银耳莲子羹～出胶有妙招
银耳莲子羹～出胶有妙招
7.7 综合评分
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小时候不爱吃银耳，因为脆生生，寡淡无味，自从自己会做美食了，才知道，出胶的银耳是如此美味，一发不可收拾地爱上了它。然，银耳出胶不易，需要些许耐心和小窍门。所以，在外头吃的银耳羹依旧是不合口味的，我只爱自己熬的这一盏银耳羹。那浓稠的胶质润滑似果冻，看起来就像是吃下了满满的胶原蛋白！配上红枣或自制的桂花蜜，更添一抹香浓！
用料
银耳莲子羹～出胶有妙招的做法
丑耳一朵提前泡发，至少泡4个小时以前。让银耳充分吸收水分，泡发长大。红枣用盐水浸泡20分钟，泡出褶皱里的杂质。莲子稍稍清洗，不需要浸泡。
泡发好的银耳去除根部，撕成碎碎的小块，越碎越好。撕碎的银耳更容易出胶。
加入足量的水，熬制后的银耳还会涨大一些，所以，水量不要过少，当然，太多了也会影响胶质的浓稠度。多试几遍便会有感觉的。加入红枣和莲子，冰糖先不放。我是用电压力锅熬的，头天晚上先用一个牛羊肉程序，结束后一直焖在锅里，第二天早上加入冰糖再炖25分钟。具体时间以观察出胶度为准，不同银耳的出胶时间是不一样的。但是糖要后下更容易出胶。
出锅时再加入少许糖桂花或者枸杞。来一张胶质的特写照，凉食胶质更浓稠。
银耳本身无特别的香味，所以加一些有香味的食材很必要比如红枣，糖桂花之类的。整体口感会提升不少，真正的香浓润滑。
小贴士
1.丑耳虽丑，耳瓣却更肥厚，有更多的胶质，容易出胶。
2.银耳要提前浸泡4个小时以上。
3.泡发好的银耳要撕碎，越碎越好。
4.冰糖要后下。
5.银耳本身无特殊香味，所以添加一些有香味的食材一起炖会更香浓好吃。
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