法国大学研究：餐后吃番茄大幅度降低身体炎症，对心血管健康好处多
吃完一顿大餐后，身体好像有点不太一样？
除了饱腹感，有时还可能感到疲惫或迟钝。其实，进食后，身体会启动一个复杂的过程，包括内分泌、代谢和免疫反应，这其实会导致一个暂时的炎症状态。尤其对于我们常吃的西式饮食，如果高热量、高脂肪、高碳水化合物，餐后代谢失衡更容易引发长期低度炎症，这与肥胖、2型糖尿病和心血管疾病等非传染性疾病息息相关。
一般来说，这些炎症因子水平在餐后2-3小时达到高峰，然后在8小时内恢复正常。
如何减少这些炎症，让身体更加健康？
番茄作为全球最受欢迎的水果之一，富含番茄红素等多种有益健康的植物微量营养素。番茄红素尤其以其抗氧化和抗炎作用而闻名，可以通过抑制一些关键的炎症通路来减少促炎细胞因子的产生。
最近，法国著名大学艾克斯马赛大学发表在《分子营养与食品研究》杂志上的研究文章，调查了在高脂肪餐中吃额外的番茄，对健康成年男性餐后炎症的影响。
研究进行了一项随机交叉对照试验，招募了39名健康的男性志愿者。研究人员让他们在不同的日子分别吃两顿饭：一顿是高脂肪餐 (HFM)，另一顿是同样的高脂肪餐，但额外增加了100克番茄泥。之所以选择高脂肪餐，是因为更容易引起餐后炎症。番茄泥的加入不仅带来了番茄红素（每100克约含10.2毫克），也增加了一些能量、蛋白质、碳水化合物和膳食纤维。参与者在餐前和餐后不同时间点（0小时、2小时、8小时）采集血样，并在0小时和8小时进行脂肪组织活检，以检测炎症标志物在血浆中的浓度以及在脂肪组织中的基因表达水平。
单纯的高脂肪餐 (HFM) 导致了血浆中某些炎症标志物（如IL-1β和CCL2）的增加，以及脂肪组织中IL6、IL1B和CCL2基因表达的增加。这意味着身体在餐后出现了明显的炎症反应。
然而，当在高脂肪餐中加入100克番茄泥后，情况就不同了。与单纯的高脂肪餐相比，番茄泥餐显著降低了血浆中TNF-α、IL-6和IL-1β的总体炎症反应。分析从餐前到餐后8小时的变化量发现，番茄泥餐组的血浆TNF-α、IL-6和IL-1β变化量显著低于高脂肪餐组，倾向于餐后下降。
同时，与高脂肪餐组相比，番茄泥餐组在脂肪组织中TNF-α (TNFA)、IL-6 (IL6)、IL-1β (IL1B) 和CCL2基因的整体表达水平显著降低。这意味着番茄泥不仅能减少全身炎症，还能直接作用于脂肪组织，降低其炎症反应。
其实，番茄泥中的番茄红素发挥了关键作用，它能积聚在脂肪组织中，直接发挥抗炎作用。番茄红素可能通过抑制NF-κB等信号通路来减少炎症分子的产生。此外，番茄中还含有其他有益化合物，如其他类胡萝卜素、维生素C、维生素E和多酚等，它们可能与番茄红素协同作用，增强抗炎效果。
总之，通过食用番茄来减少餐后炎症，可能对预防心血管代谢疾病具有潜在的益处。所以，下次吃大餐时，不妨试试搭配一些番茄制品，让身体的炎症反应冷静一下！
参考文献：Tomato Puree Enrichment in a High-Fat Meal ReducesPostprandial Plasma and Adipose Tissue InflammationBiomarkers in Healthy Male Adults: A CrossoverRandomized Controlled Trial
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