水对咖啡的影响
水
water
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一杯咖啡中98-99％都是水
水是影响咖啡品质的重要因素
所以，昨天有朋自远方来
与我们不亦测乎
首先 ， 我们先了解一下TDS（溶解性总固体）
TDS
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总溶解固体（英文：Total dissolved solids，缩写TDS），又称溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L）,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。注：1ppm＝1mg/ L。简单的来说，ppm值越高，代表水中的可溶解物质越多，因此在萃取咖啡时萃取率会越低；而ppm值越低，代表水中的可溶解物质越 少，因此萃取咖啡时萃取率会越高。
SCAA关于咖啡用水的参数建议：
气味：干净、清新、无异味
色泽：干净清澈
总氯含量：0mg/L（可接受范围：0mg/L）
180℃时水中的固体含量：150mg/L（可接受范围75-250mg/L）
硬度：4颗结晶或68mg/L（可接受范围：1-5颗结晶或17-85mg/L）
总碱含量：40mg/L左右
酸碱值：7.0（可接受范围6.5-7.5）
钠含量：10mg/L左右
So，我们就特意买了矿泉水和老铁们一起测试一下不同的水对咖啡会有什么样的影响。活动总共测试了两款咖啡，分别为耶加雪菲和和哥伦比亚。以下是本次实验各所用水的特征指标：
矿物质水特征指标（浓度mg/L） 品牌名称 钙Ca2+ 钠Na+ PH 溶解性总固体（TDS） 镁Mg2+ 重碳酸盐HCO3- 百岁山 2.0-15 1.0-15 6.0-8.0 60-180 0.1-10 15-80 恒大冰泉 8.0-25.6 5.5-19.5 7.25-7.8 93.6-230 6.6-22.9 农夫山泉 ＞4 ＞0.8 7.3 45 ＞0.5 依云 80 6.5 7.2 309 26 360最终两支完全不同大洲的豆子，测试结果却是一样的，口感如下：
百岁山：明亮的酸并且很柔和，转甜快，甜度高，醇厚度适中，平衡，长的余韵。
恒大冰泉：香气浓郁，整体口感杂、不干净、苦涩感强且持久。
农夫山泉：明亮持久的酸，甜度低，醇厚度适中，微涩。
依云：低酸，无风味，饱满度与顺滑度很好，苦味比较持久。
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