饮料制作与调配
《饮料制作与调配》是由李祥睿、陈洪华编著，化学工业出版社于2020年8月出版的实用技术类图书。该书聚焦饮料制作理论与实操技术，系统梳理现代饮品调配工艺与创新方向 [1] [4]。
全书分为饮料概述、调配技巧与品类制作三部分，涵盖茶饮、奶茶、咖啡等四大类饮品的调制规范。通过解析色彩、香气、口味调配及营养评价等技术要点，结合200余种茶饮配方与咖啡调制案例，提供茶类、果汁类、冰鲜类等饮品的详细工艺流程。内容兼顾传统技法与创新应用，包含饮品装饰造型、质感调配等实践指导，可作为食品专业教学参考与行业从业者的技术工具书 [1] [4]。
内容简介
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本书主要介绍了饮料的品种设计、调制方法、色彩配制、香气调配、口味调配、装饰造型、质感调配、营养评价等，全书共分五章，具体包括饮料概述、调配技巧以及茶类、咖啡类、果汁类饮料的详细制作方法，其中调配技巧章节系统阐述了品种设计、调制方法、色彩香气口味调配、装饰造型、质感调配、营养评价及创新调配等内容。 [5]附有大量茶类饮料、咖啡类饮料、果汁类饮料、乳类饮料、冰鲜类饮料的详细配方和制作过程。 [1]
本书由李祥睿、陈洪华编著。 [6]本书可供饮料生产企业技术管理人员、饮料爱好者参考，也可作为食品相关专业师生的参考读物。 [1]
创作背景
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作者李祥睿系扬州大学副教授，拥有课程与教学论烹饪教育方向硕士学位，同时是烹饪高级技师、注册中国烹饪大师、江苏省烹饪大师、淮扬菜烹饪名师，并担任国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向高级考评员，兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任。 [6]
李祥睿主要从事西餐工艺、饮品与调酒方向的研究，主讲课程包括西餐工艺、西式名菜点、调酒技术、饮品知识、韩国料理、面点工艺等。 [6]
出版历史
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本书由化学工业出版社于2020年8月出版第1版，ISBN号为9787122366436。 [6]
目录
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第一章饮料概述/001
第一节饮料的概念/002
第二节饮料的分类/002
第三节饮料的流行趋势/003
第二章饮料的调配技巧/006
第一节饮料的品种设计/007
第二节饮料的调制方法/009
第三节饮料的色彩配制/009
第四节饮料的香气调配/011
第五节饮料的口味调配/012
第六节饮料的装饰造型/014
第七节饮料的质感调配/016
第八节饮料的营养评价/017
第九节饮料的创新调配/018
第三章茶类饮料/021
一、果茶系列/022
1.泡沫绿茶/022
2.苹果红茶/022
3.草莓红茶/022
4.凤梨红茶/022
5.香蕉红茶/023
6.柳橙红茶/023
7.泡沫红茶/023
8.梨香红茶/023
9.贵妃蜜茶/024
10.冰橘茶饮/024
11.桂圆枣茶/024
12.时鲜果茶/024
13.桑葚蜜茶/025
14.百香果茶/025
15.兰香子茶/025
16.杂果红茶/025
17.青橘茉莉/026
18.夏威夷茶/026
19.薰衣草茶/026
20.酸梅红茶/026
21.葡萄柚茶/026
22.龙眼蜜茶/027
23.柠檬红茶/027
24.综合果茶/027
25.冰水果茶/027
26.冰橘蜜茶/028
27.桂花柠茶/028
28.柚子姜茶/028
29.柠檬西柚茶/028
30.冰橘莓茶/028
31.柚香葡茶/029
32.蓝莓红茶/029
33.经典柠茶/029
34.薄荷柠茶/029
35.热橘蜜茶/030
36.金橘蜜茶/030
37.多味果茶/030
38.木瓜椰茶/030
39.洛神花茶/030
40.热带冰茶/031
41.综合果茶/031
42.橙葡柚茶/031
43.夏日凉饮/031
44.老柠檬茶/032
45.芒柳红茶/032
46.柚香冰茶/032
47.冰柠檬茶/032
48.柳橙果茶/033
49.时鲜果茶/033
50.可乐姜茶/033
51.百香花茶/033
52.布丁奶绿/034
53.甘蔗柚茶/034
54.菠萝茶饮/034
55.加味绿茶/034
56.玫瑰蜜茶/034
57.菊花绿茶/035
58.芦荟红茶/035
59.蜜梨绿茶/035
60.葡萄红茶/035
61.苹果绿茶/035
62.红枣花茶/036
63.罗汉果茶/036
64.梅子绿茶/036
65.麦柠红茶/036
66.菠萝蜜茶/037
67.简单果茶/037
68.桂花姜茶/037
69.观音露茶/037
70.柳橙红茶/038
71.薄荷红茶/038
72.小种红茶/038
73.珍珠绿茶/038
74.水蜜桃茶/039
75.雪奶红茶/039
76.菊普茶饮/039
77.美味醋茶/039
78.桂花蜜茶/039
79.茉莉蜜茶/040
80.枸杞龙井/040
81.龙眼绿茶/040
82.五味子茶/040
83.女贞子茶/040
84.党参红茶/041
85.大枣姜茶/041
86.黄芪茶饮/041
87.首乌青茶/041
88.红豆喜茶/041
89.肉桂红茶/041
90.豆浆红茶/042
91.石榴红茶/042
92.三宝茶饮/042 [1]
93.菊槐绿茶/042
94.芝麻绿茶/042
95.蜂蜜绿茶/043
96.桂螺春茶/043
97.美味醋茶/043
98.降脂青茶/043
99.桂花酸茶/043
100.贵妃冰茶/044
二、奶茶系列/044
1.果味奶茶/044
2.生姜奶茶/044
3.七喜奶茶/044
4.椰香奶茶/045
5.花草奶茶/045
6.公主奶茶/045
7.珍珠奶茶/045
8.威尼斯海岸冰奶茶/046
9.木瓜珍珠冰奶茶/046
10.迷迭香奶茶/046
11.芝麻冰奶茶/047
12.黑白奶茶/047
13.印第安奶茶/047
14.丝袜奶茶/047
15.生姜撞奶/048
16.霜冰奶茶/048
17.搅打奶茶/048
18.绿仙子奶茶/048
19.缤纷奶茶/048
20.草莓奶茶/049
21.焦糖奶茶/049
22.香绿奶茶/049
23.青苹果西米露冰奶茶/049
24.橙香冰奶茶/050
25.咖啡可可奶茶/050
26.曼特宁咖啡奶茶/050
27.热咖啡奶茶/050
28.蓝莓椰肉冰奶茶/051
29.珍珠西谷米奶茶/051
30.福尔摩斯奶茶/051
31.百里香草奶茶/051
32.雪克奶茶/052
33.咕嘀奶茶/052
34.金橘柠檬奶茶/052
35.薰衣草奶茶/052
36.柠檬薰衣草奶茶/052
37.翡翠冰奶茶/053
38.抹茶星冰乐/053
39.伯爵奶茶/053
40.漂浮泰式冰茶/053
41.“莫离”奶茶/053
42.冬瓜奶茶/054
43.速溶咖啡奶茶/054
44.抹茶拿铁/054
45.太妃奶茶/054
46.宇治打奶茶/055
47.酥油茶/055
48.罗曼蒂克奶茶/055
49.法国皇家奶茶/055
50.罗密欧奶茶/055
51.蓝莓奶茶/056
52.红豆西米奶茶/056
53.熊猫奶茶/056
54.波本奶茶/056
55.甜言蜜语奶茶/056
56.天生赢家奶茶/057
57.青春活力奶茶/057
58.摩卡可可冰奶茶/057
59.悠闲浪漫奶茶/057
60.恋恋红尘奶茶/058
61.绿野仙踪冰奶茶/058
62.巧克力奶茶/058
63.天蝎座奶茶/058
64.翡翠绿珍珠/058
65.绿豆沙奶茶/059
66.香柚奶茶/059
67.菩提叶奶茶/059
68.水瓶座奶茶/059
69.热鸳鸯奶茶/060
70.血糯红豆奶茶/060
71.红豆奶茶/060
72.薄荷盆栽奶茶/060
73.简式奶茶/061
74.乌瓦奶茶/061
75.魔力奶茶/061
76.情缘冰奶茶/061
77.绿豆奶茶/061
78.木瓜奶茶/062
79.翡翠玉露奶茶/062
80.薄荷奶泡奶茶/062
81.香芋珍珠冰奶茶/062
82.薄荷风味奶茶/063
83.泰式冰奶茶/063
84.仿贡茶奶盖奶茶/063
85.印式奶茶/064
86.南亚奶茶/064
87.尼泊尔奶茶/064
88.港式奶盖奶茶/065
89.仙草西米珍珠奶茶/065
90.红粉佳人冰奶茶/065
91.胚芽奶茶/065
92.香草果肉冰奶茶/066
93.巨蟹座奶茶/066
94.洛神花奶茶/066
95.冰爽奶茶/066
96.养颜杏子奶茶/067
97.仙草菊花奶茶/067
98.芝麻奶茶/067
99.英式热奶茶/067
100.苏格兰奶茶/067
101.索马里海盗奶茶/068
102.草莓椰肉冰奶茶/068
103.巧克力玄米茶/068
104.玫瑰珍珠奶茶/068
105.茉莉花奶茶/069 [1]
106.双鱼座奶茶/069
107.奶茶三剑客/069
108.香料奶茶/069
109.焦糖香草奶茶/069
110.抹茶奶油拿铁/070
111.玫瑰奶茶/070
112.柠檬蜂蜜奶茶/070
113.薄荷拿铁奶茶/070
114.冰布丁奶茶/071
115.泡沫鸳鸯奶茶/071
116.冰激凌盆栽奶茶/071
117.芒果珍珠奶茶/072
118.桑葚珍珠奶茶/072
119.草莓珍珠奶茶/072
120.泡沫奶茶/072
121.椰香果肉冰奶茶/073
122.芒果椰奶西米露/073
123.兰香子奶茶/073
124.英式农家奶茶/073
125.英式绅士奶茶/073
126.普通英式奶茶/074
127.冰椰果奶茶/074
128.紫罗兰奶茶/074
129.红枣奶茶/074
130.盆景奶茶/075
131.西域奶茶/075
132.原浆原味奶茶/075
133.蜂蜜奶茶/075
134.英国皇家奶茶/076
135.薰衣草玫瑰奶茶/076
136.茉莉花手工奶茶/076
137.芋头沙奶茶/076
138.蒙古奶茶/077
139.经典正山热奶茶/077
140.椰蓉冻奶茶/077
141.香草风味奶茶/078
142.姜汁奶茶/078
143.柚香奶茶/078
144.香醇炼乳奶茶/078
145.欧式冰奶茶/079
146.酥油奶茶/079
147.哈密瓜奶茶/079
148.红豆珍珠奶茶/079
149.温馨暖胃奶茶/080
150.热可可奶茶/080
151.太妃椰麦/080
152.桂花奶茶/080
153.薄荷叶奶茶/080
154.原味奶茶/081
155.美式奶茶/081
156.香草奶茶/081
157.花生奶茶/081
158.芙蓉花奶茶/081
159.奶酪奶茶/082
160.麦片奶茶/082
161.花生西米露冰奶茶/082
162.红豆沙奶茶/082
163.爱丽丝热奶茶/082
164.姜母奶茶/083
165.乌龙奶茶/083
166.香芋奶茶/083
167.杏仁冰奶茶/083
168.椰香热奶茶/084
169.人参花奶茶/084
170.柠檬草奶茶/084
171.冰珍珠奶茶/084
172.蛋黄百利甜冰奶茶/084
173.花生沙奶茶/085
174.爱尔兰冰奶茶/085
175.红豆沙珍珠奶茶/085
176.罗马甘菊奶茶/085
177.阿波罗奶茶/086
178.椰香冰奶茶/086
179.狮子座奶茶/086
180.椰香可可奶茶/086
181.椰香巧克力奶茶/086
182.冰薄荷奶茶/087
183.杏仁热奶茶/087
184.皇家冰奶茶/087
185.杏仁可可奶茶/087
186.热焦糖奶茶/088
187.欧风奶茶/088
188.斯里兰卡奶茶/088
189.朱丽叶奶茶/088
190.香瓜椰奶茶/089
191.珍珠绿豆沙冰奶茶/089
192.鼠尾草珍珠奶茶/089 [1]
193.印度茶饮/089
194.金骏眉丝袜奶茶/090
195.盆栽鸳鸯奶茶/090
196.仙草冻奶茶/090
197.红枣桂圆奶茶/091
198.自制巧克力奶茶/091
199.绿香奶茶/091
200.无糖冰奶茶/091
201.泰式奶茶/092
202.玫瑰奶茶西米露/092
203.麦香奶茶/092
204.香蕉奶茶/093
205.奶泡红茶/093
206.普洱奶茶/093
207.绿茶奶茶/093
208.经典港式奶茶/094
209.干果奶茶/094
210.柠檬奶茶/094
三、养生茶饮系列/094
1.柠檬排毒茶/094
2.首乌护发茶/095
3.三七花清心茶/095
4.杭白菊清热花茶/095
5.三花茶/095
6.燕麦松子茶/095
7.乌发茶饮/095
8.解压花草茶/096
9.枸杞菊楂茶/096
10.情人果红茶/096
11.清脂减肥茶/096
12.发芽米纤素饮/096
13.菊花乌龙茶/097
14.百花茶饮/097
15.薄荷绿茶/097
16.罗汉果茶饮/097
17.提神醒脑茶/097
18.核桃润肺茶/097
19.降脂茶饮/098
20.安神花草茶/098
21.莲子甘草茶/098
22.决明绿茶饮/098
23.绿茶白芷汤/098
24.大门银茶/098
25.补气醒脑茶/099
26.桂圆红枣茶/099
27.润肠花草茶/099
28.调心花草茶/099
29.糙米养生饮/099
30.香素糙米饮/099
31.荞麦高粱米饮/100
32.黑麦养生豆饮/100
33.养生黑豆饮/100
34.小麦健康米饮/101
35.菊花龙井茶/101
36.大麦香豆饮/101
37.百合清热茶/101
38.葡萄美容茶/101
39.丹参美容茶/102
40.黄豆皮茶饮/102
41.酥油茶/102
42.何首乌茶/102
43.山楂荷叶茶/102
44.山楂降脂茶/103
45.大鸭梨茶/103
46.甘蔗红茶/103
47.乌龙枣茶/103
48.白术甘草茶/103
49.绞股蓝茶/103
50.太子参茶/104
51.枸杞绿茶/104
52.奶色乌龙茶/104
53.绿茶芝麻饮/104
54.杜仲茶/104
55.玫瑰普洱茶/104
56.桂花茶饮/105
57.牛奶红茶/105
58.绿茶薏苡仁/105
59.乌梅茶饮/105
60.银花甘草茶/105
61.干姜茶饮/105
62.止逆茶饮/105
63.丁香茶饮/105
64.艾陈茶饮/106
65.人参枣茶/106
66.人参紫苏茶/106
67.甘草味茶/106
68.枸杞茶饮/106
69.当归茶饮/106
70.当归黄芪枣茶/106
71.荷叶茶饮/106
72.茯苓茶饮/107
73.薏苡仁茶/107
74.陈甘茶饮/107
75.陈皮茶饮/107
76.百合茶饮/107
77.山楂茶饮/107
78.山楂茴香茶/107
79.山楂决明茶/107
80.迷迭香茶/108
第四章咖啡类饮料/109
一、热咖啡系列/110
1.尼科咖啡/110
2.女皇咖啡/110
3.相思咖啡/110
4.豆浆咖啡摩卡/111
5.情缘热咖啡/111
6.QQ咖啡/111
7.加勒比海的眼泪/111
8.香草杏仁奶茶拿铁咖啡/111 [3]
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