清明果的来历.pdf
清明果的来历 清明果也叫绵菜饴、 清明饴，民间采用古老的制作方法， 用原始的石器工具捣制， 外皮 用艾叶做成，软糯有嚼劲，回味更悠长，有化痰、止咳、降压、去风功效。 传说太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕， 附近耕田的一位农民上前帮忙， 将陈 太平化装成农民模样，与自己一起耕地。 没有抓到陈太平，清兵在村里添兵设岗， 防止出村 人给陈太平带吃的东西。 回家后，那位农民在思索带什么给陈太平吃时，走出门， 一脚踩在一丛艾草上，滑了一 跤， 爬起来时只见身上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些 艾草回家洗净煮烂挤汁， 揉进糯米粉内， 做成一只只米团子。 陈太平吃了青团，觉得又香又 糯且不粘牙。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。 吃青团的习俗就此流传开。 清明果的做法： 1、野艾洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶 ;熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅 ;大米粉过筛 装进一大盆里。 2、把野艾放入沸水中氽 1 分钟，捞出过凉水，挤干。 (此步骤重复一次 ) 3、锅中倒入 1000ML 水烧开， 放入野艾和食用碱煮 2 分钟 ，此时要用筷子在锅中搅动， 直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。 4、把煮野艾的热水 (水和野艾一起 )慢慢倒入大米粉里 (不要一次性全倒完 )，边倒边用筷 子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团 (大米粉遇热后会烫成半熟 )。 5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上， 此时可以用手揉粉团了 (按粉团软硬程度再适度添加 野艾水或不添 ) 。 6、揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布 (避免面团表面起硬壳 )醒 15 分钟。 7、接下来是擀面皮， 每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。 把小剂子用巴掌心按扁， 然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。 舀一匙芝麻， 然后 像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明果。 8、包好之后就可以开始蒸了，蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。把清明果摆放好，每个之 间隔一些空隙。盖上盖大火蒸 5 分钟。 (咸清明果要多蒸 2 分钟 )，开盖即可食。
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