怕胖又怕黄曲毒素？花生酱选购3原则、保存重点＋5种不腻吃法
花生酱不是很肥吗？一般人都会有这样的既定印象，虽然它的热量很高（1汤匙约90-100大卡），但因为它能有效抑制食欲，适量摄取反而能帮助减脂。其实只要选对成分、控制好份量、以及有正确的保存方式，花生酱绝对是一种帮助瘦身和提升健康的好食物！
花生酱的价值在于它提供的不饱和脂肪与一定比例的蛋白质，能让我们吃后饱足感维持得久、且也会降低嘴馋想吃零食的欲望，要记住：减脂期不是「不吃油」、而是「把油吃在对的地方」。
花生酱选购3原则：
减脂期挑花生酱，请把重点放在「成分表」
原则1｜成分越单纯越好：
理想状态就是「花生」本尊，顶多加一点盐；成分表如果出现砂糖、糖浆、麦芽糊精、棕榈油、氢化植物油（部分），就更像抹上精致糖酱，吃起来容易失控，也更难掌握当天总热量。
原则2｜别掉进「低脂」陷阱：
很多低脂花生酱会用更多糖或淀粉去补口感，结果更容易引起血糖波动，它的目的是让妳愈吃愈想吃，减脂期吃花生酱更建议回到「天然、少添加」的方向。
原则3｜无糖款优先：
花生本身就有天然香气与脂肪的口感，无糖更能确保摄取到的是花生本身的不饱和脂肪，而不是精制糖带来的「愈吃愈好吃、完全停不下来」的冲动。
小提醒：天然花生酱常见「油水分离」是正常现象，代表它比较少添加乳化剂；吃之前拌匀即可，但也更需要好好保存。
怕黄曲毒素？把关重点要放在「买对＋正确保存」
黄曲毒素（aflatoxins）被 IARC （世界卫生组织WHO底下的专门癌症机构）列为对人类具致癌性（Group1），属于需要把暴露「尽量压低」的风险，然而台湾的气候属于高温潮湿，食药署 也提醒：花生及其制品若未妥善保存，容易滋生霉菌，进而可能产生黄曲毒素污染，因此保存条件很重要。
① 选购：优先正规通路、包装完整
食药署建议民众购买花生与花生制品时，除了选择信誉良好商家，也要特别注意包装完整性，（散装、来源不明、或放在闷热潮湿环境的商品，就先跳过。）
② 保存：最妥善的做法就是「密封＋冷藏」
花生及其制品应避免贮存于潮湿环境，保持干燥通风，或存放于冷藏处维持低温，以降低霉菌生长；开封后也建议放在密封罐/袋内避免受潮，并尽早食用完毕或冷藏。
你可以照这样做：
●使用干净、干燥的汤匙挖取（湿汤匙＝把水气带进去）
●每次用完立刻旋紧瓶盖，避免长时间开盖（避免潮湿）
●天然的花生酱更推荐冷藏（虽然会变硬但更稳定；要抹开可先回温个1–2分钟）
③ 察觉有异常就丢：不要「挖掉发霉」继续吃
一旦出现霉味、苦味、油耗味或肉眼可见发霉霉菌就立刻直接丢弃，食药署也有相同提醒：发霉疑虑不宜再食用。
5种不腻、好吃又不胖的花生酱吃法：
减脂期吃花生酱的黄金守则：把它当「提味」，不要当「主角」；最适合的份量概念是一餐抓1汤匙（约15g）左右：
吃法1｜高允贞同款吃法：苹果切片＋花生酱「薄抹法」
将苹果切片，花生酱用1茶匙薄薄抹在几片上就好，想更有饱足感：搭无糖豆浆或希腊酸奶两三口，当作下午茶点心。
吃法2｜高允贞进阶版：苹果切块＋花生酱＋肉桂粉
同样薄抹，撒少量肉桂粉，香气更像甜点但不会甜腻，最适合想戒零食的人。
吃法3｜姚琛同款吃法：全麦吐司＋花生酱（把它当作「这餐的油脂」）
全麦吐司薄抹花生酱（1茶匙～1汤匙），再配水煮蛋/鸡胸/无糖酸奶。
重点：这餐有花生酱，就把其他高油点心先省了下来。
吃法4｜减脂最友善：花生酱「泰式清爽酱」拌沙拉
花生酱 1茶匙＋柠檬汁/酱油＋水调稀，淋在鸡胸、豆腐、蔬菜上，你可能会觉得好像吃很多，但实际花生酱用量很少，超适合控制热量。
吃法5｜健身圈经典：西芹/胡萝卜条沾花生酱
西芹的清脆多汁能化解花生酱的黏稠感，口感很解腻！经典版会再撒上葡萄干，但减脂期建议先不加、或少量点缀就好。
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