四神汤
菜品源流
播报
编辑
00:34
四神汤，著名的健脾食方，具体有哪四神呢？
四神汤
四神汤是中医著名的健脾食方，其中“四神”是指茯苓、怀山、莲子和芡实（或薏仁），汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体具有健脾、养颜、降燥等诸多益处。
相传乾隆皇帝下江南时，随伺在旁的四位爱臣、由于日夜操劳，加上舟车奔波、水土不服，因此相继病倒。面对此种情况连御医也是束手无策。于是乾隆皇帝命当地知府张榜求医，不久，有一僧人前来揭榜，在把过脉之后开出“莲子、芡实、怀山、茯苓等量炖猪肚”的药方后，宣告“四臣，事成”。四位大臣服下这药方之后，果然立即痊愈。此后，每有官员南巡，皆以此方炖煮食物养生，久而久之，此方便以“四臣汤”为名在民间广为流传。当这药方传到台湾之后，由于不清楚“四臣汤”的由来，并且 “臣”和“神”的台语发音相同，因此以讹传讹而成为“四神汤”。
制作方法
播报
编辑
做法一
材料准备
仔排或肋排 200克
薏仁20克
茯苓15克
铁棍山药半根
小葱适量
盐适量 [1]
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
准备好葱、姜、山药、薏仁、茯苓、芡实、莲子。
步骤2
提前将薏仁、芡实、莲子、茯苓用冷水泡好。山药去皮切块。
步骤3
仔排或肋排切小块，冷水冲洗干净。
步骤4
电饭锅内胆中放入各种食材。
步骤5
加入适量冷水。
步骤6
先开启蒸煮功能，等水沸腾后撇去浮沫，然后开启电饭煲的煲汤功能，进行两小时的煲汤程序。
步骤7
成品图。
做法二
步骤
具体操作
步骤1
将猪小肠用清水冲洗干净，再用筷子穿入猪小肠中，将猪小肠翻面，把猪小肠内壁冲洗干净，去除上面多余的油脂，再放入面粉中反复抓洗，去除表面的黏液。
步骤2
用清水将猪小肠反复冲洗数次，直至将猪小肠完全清洗干净，再放入沸水中汆煮2分钟去除腥气，随后捞出用流动的冷水冲洗干净去掉杂沫。
步骤3
锅中重新放入清水，大火烧沸后将猪小肠再次放入煮制10分钟，随后熄火加盖焖15分钟，再取出稍稍放凉，用剪刀剪成3cm长的斜段。
步骤4
将薏仁、莲子（或党参）、芡实和茯苓用清水冲洗干净放入锅中，倒入适量清水（约1000ml），大火烧沸后放入猪小肠段，继续用小火烧煮30分钟。
步骤5
最后调入盐和米酒即可。
1.猪小肠的腥味很重，在清洗时一定要用面粉反复挫洗，否则做出的四神汤就会因为它的异味毁于一旦，啤酒也是清洗猪小肠的好材料，有条件也可一试。
2.干莲子有的会带有苦芯，使用前可查看一下，如果还留有苦芯可用细针拨出。
做法三：四神栗子糖水
材料
四神料包1包（中药店有售）
栗子肉------150克
冰糖---------200克
清水--------2000毫升
步骤
四神料包洗干净放入锅里，倒入清水，加入栗子肉，用小火煮30分中，再加入冰糖，继续用小火煮10分钟即可。
营养提示
四神是指茯苓，淮山，莲子（或党参）和芡实（或薏仁），是食补的最佳药善，可帮助调节免疫系统。强化体质，消肿利尿及养颜美容，适合肠道机能软弱的人。产妇和术后者的调养。与富含淀粉及纤维的栗子一起煮，还有可以帮助消化的养生功效。
食用指南
播报
编辑
营养价值
1.薏米内含蛋白质16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.1%，还含维生素，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及淀粉等，具有很高的营养价值，薏米性寒，入脾肺肾经。具有健脾、补肺、清热、渗温的功能，对平衡血压和血脂也有好处。
2.莲子中含钙，磷，钾量非常丰富，营养价值较高，可养心神，益肾气，健脾胃，涩大肠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。
3.芡实含碳水化合物极为丰富，约为75.4%，而含脂肪只为0.2%，因而极容易被人体吸收。特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养素。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰酸痛等虚弱症状，有很大的好处。
4.茯苓含有蛋白质0.64%-1.06%，脂肪0.35-0.51%，此外还含有卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、组氨酸、胆碱、矿物质、脂肪酶、蛋白酶以及β－茯苓聚糖及其分解酶等成分。有很多营养成分是对人体有益的。
营养成分
热量：1461.85大卡
钾：1544.4毫克
磷：748.85毫克
钠：226.75毫克
镁：136.9毫克
脂肪：102.88克
食用功效
“四神”都有补益脾阴、厚实肠胃的功能，可以治疗消化不良、容易拉肚子，能吃不长肉、长不胖的人，且价格大众，是瘦人增肥食疗佳品。加入猪肚一起煲，更有帮助消化之效。
四神汤药材含有大量淀粉，单独炖煮的话口感较涩，适合添加蛋白质增加润滑感，荤食者除了可用猪肚搭配四神，还可加猪骨、猪小肠、排骨等；而素食者，可加豆类制品一起煮粥或汤，比较容易消化。
适用人群
①身形偏瘦，长期营养不良，希望增肥人士；
②怀孕早期的孕妈妈及产后调理；
③生活中压力大，亚健康状态；
④肤色暗淡，失眠长斑，内分泌不调的中青年女性长期饮用。
注意事项
喝此汤要注意不能与其它药物同时服用，饮食宜清淡为主，忌烟酒辛辣大荤。此汤宜温服，还可用于防治疾病、辅助治疗、病后调理、摄生自养等。
晨起空腹一碗温热的汤滋润肠胃，极易吸收，还很适合老年人及病后体虚之人，可谓寓治疗与饮食之中，一举两得。
四神汤性热，像便秘、腹胀、等湿热内蕴、阴虚火旺的人不建议服用，会引起上火的症状，在服用前必须要辨明体质。 [2]
相关知识
四神汤减肥
中医经典名方：四神汤、四物汤、四君子汤
祛湿名方四神汤 祛湿四神汤的正宗配方（标准版）
4个古方药，四逆汤、四物汤、四神汤、四君子汤还会有人会用错？
坐月子可以吃四神汤吗
斋四神汤(健脾祛湿)怎么做
老吃不胖，煲四神猪肚汤
养生：喝四神猪肚健脾汤的好处
健脾祛湿的古代食疗名方——四神汤
四神汤的功效与作用、禁忌和食用方法
网址: 四神汤 https://m.trfsz.com/newsview1923687.html
