秋季食源性疾病防控提示
警惕这些“看不见的敌人”——食源性致病菌
秋风渐起，天气转凉。
秋季是外出旅游、家庭聚餐、朋友聚会的高峰期，食品消费场景增多。虽然气温较夏季有所下降，但食源性致病菌污染食品的风险仍然存在。
有些细菌肉眼看不见、闻不到，也不会改变食品的颜色和味道，却可能在不经意间引起腹泻、呕吐、腹痛甚至更严重的食源性疾病。
这些“看不见的敌人”到底藏在哪里？
日常生活中又该如何防范？
区疾控中心提醒：秋季饮食安全不能放松，谨防食源性致病菌“乘虚而入”。
一、什么是食源性致病菌？
食源性致病菌，是指能够通过食品进入人体并引起感染性疾病的一类病原微生物。
常见的食源性致病菌包括：
-沙门氏菌
主要存在于动物肠道，可污染肉类、禽类、蛋类、乳制品等食品。
感染后常出现腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐等症状。
-副溶血性弧菌
与海产品、水产品密切相关，尤其在生食、半生食或加工、储存不当的情况下，容易造成污染。
感染后主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。
-金黄色葡萄球菌
可存在于人体皮肤、鼻腔等部位，也可能污染食品。
当食品受到污染并在适宜条件下放置较长时间，可能产生金黄色葡萄球菌肠毒素。
需要注意的是：
即使后续加热，也不一定能够消除已经产生的部分耐热性肠毒素。
因此，防止食品受到污染以及避免食品长时间处于适宜细菌生长的温度条件非常重要。
-蜡样芽孢杆菌
在自然界分布广泛，常见于米饭、米粉、面食等淀粉类食品。
食品如果加工后长时间在室温下放置，可能增加蜡样芽孢杆菌繁殖及产生毒素的风险。
因此：剩饭剩菜不要长时间放置，食用前应充分加热。
-致病性大肠埃希氏菌
部分大肠埃希氏菌具有致病性，可通过受到污染的肉类、蔬菜、水果、饮用水等传播。
因此，食品和饮用水卫生以及加工过程中的交叉污染防控非常重要。
-单核细胞增生李斯特氏菌
这种细菌尤其值得关注。
它能够在冰箱冷藏温度下生长，因此不能认为“放进冰箱就绝对安全”。
即食食品、肉制品、乳制品等如果储存时间过长，存在受到污染的风险。
对于孕妇、老年人、婴幼儿以及免疫功能较低人群，更应加强防范。
二、秋季哪些食品需要重点关注？
日常饮食中，应特别关注以下几类高风险食品：
1.肉类及肉制品
重点防范沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌等。
建议充分加热后食用。
2.水产品
尤其是虾、蟹、贝类等水产品，应重点防范副溶血性弧菌等致病菌。
不建议生食或半生食。
3. 蛋类
蛋壳表面以及蛋液均可能受到致病菌污染。
制作煎蛋、炒蛋等食品时，应确保蛋液充分凝固。
4. 米饭及淀粉类食品
米饭、米粉、面食等如果加工后长时间在室温下放置，可能增加蜡样芽孢杆菌等风险。
现做现吃更安全，剩余食品应及时冷藏。
5. 乳制品和即食食品
对于即食食品，应特别注意加工和储存卫生，避免受到二次污染。
高风险人群应尽量选择经过充分加热处理、储存条件可靠的食品。
三、一个容易被忽视的问题：手
很多人把食品安全理解为：“食物洗干净、煮熟就行。”实际上，手卫生同样重要。如果手上沾有致病菌，再接触熟食、餐具或水果，就可能造成二次污染。
因此，以下情况下必须认真洗手：
饭前便后；
加工食品前；
处理生肉、生禽、生水产品后；
接触垃圾后；
接触宠物后。
养成良好的洗手习惯，是阻断食源性疾病传播的重要措施。
所以：
食品安全要“防”在前面，而不是出了问题再补救。
出现腹泻、呕吐等症状怎么办？
食源性疾病常见症状包括：
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。
如果进食后出现上述症状，应注意休息和补充水分。
如果出现：
• 持续或频繁呕吐、腹泻；
• 高热；
• 剧烈腹痛；
• 血便；
• 明显脱水；
• 婴幼儿、老年人等重点人群出现明显症状；
应及时就医。
如果怀疑与某次聚餐或某种食品有关，建议保留剩余食品、食品包装、消费凭证等相关信息，并及时向有关部门反映，为后续调查提供线索。
温馨提示
食源性疾病重在预防。
从购买食品、加工制作，到储存和食用，每一个环节都可能影响食品安全。
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