素食饮食的6大好处
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根据盖洛普2023年发布的研究，美国人中素食者占4%。
在美国，遵循更严格的纯素饮食（这意味着他们避免使用所有动物产品）的人仅占成年人口总数的1%。
几项将素食与非素食进行比较的分析发现，以植物性饮食为主的人可以更好地预防健康问题，包括心血管疾病、心脏代谢危险因素、某些癌症、2型糖尿病、肥胖和总死亡率。
什么是素食？
素食可以吃什么？虽然素食有很多版本，但大多数都是吃植物性食物以及适量的鸡蛋和奶制品（但不吃肉）。
均衡素食的主食包括各种植物，如新鲜或煮熟的蔬菜、水果、坚果、种子、全谷物和豆类。
素食如何促进心脏健康、减肥和健康益处？
减少饮食中的大部分动物性食品是否存在任何风险？
由于植物热量低，但必需维生素、矿物质和抗氧化剂含量高，因此素食营养丰富。
发表在《营养学会学报》上的研究发现，“素食通常富含碳水化合物、omega-6脂肪酸、膳食纤维、类胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E和镁，而蛋白质、饱和脂肪含量相对较低、长链omega-3脂肪酸、视黄醇、维生素B12和锌。”
然而，并不能保证素食会改善健康。
最终，这完全取决于一个人选择吃的具体食物，以及他或她对戒掉大部分或全部动物产品的个人反应。
素食饮食的6大好处
1.富含抗氧化剂和维生素
几乎所有植物性食物都提供大量的抗氧化剂和/或具有一些抗炎特性，这意味着它们通过提供对抗氧化应激的营养素来帮助阻止疾病的进展。
富含蔬菜、水果和其他植物性食物（如豆类或古老谷物）的饮食可提供大量营养，包括抗氧化剂和植物营养素，如类黄酮、白藜芦醇、槲皮素、β-胡萝卜素等；必需维生素，如维生素C、E和A；微量矿物质，例如锰或磷；以及钾和镁等电解质。
营养丰富的饮食有益于肠道健康，增强对疾病的免疫力，减缓衰老的影响，预防癌症和心脏病，并预防可能导致许多负面反应的缺乏症。
2.有助于支持心脏健康
植物性食品有助于降低炎症（心脏病的根源），并提供膳食纤维。
研究表明，高纤维饮食与增强对高胆固醇、心脏病和糖尿病的预防能力之间往往存在联系。
《美国心脏病学会杂志》上发表的一项研究发现，“富含健康植物性食物的植物性饮食指数较高，与冠心病风险显着降低相关。”
2015年发表在《PermanenteJournal》上的另一项研究发现，有证据表明素食有助于显着降低体重指数、高肥胖率、高血压、高甘油三酯和胆固醇水平以及糖尿病风险。
3.可能有助于减肥
每天吃大量蔬菜和水果的人往往能最好地防止随着年龄的增长而体重增加。
由于新鲜蔬菜和水果等植物性食物的热量非常低，但体积却很大，因此会占用您胃部的大量空间，因此它们可以填饱肚子，防止您暴饮暴食。
以植物为基础（或“大部分以植物为基础”）的饮食可以降低肥胖风险、降低体重指数以及减少与肥胖相关的并发症，例如心脏问题或代谢综合征。
4.提供更多消化酶
如果您选择在饮食中加入大量生食，您将受益于获得更多具有多种用途的消化酶。
当烹饪温度超过一定温度时，生食中的酶通常会变得不稳定。
酶很重要，因为它们需要将食物分解成身体可以处理的更小的营养单位。
当食物在高温或长时间烹饪时，一些营养物质，如维生素、矿物质和氨基酸，会被破坏或改变。
吃太多熟食会在体内产生无法利用的废物，进而可能对身体产生堵塞作用。
虽然胰腺和其他细胞在体内产生酶，但生食可以提供更多的酶供身体使用。
在纯熟食的饮食中，由于没有外部酶源，胰腺和其他器官可能会过度劳累。
“生食主义者”认为，由于生植物性食物含有生物光子或“太阳能储存的能量”，它们有助于体内的重要过程。
如果您的饮食总体上提供了足够的热量并且均衡，那么您消耗的生物光子越多，您应该会体验到更高的能量水平和更好的情绪。
5.消除熟肉中的添加剂和副产品
当肉类在高温下烹饪时，会产生某些称为杂环胺的化合物，可能具有致癌作用。
2021年发表的研究指出，食用高度加工的肉类产品与较高的癌症风险之间存在联系。
肉类的烹饪温度越高，产生这些副产品的机会就越大。
此外，素食饮食消除了也被认为致癌的加工肉类。
其中包括包装冷盘、热狗、萨拉米香肠和腌肉等食品。
另一方面，植物蛋白除了提供纤维和抗氧化剂外，还提供氨基酸（具体类型和含量因食物而异），但没有致癌作用。
6.可持续且对环境有益
许多人选择减少饮食中肉类、鱼类和其他动物食品的含量，以减少碳足迹。
植物性食品位于“食物链的下游”，生产时需要的自然资源（例如水和其他资源）较少。
因此，素食比大多数饮食更被认为是一种可持续饮食。
根据《美国临床营养学杂志》的一份报告，与大多数植物性食品相比，生产动物性食品需要更高比例的水、土地、化石燃料和能源。
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