「冰博克」最近真的好火，逛咖啡馆的时候发现，不少店主都把冰博客特调加入了菜单。
从常温牛奶到脱脂牛奶、豆奶、巴氏奶、燕麦奶，牛奶的原料产品持续升级。仅仅在几个月前，燕麦奶还是「咖啡伴侣」界风头正劲的新人，几个月后，燕麦奶就已经成为「过去式」，因为冰博克已经悄悄进入战局，意图成为下一个咖啡浪潮的开启者。
而如今，冰博克也步入了茶饮行业，部分茶饮店推出了冰博克奶茶。
冰博克音译自德语Eisbock，学名为冷冻提纯法（Freeze Distillation）。精酿啤酒是德国的另一个代名词。Eis 是德语里的 Ice（冰）, 而 Bock 指的就是德国的一种精酿啤酒。这个技术最开始，就是运用在精酿啤酒上的。
据悉，在1890年秋，德国一家酒厂工人们在冬天来临前忘记将两桶酒移至地窖中，随后的大雪将酒深埋在雪堆中。当隔年春天时，工人们发现这两桶被雪掩埋的酒桶中还有大部分冰块，把这些冰块取出后酒的浓度高得吓人。随后，德国人便开始利用冷萃提纯技术制作高浓度的啤酒了。
Eisbock 是德式拉格啤酒的一个极致，对世界啤酒一个重要发展方向有着里程碑式的指导意义。
普通啤酒的酒精含量一般不会超过 7%，但是提纯后的冰博克啤酒可以达到 9% ~ 13%，甚至还有酒精度达 57% 的堪比白酒的烈酒啤酒。
提纯的原理其实很好理解。水的冰点是 0℃，混合液体中不同成分结冰的速度和顺序不同，所以冰冻后可以方便地去除水分，从而提纯。
冰博克牛奶就是一种浓缩提纯的牛奶。一瓶牛奶中，大部分物质的都是水，水的沸点是100℃，而冰点是0℃，牛奶中除了水以外的固态物质一般来讲不会超过18%，而且这些物质的冰点温度比水还要低。
所以牛奶如果结冰的话，水会先结冰，等温度到了这些物质的冰点时，才会慢慢全部结冰。解冻时则反过来，这些除水以外的物质会先融化，然后水才会融化，这时候就会出现水乳分离的现象。
也就是说，我们把牛奶冷冻，使除水以外的营养物质和水分离，而这些物质会在牛奶解冻时更早被融解出来，完成了类似“提纯”的步骤。
而在整个过程中，由于我们去除了部分的水分，使得牛奶的蛋白质含量和乳糖含量有了巨大的提高，它们是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分，因此冰博克牛奶在甜度和口感的丰富度上都有不小的提升。
冰博克最早是一款比赛级别的牛奶。2018 年荷兰阿姆斯特丹 WBC 世界咖啡师大赛中，北京 Soe Coffee 的咖啡师潘志敏第一次运用精酿啤酒的冰博克技术处理牛奶，惊艳了世界大赛的专业味蕾。
冰博克兴起于咖啡领域，如今也步入茶饮行业。相较于植脂末和调制奶浆，冰博克无人工添加，在风味上更自然、健康。而相较于鲜牛奶，冰博克的奶香味和醇厚感表现更加优秀，可大幅提升奶茶的顺滑感。在风味与应用上结合了多种奶制品的优点。
除此外，由于冷提纯技术的使用，没有经过蒸煮的牛奶保持了新鲜的品质，提纯后产生天然的芝士味，甜感突出。这一风味的出现，可增强其产品的差异化。
不少人认为，冰博克牛奶被称为“牛奶界的爱马仕”，而冰博克牛奶与奶茶的碰撞，或许会创造出独立于植脂末、炼乳、淡奶等乳制品外的“第四类奶茶”。
乳制品原料的升级和多元化场景的应用，正在成为新式茶饮创意灵感的来源之一。
大家可以自己在家尝试自制冰博克牛奶，除了付出时间和金钱，没有什么技术难度：
1、将牛奶置于冰箱冷冻层进行冰冻。
2、取出倒置，使其与水进行分离，得到浓缩牛奶。此过程可能需要几小时，这个阶段，需要进行观察，保证牛奶没有过度融化，防止水重新掺入。
3、最先流出来的 40% ~ 60% 的牛奶液体就是提纯后的牛奶。
不想花时间等待的同学，也可以直接购买现成的冰博克牛奶。返回搜狐，查看更多
