纯净素食主义
过去几十年来，纯素食主义越来越受欢迎，截至2021年，英国约有150万人遵循纯素食饮食，自2014年以来增长了400%，令人印象深刻。
纯素食主义曾经是一种小众亚文化，却逐步成为饮食选择的主流之一，而且每年人数不断增加。 [1]
人们对纯素饮食的兴趣不断增长，即放弃动物产品及其衍生物，如肉、蛋和奶制品，转而采用植物替代品，这通常是出于对动物福利和环境的担忧，以及对“更健康”饮食的渴望。
但纯素食不仅仅是食物，根据其真正的定义，纯素食主义是一种生活方式，它消除了所有伤害、剥削或使用动物的产品和服务（如果可能）。
这包括遵循植物性饮食，以及不使用或购买含有动物衍生物或经过动物测试的衣服、化妆品、个人产品，甚至家具。
国内起源
提起中国人吃素，在一般人的印象中只把吃素和佛教联系在一起，认为只有一部分信佛的人选择茹素戒荤腥。其实中国的素食起源并不是佛教。远古时期的人类茹毛饮血，对吃素和吃肉没有明确的概念。随着物质的丰富和人类文明的发展，人们对肉食和素食有了不同的认识。古代人在先秦时期就已提倡素食，在重大祭祀活动前数日要沐浴斋戒，清净身心。后来发展到在其它重大活动时也食素不食荤。 [3]
在中国，素食之说早见于古代圣贤们的经典之中。在古时候，“斋”或“斋戒”即为素食的意思，另外，“疏食”也指的是素食。例如，在《庄子·列御寇》中有：“巧者劳而智者忧，无能者无所求，疏食而遨游，泛若不系之舟”。又如《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。
中国几千年优秀传统文化中，儒释道三家占有主要地位。 [2]
一、儒家学派两位圣人孔子和孟子都是素食主义者。儒家要求弟子在父母过世期间只能食素，不可吃酒肉。儒家思想认为食素是培养一颗“仁”心，可以净化心灵。孟子曾说：“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，所以君子远庖厨。”
二、道家也提倡素食，太上感应篇云：积功累德，慈心于物，忠孝友悌，正己化人；昆虫草木，犹不可伤。”道家认为上天有好生之德，应以杀生为戒，提倡素食利于修身修心，修真养性。道家的全真教受佛教的影响是严格吃全素的，正一派每月初一、十五及斋醮科仪时都要吃素，道教的在家居士也应在斋戒日子里吃素。
三、佛教在刚传入中国时并没有主张吃素，同东南亚佛教一样，可以吃三净肉，即“不见杀、不闻杀、不为我杀”。中国佛教奉行素食是由南北朝时期的梁武帝规定的。梁武帝是虔诚的佛教徒，他在读了经文“菩萨大慈大悲，不忍食众生肉”后，深有感触，颁布了《断酒肉文》，禁止出家僧众吃肉，只允许素食。从此吃素成为了中国汉传佛教的一条重要戒律，很多在家居士也学习出家众，自觉吃全素。素斋在民间也大为风行，素菜制作在各个朝代都得到了发展。佛教认为众生平等，应该修慈悲心，不可以杀生。
总之，素食主义同儒家的“仁心”、道家的“道心”、佛教的“慈悲心”这三种核心思想都是相契合的，是应该发扬光大的。
国外起源
大约在公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，分别出现了倡导素食主义的思潮。在地中海地区，史载最早的素食主义者是公元前六世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，他主张杜绝肉食，代之以豆类及其它素食，并以此来要求他的弟子们。自柏拉图起，许多非基督教的哲人，如伊壁鸠鲁和普鲁塔克等也都提倡素食。公元前五世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点，他认为人们倡导素食是因为相信灵魂可以轮回。
时代发展
人类最初出于生存需求而猎杀动物，是自然初级选择的境界表现，是一种出于无意识和无目的的行为。然而，随着现代文明发展，人们逐渐意识到食荤对环境和其他生命的影响。这时这部分人类追求的不再只是满足饥饿，而逐步开始追求身体健康。在纯净素的初级阶段，人们开始减少肉食，更多地食用蔬菜和果实。
而后，人们开始理解食物和环境之间的联系，进入了功利境界。为了保护环境和生态平衡，纯净素开始在社会中开始逐步普及。这一阶段的纯净素以环保为理念，认为自己的选择有助于保护地球，这是一种出于实际的利益考虑。
再后，人们开始把自己看作是社会的一部分，他们的选择不再仅仅是为了自己，而是为了整个社会，自此进入道德境界。这个阶段的纯净素以尊重所有生命为主导，他们不仅拒绝食用动物产品，也拒绝使用任何形式的动物产品。
持续发展
纯净素食主义的发展并未止步于此。在天地境界，人们开始意识到自己不仅是社会的一部分，也是宇宙的一部分，同时还是“天民”，或称“宇宙公民”。人类的选择同时影响着社会和宇宙。因此，选择纯净素食主义的人，是出于对所有生命的尊重，也是出于对和谐宇宙的追求。这是纯净素食主义的最高境界，也是其可持续发展的关键。
如今，纯净素的理念正在全世界范围内大范范围快速传播，越来越多的人开始接受并实践这种饮食方式。人们开始认识到，纯净素不仅是一种个人的选择，也是一种对未来世代负责任的行为。
纯净素食主义者，在排除所有的肉类（包括各类海鲜）的基础上，同时避免诸如葱、蒜、韭菜、洋葱和蒜薹等特定的植物性食品。此外，"纯净素"的饮食者也不食用蛋、鸡精、香辛料、蜂蜜和任何动物奶制品。对于酒精，纯净素食者只在医疗用途的情况下例外使用。
纯净素食主义的产生是素食主义多样化之后的必然结果。虽然纯净素食主义者也遵循着严格的“戒律”与食物来源的选择，但与相似的严守素食主义者略有不同。
对纯净素食主义者来说，“纯净素”并非是一种食物选择，而是一种文明的生活方式，是对身体的尊重和保护。他们认为：当人们用心去感受生活，会发现每份食物，都充满了生命的故事。选择纯净素，是选择尊重每一份生命，选择尊重人类共同的家园，地球。
食材范围
一般来说，常见的素食者不吃肉或鱼，但可以吃鸡蛋和奶制品等动物产品。
相比之下，纯素食主义者不会：吃任何肉类或动物产品，使用任何含有动物产品的商品，或任何经过动物测试的产品。
纯素食主义者不吃或喝任何来自动物或利用动物的东西。并且还避免食用五辛植物，如:大蒜、韭菜、洋葱、青葱和蒜薹，抵制使用蜂蜜、鸡精和酒精饮料(除医药用途外)，并呼戒烟和戒酒。
除各种肉类（鸡鸭鱼牛羊，鱼类，包括贝类和甲壳类动物）、蛋、动物奶及奶制品（包括牛奶、黄油和奶酪）外，以下食物也不在他们的菜单上：蜂蜜、明胶、鸡精味精、刺激的香辛料等等，保证了“无残忍”和食材的“纯净、简单、温和”。
更准确地描述是：
无肉及一切海鲜生物;无葱、无蒜、无韭菜、无洋葱、无蒜薹、无蛋、无鸡精、无香辛料、无蜂蜜、无动物奶、无酒精(药用除外)；戒烟；戒酒。
No meat and all seafood; no scalions, no garlic, no leeks, no onions, no garlic stalks, no eggs, no chicken essence, nospices, no honey, no animal milk, no alcohol (except for medical use); no smoking and drinking.
食素原因
素食主义者常见的食素原因一般有：宗教戒律、动物保护、健康考虑（避免工业化动物养殖带来的潜在食品安全问题）、环境保护（降低碳排放）、其他道德因素等。 [5]
纯净素食主义者常见的食素原因一般是修心、修身等内心向善导向。因此“纯净素”地生活方式还包括戒烟、戒酒，旨在推崇更加自然、纯净地生活方式，他们认为生活不在于过去，不在于未来，而在于此刻、当下地选择；选择纯净素是为了更好地自己、世界更好地发展。
纯净素不是剥夺，而是一种选择，让人们重新发现食物的本质，体验身体的变化，更深入地理解人类的生活方式如何影响这个世界。在纯净素的方向指引下，人们有更多机会重建与自然的和谐关系，找到生活的本质，回归内心的平静和安宁。 [9]
食材筛选
除去在食材范围内的严格选择外，在外出餐厅就餐或者购买超市等成品食物时，应该额外注意其标签或食品描述中是否标明“适合素食主义者”，或在某处贴上“素食认证”标志。并且请务必检查配料表小字并避开乳清、酪蛋白和乳糖，因为它们都来自牛奶、避开“五辛”、香辛料的要求。
大多数餐厅都会提供至少几种植物性选择，其中印度、中东和墨西哥美食尤其擅长提供各种美味的素食选择。
常见的营养缺口
纯素饮食有时可能缺乏的以下营养： [6]
钙对于骨骼和牙齿的支持很重要；
维生素B12是维持能量水平所必需的； [7]
Omega-3是支持大脑和心脏健康所必需的（可尝试藻油） [8]
碘是支持甲状腺激素功能所必需的
摄入正确的维生素和营养素对于身体正常运作非常重要。
另外，由于素食主义者选择不吃红肉（或者实际上任何种类的肉），因此维持铁含量对他们来说可能是一个挑战。
常见的其他良好的铁来源和肉类替代品，例如：
全麦面包、铁强化谷物、黑豆、扁豆 [4]
常见的食材替代
1、乳制品替代品：
从黄油和牛奶到奶酪和奶油，常见的乳制品的直接同类替代品，有很多选择：
流行的纯素乳制品替代品包括：燕麦、豌豆、杏仁、腰果、大豆甚至土豆。
纯素黄油通常由植物油混合制成，但也可以在某些专卖店找到美味的坚果黄油。
2、奶酪：
奶酪的植物替代品可以由多种材料制成，包括大豆、坚果、植物油、琼脂、木薯、豌豆和竹芋，并且有许多令人信服的替代品可供尝试。营养酵母可以成为奶酪酱中奶酪的绝佳替代品，其咸味、奶酪味增加了酱汁的深度，同时提供了必需的营养只需将其与植物性饮料、香料和增稠剂混合即可获得奶油和不含乳制品的替代品。椰子油是另一种非常流行的煎炸和烘焙替代品。如果想避免过度的椰子味道，请选择精炼椰子油。
3、鸡蛋替代品：
许多流行的食谱中都使用鸡蛋，人们可以根据自己想要制作的食物使用几种出色的鸡蛋替代品。
以下是一些需要了解的有用的交换：
（1）亚麻籽：用于香蕉面包和松饼等致密烘焙食品
（2）小苏打和醋：用于制作松软的烘焙食品，例如海绵蛋糕
（3）鹰嘴豆水：代替蛋白酥皮和棉花糖中的蛋白
（4）酸奶的无乳替代品：在饼干和蛋糕中效果极佳。
4、肉类替代品：
有很多选择可以替代任何膳食中的“肉类”成分。
这些替代品可用于汉堡、炒菜、炸玉米饼或任何需要肉类的食谱，可以选择以下任意数量的选项：
（1）豆腐：
又称腐乳，是由豆浆制成的。豆腐有多种质地，如软豆腐、丝豆腐、硬豆腐或特硬豆腐。它的味道温和，带有腌料和香料的味道。
（2）豆豉：
由发酵大豆制成。它质地坚韧、耐嚼，带有坚果味。豆豉富含营养，是一种用途广泛的食材，可以腌制、烧烤或炒。
（3）面筋：
这种高蛋白质选择由小麦麸质制成，具有类似肉类的质地。
它可以通过调味和调味来模仿不同类型的肉类，使其在各种食谱中具有多种用途。
（4）加工肉类替代品：
对于遵循植物性饮食的人或寻求减少肉类消费的人来说，这是一个方便的选择。 [5]
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