭？留著反而有風險
不只咖啡豆要小心，連不少人拿來除臭的咖啡渣，也暗藏健康風險。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾提醒，若咖啡渣在冰箱或室內發霉，黴菌可能擴散，進而污染周邊食物，增加食安疑慮。最安全的做法，就是咖啡渣盡快丟棄，別因捨不得而留下隱形風險。
相关知识
喝咖啡1NG習慣險害洗腎！醫：高溫沖泡也無法去毒，4保存習慣要注意
調整生活習慣，加大社交距離，減少病毒傳播保健康/文：陳韋螢醫師
9種清脂茶飲，去濕消脂，降膽固醇、高血脂，和中醫學養生
咖啡竟害膽固醇飆 研究揭「1沖泡法」最能保護心血管
如何保持健康衛生習慣
如何培養幼兒良好的生活習慣
如何養成健康的睡眠習慣？專家建議→
養成6大好習慣 健康防護力UP
中西醫師一致推薦的冬天養生法則：4個健康秘訣 – 上醫預防醫學發展協會
不吃澱粉會更糟！15個小改變輕鬆降血糖，糖尿病醫師自己也在做
网址: 喝咖啡1NG習慣險害洗腎！醫：高溫沖泡也無法去毒，4保存習慣要注意 https://m.trfsz.com/newsview1890157.html
